Суп-пюре из палтуса с картофелем, кукурузой и беконом

Этот сливочный суп сочетает кусочки палтуса с картофелем, кукурузой и беконом. Отварите картофель до добавления рыбы, чтобы палтус провел в кастрюле всего несколько минут.

Перейти к рецепту · 4 большие или 6 маленьких порций · Приготовление занимает около 55 минут; время зависит от размера картофеля и рыбы.

Используйте филе свежего палтуса без кожи и костей или замороженное филе палтуса, полностью размороженное согласно инструкции на упаковке. Промокните и проверьте на наличие оставшихся костей. Инструкции по подготовке см. в нашем руководстве по хранению и размораживанию палтуса.

Ингредиенты

• 450 г филе палтуса без кожи и костей, нарезанного кубиками по 2,5 см
• 4 ломтика бекона, нарезанных
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 450 г картофеля сорта Рассет, очищенного и нарезанного кубиками по 1,2 см
• 4 стакана рыбного или овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1 лавровый лист
• 1 стакан кукурузных зерен, свежих или замороженных
• 1 стакан жирных сливок
• 1 стакан цельного молока
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка нарезанного шнитт-лука или петрушки для подачи

Инструкции

1. Обжарьте бекон в большой кастрюле на среднем огне до хрустящей корочки. Переложите на тарелку. Оставьте около 2 столовых ложек вытопленного жира в кастрюле; излишки удалите.
2. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, помешивая, 5–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
3. Добавьте бульон, картофель и лавровый лист. Доведите до кипения и варите около 12–18 минут, пока картофель не станет мягким. При желании разомните несколько кусочков картофеля о стенку кастрюли, чтобы загустить бульон.
4. Добавьте кукурузу и готовьте согласно инструкции на упаковке, если она заморожена, или около 3–5 минут, если свежая. Вмешайте сливки и молоко и снова доведите до слабого кипения.
5. Добавьте палтус и аккуратно варите на слабом огне примерно 5–7 минут. Проверьте середину большого куска термометром: рыба должна достичь 63°C (145°F). Время зависит от размера кусков. Перемешивайте как можно меньше, чтобы кусочки остались целыми.
6. Удалите лавровый лист, попробуйте и приправьте. Подавайте немедленно, посыпав беконом и зеленью.

Текстура и замены

Картофель сорта Рассет размягчается и помогает загустить суп; картофель Юкон Голд лучше сохраняет форму. Для версии без бекона начните с 2 столовых ложек оливкового масла. Используйте овощной бульон, если предпочитаете; проверяйте этикетки бульона из морепродуктов на наличие ингредиентов из моллюсков. Сливки и молоко содержат молочные продукты.

Поддерживайте слабое кипение после добавления молочных продуктов и рыбы. Если суп слишком густой, добавьте немного горячего бульона. Замороженное филе хорошо подходит после размораживания; добавление его в замороженном виде меняет как время приготовления, так и консистенцию бульона.

Остатки

Быстро охладите в неглубоких контейнерах. Используйте в течение 3 дней и разогревайте только необходимую порцию до 74°C (165°F), помешивая для равномерного прогрева. Рыба станет плотнее при разогреве. Для получения более подробных инструкций по охлаждению и хранению следуйте приведенному руководству по хранению.

Рекомендации по температуре: Безопасные минимальные внутренние температуры приготовления FoodSafety.gov.

Больше идей с палтусом

Посмотрите руководство по рецептам палтуса и коллекцию палтуса. Для справочных значений по чистой рыбе см. питательную ценность палтуса; эти значения не включают другие ингредиенты данного рецепта.