Тако из палтуса с капустным салатом и лаймовым соусом

Восемь тако на четыре порции

Приправленный палтус, хрустящая капуста и соус лайма создают простую начинку для тако. В этом рецепте используется 1 фунт готового филе и восемь небольших лепёшек. Подавайте по два тако на человека с гарниром по желанию.

К ингредиентам · К способу приготовления

Выберите правильного палтуса

Используйте обычное свежее филе палтуса порционное или замороженное филе палтуса, размороженное согласно инструкциям на упаковке. Следуйте любым указаниям по вскрытию вакуумной упаковки перед разморозкой. Количество продуктов в рецепте описывает то, что вы готовите, а не розничную упаковку.

Целый палтус поставляется без головы и потрошенным и может быть в больших кусках; сначала подготовьте подходящие филе. Стейки и щёки требуют обработки и времени, соответствующего этим нарезкам.

Ингредиенты

Рыба

• 1 фунт простого филе палтуса, проверенного на кости
• 1 ст. л. нейтрального растительного масла
• 1 ч. л. порошка чили
• ½ ч. л. копчёной паприки
• ½ ч. л. молотого кумина
• ¼ ч. л. чесночного порошка
• ¼ ч. л. соли и чёрного перца по вкусу

Салат, соус и лепёшки

• 8 маленьких кукурузных или пшеничных лепёшек
• 2 стакана тонко нашинкованной капусты
• 2 ст. л. сока лайма, разделённые
• ½ стакана натурального греческого йогурта или сметаны
• 1 ч. л. острого соуса, по желанию
• 1 авокадо, нарезанный ломтиками, по желанию
• 2 ст. л. рубленой кинзы и дольки лайма

Способ приготовления

1. Смешайте капусту с 1 ст. л. сока лайма и щепоткой соли. В отдельной миске смешайте йогурт или сметану с оставшимся соком лайма и острым соусом (по желанию). Охладите оба компонента, пока готовите рыбу.
2. Промокните филе насухо. Смешайте порошок чили, паприку, кумин, чесночный порошок, соль и перец, затем приправьте обе стороны рыбы.
3. Разогрейте масло на сковороде на средне-сильном огне. Выложите филе в один слой, оставляя пространство между кусочками. Переверните, как только нижняя сторона подрумянится и легко отделится.
4. При необходимости уменьшите огонь и продолжайте готовить, пока самая толстая часть не достигнет температуры 63°C. Переложите на чистую тарелку и разломайте на кусочки размером с укус, ещё раз проверив на наличие костей.
5. Разогрейте лепёшки на отдельной сухой сковороде, пока они не станут эластичными. Распределите рыбу по лепёшкам, затем добавьте салат, соус лайма и авокадо (по желанию). Посыпьте кинзой и немедленно подавайте.

Готовьте рыбу до 63°C в её самой толстой части, следуя рекомендациям FDA по морепродуктам. Толщина и оборудование влияют на время приготовления; одно только подрумянивание не измеряет температуру в центре.

Вариация с сальсой из манго

Добавьте ложку сальсы из манго в каждое тако. В прилагаемом рецепте и видео показана начинка отдельно. Вместо манго можно использовать ананас, если это предпочтительнее; отрегулируйте лайм и чили по вкусу.

Вариант с запечённой рыбой

Смажьте приправленное филе маслом и выложите на выстланный противень. Выпекайте при 200°C, проверяя примерно через 10 минут, и продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C. Толстые порции готовятся дольше. Разделите на хлопья и соберите как описано выше.

Примечания по приготовлению

Приготовьте салат и соус заранее и храните в холодильнике. Готовьте рыбу непосредственно перед подачей и собирайте только те тако, которые вы собираетесь съесть. Проверьте этикетки на лепёшках, приправах и соусах на наличие соответствующих аллергенов; одни только кукурузные лепёшки не гарантируют, что полный рецепт безглютеновый.

Для ужина с филе на тарелке попробуйте обжаренный на сковороде палтус с лимоном и травами.

Другие рецепты и руководства по приготовлению палтуса

Коллекция палтуса · Хранение и разморозка · Видео по приготовлению палтуса