Паста из палтуса в сливочном соусе с чесноком, пармезаном и лимоном

Хек, чесночный соус со сливками и лимонная цедра превратят небольшую упаковку пасты в ужин из морепродуктов на четверых. Готовьте рыбу отдельно и добавляйте в конце, чтобы сохранить кусочки.

Перейти к рецепту · На 4 порции с салатом или овощами · Около 40 минут.

Используйте филе свежего хека без кожи и костей или замороженное филе хека, полностью размороженное в соответствии с инструкциями на упаковке. Промокните насухо и проверьте на наличие оставшихся костей. Для приготовления см. наше руководство по хранению и размораживанию хека.

Ингредиенты

• 450 г филе хека без кожи и костей, разделенное на 4 куска одинаковой толщины
• 225 г сухой феттучини или лингвини
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла, разделенные
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 1 стакан жирных сливок
• 1/2 стакана мелко натертого пармезана
• 1/2 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка рубленой петрушки, по желанию
• До 1/2 стакана зарезервированной воды из-под макарон, по необходимости

Инструкции

1. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Варите макароны согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Перед тем как слить воду, отлейте 1/2 стакана воды, в которой варились макароны. Пока макароны варятся, приготовьте рыбу и соус.
2. Слегка приправьте хек солью и перцем. Нагрейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте рыбу примерно 3–5 минут с каждой стороны, регулируя время в зависимости от толщины, пока самая толстая часть не достигнет 63°C (145°F). Переложите на чистую тарелку.
3. Уменьшите огонь, если сковорода очень горячая. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и лук. Готовьте 4–6 минут до мягкости, затем добавьте чеснок на 30 секунд.
4. Добавьте сливки и тушите на слабом огне 2–3 минуты. Уменьшите огонь до минимума и вмешайте пармезан и лимонную цедру. Добавляйте зарезервированную воду из-под макарон по одной столовой ложке, пока соус не покроет макароны, не став при этом слишком густым или липким.
5. Смешайте процеженные макароны с соусом. Разделите хек на крупные хлопья и аккуратно вмешайте их непосредственно перед подачей. Попробуйте, прежде чем добавлять больше соли; пармезан и вода из-под макарон уже содержат соль. Посыпьте петрушкой, если используете.

Вариации и подача

Для пасты со шпинатом добавьте 2 чашки молодого шпината в соус, прежде чем добавлять пармезан. Половинки томатов черри можно размягчить вместе с луком. Подавайте с зеленым салатом или жареной спаржей.

Эта версия содержит рыбу, молочные продукты и пшеницу; некоторые макароны также содержат яйца. Проверяйте этикетки ингредиентов при приготовлении для человека с аллергией. Сливочный соус и макароны существенно меняют питательность блюда, поэтому калории обычного хека не отражают калорийность тарелки этой пасты.

Остатки

Быстро охладите и используйте в течение 2 дней для лучшей текстуры. Добавьте немного воды при разогреве и нагрейте порцию до 74°C (165°F). Избегайте многократного разогрева, это может высушить рыбу и отделить соус.

Рекомендации по температуре: Безопасные минимальные внутренние температуры приготовления FoodSafety.gov.

Другие идеи с хеком

Ознакомьтесь с руководством по рецептам хека и коллекцией "Хек". Для получения справочных значений по обычной рыбе см. питательность хека; эти значения не включают другие ингредиенты этого рецепта.