Рецепт тихоокеанского супа из трески – сливочного и сытного супа из морепродуктов

Суп-пюре из тихоокеанской трески

Классический суп-пюре в стиле Новой Англии, приготовленный на основе из бекона и ароматных трав, с добавлением тихоокеанской трески в конце, чтобы сохранить ее нежную текстуру. Общее время приготовления: примерно 40 минут. На 4 порции.

Ингредиенты

• 450 г филе тихоокеанской трески, нарезанного кусочками по 2,5–3,8 см
• 4 ломтика бекона, нарезанных кубиками
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 3 средних картофеля сорта Юкон Голд, очищенных и нарезанных кубиками по ¾ дюйма
• 2 стакана куриного бульона (желательно с низким содержанием натрия)
• 1 стакан жирных сливок
• 1 стакан зерен кукурузы (свежей, замороженной или консервированной и процеженной)
• 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
• 1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
• 2 лавровых листа
• Соль и черный перец по вкусу
• Свежая петрушка с плоскими листьями, измельченная (для украшения)

Альтернативная рыба: хорошо подойдут лингкод или тихоокеанский хек. Для более насыщенного супа-пюре используйте щечки палтуса (очень нежные) или чилийского морского окуня (насыщенная, маслянистая текстура).

Инструкции

Шаг 1 — Обжарьте бекон: В большой кастрюле или жаровне на среднем огне обжарьте нарезанный кубиками бекон до хрустящей корочки, примерно 5–6 минут. Выньте шумовкой и отложите на бумажные полотенца. Оставьте вытопленный жир от бекона в кастрюле.

Шаг 2 — Пассеруйте ароматные овощи: Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок в жир от бекона. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 2–3 минуты, пока они не станут мягкими и ароматными.

Шаг 3 — Добавьте овощи и бульон: Добавьте картофель, морковь, сельдерей и кукурузу. Влейте куриный бульон и добавьте лавровые листья, соль и перец. Доведите до слабого кипения и готовьте 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.

Шаг 4 — Добавьте треску и сливки: Аккуратно положите кусочки трески в кастрюлю. Влейте жирные сливки и осторожно перемешайте. Тушите на медленном огне 5–7 минут, пока рыба не приготовится и не начнет легко расслаиваться. Не доводите до кипения после добавления сливок — продолжительное кипение может привести к расслоению сливок.

Шаг 5 — Завершите и подавайте: Удалите лавровые листья. Попробуйте и приправьте по вкусу. Разлейте в миски и украсьте отложенным хрустящим беконом и свежей петрушкой. Подавайте немедленно с хлебом на закваске или устричными крекерами.

Примечания

Приготовление заранее: Суп-пюре можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Осторожно разогревайте на слабом огне — не доводите до кипения, так как повторное кипение может разрушить эмульсию сливок и переварить рыбу при разогреве.

Заморозка: Суп-пюре на сливочной основе с картофелем плохо переносит заморозку как готовое блюдо — сливки расслаиваются при размораживании, а картофель становится водянистым и зернистым. Если планируете замораживать, приготовьте основу из бульона и овощей без сливок и трески; заморозьте эту основу. Добавьте свежую треску и сливки при разогреве из замороженного состояния.

Загущение: Для более густого супа-пюре разомните несколько кусочков картофеля прямо в кастрюле перед добавлением трески или добавьте 1 столовую ложку муки к ароматным овощам на Шаге 2 и готовьте 1 минуту перед добавлением бульона.

Другие варианты белой рыбы: Коллекция белой рыбы.

Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.