Тостада из чёрной трески, приготовленная в стиле севиче, с лаймом и авокадо

Синекорый палтус с цитрусовым соусом для тостадос

В этой адаптации, выполненной в стиле севиче, рыба готовится до добавления цитрусовых, лука и зелени. Сок лайма изменяет текстуру сырой рыбы, но не заменяет термическую обработку. Не следует считать, что обычная коммерческая заморозка делает продукт пригодным для употребления в сыром виде.

Ингредиенты на четыре легкие порции

• 450 г филе синекорого палтуса, очищенного от костей
• 1 ч. л. растительного масла
• 3 ст. л. сока лайма, плюс еще по вкусу
• 1 ст. л. лимонного сока; 2 ст. л. апельсинового сока (по желанию)
• ½ средней красной луковицы, очень тонко нарезанной
• 1 небольшой халапеньо, мелко нарезанный (по вкусу)
• ½ стакана разрезанных на четвертинки помидоров черри
• ¼ стакана нарезанной кинзы
• 1 нарезанный кубиками авокадо; соль и перец
• Тостадос или тортилья-чипсы

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Промокните рыбу насухо, слегка смажьте маслом и запекайте в смазанной маслом форме. Начните проверять через 12 минут и продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C.
2. По желанию удалите кожу, проверьте на наличие костей и разделите на крупные хлопья. Для охлажденного блюда поместите в неглубокую емкость и немедленно уберите в холодильник.
3. Чистыми приборами смешайте цитрусовые соки, лук, халапеньо и помидоры. Аккуратно добавьте охлажденную приготовленную рыбу. Попробуйте, прежде чем добавлять еще сок или соль.
4. Добавьте кинзу и авокадо непосредственно перед подачей. Выложите на тостадос; избегайте длительного замачивания рыбы, так как это размягчает ее.

Варианты

Добавьте нарезанное кубиками манго для сладости, или используйте огурец и укроп вместо помидоров и кинзы. Добавляйте перец чили постепенно, чтобы соответствовать вкусам ваших гостей. Храните рыбную смесь в холодильнике до подачи и собирайте тостадос за столом, чтобы они оставались хрустящими.

Для другого холодного блюда попробуйте салат из синекорого палтуса. Для теплого блюда из тортильи см. тако с синекорым палтусом.

Используйте филе синекорого палтуса. Просмотрите Синекорый палтус и Рыба. См. рекомендации FDA по обращению с морепродуктами для советов по приготовлению и подаче.