Тихоокеанская треска с чесночно-лимонным маслом, овощами и киноа

Приготовьте четыре порции трески с чесночно-лимонным маслом, запеченными овощами и киноа. В рецепте используются четыре порции филе по 170 г, или всего 680 г рыбы. Отмерьте необходимое количество из вашего заказа; продукт продается по общему весу.

Рецепт ужина из тихоокеанской трески

Количество порций: 4 | Время подготовки: 10 минут | Время приготовления: 20–25 минут | Общее время: ~35 минут

Ингредиенты

Для тихоокеанской трески:

• 4 филе дикой тихоокеанской трески (по 170 г каждое)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для чесночно-лимонного масляного соуса:

• 4 ст. л. несоленого сливочного масла
• 1 ч. л. измельченного чеснока
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. л. лимонной цедры
• Соль и белый перец по вкусу
• 2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной

Для запеченных овощей:

• 1 стакан помидоров черри
• 1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками
• 1 желтый болгарский перец, нарезанный ломтиками
• 1 цукини, нарезанный полукольцами
• 1 желтый кабачок, нарезанный полукольцами
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец и сушеные итальянские травы (орегано, тимьян, базилик) по вкусу

Для киноа:

• 1 стакан киноа, промытой
• 2 стакана воды или овощного бульона (бульон придает больше вкуса)
• Соль по вкусу

Используйте размороженные порции филе одинаковой толщины. Все указанное ниже время приготовления является приблизительным. Проверяйте самую толстую часть каждой порции и продолжайте готовить, пока температура внутри не достигнет 63°C, следуя рекомендациям FDA по морепродуктам.

Инструкции

1. Сначала приготовьте киноа: Промойте киноа под холодной водой. Доведите до кипения 2 стакана воды или овощного бульона. Добавьте киноа и щепотку соли, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут, затем взрыхлите вилкой.
2. Запеките овощи: Разогрейте духовку до 200°C. Помидоры черри, болгарский перец, цукини и желтый кабачок смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и итальянскими травами. Выложите в один слой на противень с бортиками. Запекайте 20 минут, один раз перевернув в середине приготовления, до карамелизации краев.
3. Приготовьте треску: Тщательно обсушите филе трески бумажными полотенцами — это самый важный шаг для получения хорошей корочки. Натрите оливковым маслом, лимонным соком, измельченным чесноком, солью и перцем.
4. Приготовьте треску выбранным вами способом:
   • В аэрофритюрнице: 190°C в течение 8–10 минут — начните проверять через 8 минут; продолжайте по мере необходимости в зависимости от толщины филе.
   • Запекание: 200°C в течение 12–15 минут — получается сочная, рассыпчатая рыба; можно готовить в той же духовке, что и овощи (добавьте треску в духовку, когда до готовности овощей останется 15 минут).
   • Обжаривание на сковороде: Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне с 1 ст. л. оливкового масла до появления легкого дымка. Обжаривайте треску 3–4 минуты с каждой стороны, не перемещая — получается золотистая, хрустящая корочка. Рыба готова, когда она легко расслаивается вилкой, а внутренняя температура достигает 63°C.
5. Приготовьте чесночно-лимонный масляный соус: Пока треска готовится, растопите масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте чеснок и обжаривайте 30 секунд до появления аромата (не допускайте подгорания). Добавьте лимонный сок и лимонную цедру. Приправьте солью и белым перцем. Снимите с огня и добавьте свежую петрушку.
6. Подача: Выложите филе трески на каждую тарелку. Щедро полейте чесночно-лимонным масляным соусом. Подавайте с запеченными овощами и киноа. Украсьте дополнительной свежей петрушкой и дольками лимона.

Выбор рыбы и подготовка замен

Начните с замороженного филе тихоокеанской трески. Филе минтая — еще один вариант, при этом необходимо учитывать особенности обработки и время приготовления для конкретных кусков. Наша тихоокеанская путассу поставляется обезглавленной, потрошеной и без хвоста (HGT); ее необходимо порционировать или разделывать на филе перед использованием в этом рецепте. Целая рыба и щеки палтуса не являются идентичными заменами для четырех порций филе.

Размораживание и подача

Размораживайте в холодильнике согласно указаниям на упаковке, включая любые инструкции для вакуумной упаковки. Обсушите рыбу перед тем, как приправить. См. наше руководство по размораживанию. Подавайте соус отдельно от сырой рыбы во время приготовления.

Сравните методы приготовления в духовке, на гриле и другие способы в нашем руководстве по приготовлению тихоокеанской трески и видео, или просмотрите коллекцию белой рыбы.