Тихоокеанская треска: Приготовление в духовке, на гриле и жарка | Видео

Выберите способ приготовления филе тихоокеанской трески в зависимости от толщины порции, имеющегося оборудования и блюда, которое вы хотите приготовить. Это всего лишь рекомендации по приготовлению; для полноценного обеда на четверых используйте наш ужин из трески с чесночно-лимонным маслом, овощами и киноа.

Перед приготовлением

Разморозьте в соответствии с указаниями на упаковке и промокните насухо. Храните рыбу в холодильнике до приготовления. Приведенное ниже время является приблизительным, а не гарантией готовности: каждую порцию готовьте до температуры 63°C (145°F) в самой толстой части. См. руководство FDA по обращению с морепродуктами.

Как приготовить тихоокеанскую треску

Запекание (щадящий метод, 190°C): Лучше всего для сохранения влаги. Выложите филе в форму для запекания; полейте оливковым маслом; приправьте солью, перцем и лимонной цедрой или свежими травами. Выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 12–15 минут для филе толщиной 2,5 см. Проверьте самую толстую часть пищевым термометром и продолжайте готовить, пока она не достигнет 63°C (145°F).

Жарка (более высокая температура, 200–220°C): Придает легкое подрумянивание снаружи. Смажьте филе оливковым маслом; щедро приправьте. Жарьте при температуре 200–220°C в течение 10–12 минут. Хорошо сочетается с тонким слоем панировочных сухарей, прижатых к верхней части филе — панировочные сухари подрумяниваются и образуют легкую корочку, одновременно защищая рыбу от высыхания. Виды панировочных сухарей: панко (более легкие, хрустящие), мелкие панировочные сухари (более плотная корочка) или измельченные крекеры.

Приготовление на гриле: Тихоокеанская треска более нежная и менее жирная, чем лосось или палтус; она требует осторожного обращения на гриле. Используйте специальную корзину для гриля или готовьте на слегка смазанной маслом толстой фольге — треска распадается на открытых решетках. Хорошо смажьте корзину маслом. Готовьте на гриле на среднем огне (не на средне-сильном) в течение 3–4 минут с каждой стороны. Более низкая температура позволяет внутренней части прогреться, прежде чем внешняя высохнет. Хорошо подходит маринад из лимона, чеснока и трав; ограничьте контакт лимонного сока до максимум 15–20 минут перед приготовлением на гриле — более длительное воздействие кислоты размягчает поверхностные белки нежирной рыбы, придавая ей рыхлую внешнюю текстуру.

Жарка во фритюре в пивном кляре (рыба с картофелем фри): Смешайте 1 стакан муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, ½ чайной ложки соли и 1 стакан холодного пива (лагер или эль) до получения однородного кляра — несколько комочков допустимы; чрезмерное перемешивание развивает глютен и делает кляр жестким. Держите кляр холодным (поставьте миску на лед). Нагрейте нейтральное масло до 190°C (используйте термометр; контроль температуры — это разница между хрустящим и жирным кляром). Сначала обваляйте сухое филе в обычной муке (помогает кляру прилипнуть), затем обмакните в кляр; жарьте 3–4 минуты до глубокого золотистого цвета. Слейте на решетку, а не на бумажное полотенце — решетка предотвращает размягчение нижней корочки паром. Подавайте с соусом тартар, солодовым уксусом и лимоном.

Тако с треской: Слегка приправьте филе тмином, копченой паприкой, чесночным порошком, солью и сбрызните маслом. Приготовьте на гриле или запеките (см. выше). Разделите на кусочки. Подавайте в теплых кукурузных лепешках с нашинкованной капустой, тонко нарезанным халапеньо, авокадо, свежей кинзой и лаймовым кремом (сметана + сок лайма + соль). Хрустящая капуста и кислота лайма хорошо балансируют нежную рыбу.

Рагу из трески: Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец на оливковом масле до размягчения. Добавьте измельченные томаты, рыбный или овощной бульон, немного сухого белого вина и свежий тимьян. Тушите 10 минут, чтобы ароматы раскрылись. Добавьте филе трески (нарезанное на кусочки по 5 см); аккуратно отварите в кипящем бульоне 6–8 минут до готовности. Не кипятите — кипячение разделяет рыбу на мелкие волокна. Подавайте со свежей петрушкой и лимонным соком. Подавайте с хрустящим хлебом.

Видео о тихоокеанской треске

Покупка и размораживание

Наши филе тихоокеанской трески продаются замороженными в упаковках по 2,2 кг или 4,5 кг. Эти веса не указывают размер одной порции. Перед приготовлением ознакомьтесь с нашим руководством по размораживанию, включая инструкции, специфичные для упаковки. Для изменения планов питания см. руководство по повторной заморозке рыбы.

Сравните виды, упаковку и нарезку в руководстве по покупке белой рыбы и коллекции белой рыбы.