Стейки из тунца-альбакора на гриле: с лимоном и травами или с чесночным маслом

Жареный тунец-альбакор: два простых рецепта

Нежный вкус альбакора хорошо сочетается с травами, цитрусовыми и чесночным маслом. Это руководство предназначено для порционной рыбы, с горячей зоной гриля для подрумянивания и более прохладной зоной для доведения до готовности. Выберите один из двух вариантов приправ ниже.

Выберите и подготовьте рыбу

Каждый рецепт рассчитан на две порции, используя два кусочка альбакора весом около 170-220 г каждый и толщиной примерно 2,5 см. Одинаковая толщина помогает кускам готовиться равномерно; время приготовления по-прежнему зависит от гриля и начальной температуры.

Замороженный тунец-альбакор доступен в вариантах заказа 2,2 кг и 4,5 кг. Это общий вес заказа, а не обещание двух стейков или индивидуально упакованных порций. Свежий цельный тунец-альбакор требует плана нарезки и хранения; перед заказом подтвердите его вес и способ приготовления.

Размораживайте замороженную рыбу в холодильнике в соответствии с инструкциями на упаковке, включая любые указания по вскрытию или удалению обертки. См. руководство по хранению альбакора. Промокните порционную рыбу насухо перед приправой. Только цвет не может установить свежесть или безопасное обращение.

Рецепт 1: Альбакор на гриле с лимоном и травами

Ингредиенты на две порции

• 2 порции альбакора, по 170-220 г каждая
• 1 столовая ложка нейтрального растительного масла
• 1 столовая ложка рубленого свежего тимьяна
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
• Соль и черный перец по вкусу
• Дольки лимона и рубленая петрушка для подачи

Слегка смажьте рыбу маслом и приправьте солью и перцем. Смешайте травы и лимонную цедру; немного прижмите к рыбе, оставив часть в чистой посуде для подачи. Жарьте на гриле, используя метод, описанный ниже, затем добавьте оставшиеся травы и дольки лимона. Добавьте лимонный сок при подаче для яркого завершения.

Рецепт 2: Альбакор с чесночным маслом

Ингредиенты на две порции

• 2 порции альбакора, по 170-220 г каждая
• 1 столовая ложка нейтрального растительного масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 столовая ложка рубленой петрушки
• Соль и черный перец по вкусу
• Дольки лимона, по желанию

Промокните рыбу насухо, слегка смажьте маслом и приправьте. Жарьте на гриле, используя метод, описанный ниже. Отдельно растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и помешивайте, пока он не станет ароматным, не допуская подрумянивания. Снимите с огня, вмешайте петрушку и вылейте на готовую рыбу на чистые тарелки.

Метод гриля

1. Предварительно разогрейте и очистите гриль. Подготовьте более горячую зону для подрумянивания и более прохладную зону для доведения до готовности, следуя инструкциям оборудования. Подготовьте чистое сервировочное блюдо и пищевой термометр.
2. Положите слегка смазанные маслом порции на горячую зону с небольшим расстоянием между ними. Дайте первой стороне подрумяниться и отстать от решетки, прежде чем аккуратно переворачивать лопаткой для рыбы.
3. Подрумяньте вторую сторону. Если травы или поверхность начинают подгорать до того, как приготовится центр, переместите рыбу в более прохладную зону и продолжайте готовить более аккуратно.
4. Проверьте самую толстую часть термометром, вводя его сбоку, если это удобно. Готовьте до внутренней температуры 63°C. Минуты на каждую сторону и следы от гриля не могут подтвердить температуру в центре.
5. Переложите на чистые тарелки, добавьте выбранные ингредиенты для завершения и немедленно подавайте. Нарежьте поперек волокон, если подаете рыбу полосками.

FoodSafety.gov рекомендует 63°C для рыбы, включая тунец. Кратковременное обжаривание может привести к недоготовленности центра; это не эквивалентно описанному здесь приготовлению.

Сохраняйте поверхность подрумяненной, не допуская подгорания

• Высушите поверхность: избыточная влага затрудняет подрумянивание.
• Отрегулируйте температуру: используйте более прохладную зону, когда внешняя часть подрумянивается быстрее, чем готовится центр.
• Проверяйте раньше: более тонкие порции требуют более ранней проверки температуры; не используйте фиксированное время для каждого куска.
• Добавьте масло после жарки: чесночно-масляный соус — это соус для завершения, а не покрытие для прямого сильного нагрева.

Если вы выберете маринад, храните рыбу в холодильнике и отложите чистую порцию, прежде чем она коснется сырой рыбы. Кислота влияет на текстуру, поэтому следуйте конкретному рецепту, а не считайте десять минут универсальным ограничением.

Гарниры и остатки

Подавайте с жареной спаржей, рисом, кускусом или салатом из рукколы. Для полноценного салата с отмеренной заправкой попробуйте салат из альбакора на гриле с лимонно-горчичной заправкой.

Немедленно охладите остатки. При повторном разогревании нагрейте до внутренней температуры 74°C, используя слабый нагрев с небольшим количеством жидкости по мере необходимости; фиксированное время нагрева в одну-две минуты не гарантирует эту температуру. Правильно хранящаяся приготовленная и охлажденная рыба также может быть использована в салатах и сэндвичах с альбакором.

Другие варианты приготовления альбакора

Для приготовления в помещении попробуйте запеченный в духовке альбакор или альбакор во фритюрнице. Узнайте о вкусах и форматах продуктов в руководстве по альбакору или сравните рыбу в коллекции тунца.