Рецепты из тунца-альбакора: салат с авокадо и запеканка из макарон

Два блюда из альбакора: салат с авокадо и запеченная паста

Для этих двух рецептов используйте готовый альбакор или консервированный тунец (предварительно слив жидкость). Первый рецепт — это салат с лимонной заправкой; второй — запеканка из пасты с горошком и сырным соусом. В обоих случаях используется уже приготовленная рыба, а не сырой тунец.

Подготовка свежего или замороженного тунца

Если вы используете свежую или замороженную рыбу, приготовьте ее отдельно до внутренней температуры 145°F (63°C), прежде чем разбирать на кусочки. Размораживайте рыбу в соответствии с инструкцией на упаковке, включая рекомендации по вскрытию упаковки. Для холодного салата быстро охладите готовую рыбу и уберите в холодильник перед смешиванием; не оставляйте ее на столе до полного остывания.

Отмеряйте вес уже приготовленной или осушенной рыбы, указанный ниже. Вес сырой рыбы при покупке должен учитывать отходы при разделке и потерю веса при готовке, а общий вес консервов может включать жидкость. Подробнее о заменах продуктов см. в руководстве по сравнению консервированного и свежего тунца.

1. Салат из альбакора с авокадо и томатами

Порций: 2 (легкий обед). Время приготовления с уже готовой рыбой: около 10–15 минут; разморозка, тепловая обработка и охлаждение потребуют дополнительного времени.

Ингредиенты

• 170 г (6 унций) приготовленного и охлажденного альбакора или 170 г (6 унций) консервированного альбакора (без жидкости)
• 1 спелое авокадо, нарезанное кубиками
• 1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
• 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• Черный перец и соль по желанию

Инструкции

1. Промойте и нарежьте овощи. Разберите готовый тунец на кусочки в миске, добавьте помидоры, лук и петрушку.
2. Взбейте оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Попробуйте на вкус перед добавлением соли.
3. Аккуратно вмешайте заправку и авокадо в смесь с тунцом.
4. Подавайте сразу же на листьях салата, с тостами или в листьях салата-латука («лодочках»). Храните в охлажденном виде до подачи.

Добавляйте авокадо в последнюю очередь, чтобы кусочки сохранили форму. Для приготовления более кремовой начинки для сэндвичей с сельдереем и травами воспользуйтесь отдельным рецептом салата из тунца альбакор для сэндвичей.

2. Запеченная паста с альбакором под сыром

Порций: 4–6. Время приготовления с использованием готовой рыбы: около 45–55 минут; время запекания зависит от формы для выпечки и исходной температуры смеси.

Ингредиенты

• 340 г (12 унций) сухой пасты (пенне или фузилли)
• 280 г (10 унций) приготовленного, разобранного на кусочки альбакора или консервированного альбакора (без жидкости)
• 1 стакан замороженного зеленого горошка
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 2 стакана молока
• 1 стакан тертого чеддера
• 1/2 стакана тертого пармезана
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• Черный перец и соль по желанию
• 1/2 стакана панировочных сухарей (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Слегка смажьте маслом форму для запекания подходящего размера (примерно 23 на 33 см).
2. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния al dente, затем слейте воду. Приготовьте горошек согласно инструкции на упаковке.
3. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпьте муку и прогрейте, помешивая, около минуты. Постепенно влейте молоко и варите, помешивая, пока соус не загустеет.
4. Убавьте огонь, добавьте чеддер, пармезан, чесночный порошок и перец. Попробуйте на вкус перед добавлением соли.
5. Добавьте в соус подготовленный тунец, горошек и пасту. Переложите смесь в форму для запекания и по желанию посыпьте панировочными сухарями.
6. Запекайте до появления пузырьков и достижения внутренней температуры 165°F (74°C) по термометру. Начните проверять готовность примерно через 20 минут; при необходимости продолжайте запекание. Если верхушка подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте форму фольгой.
7. Подавайте сразу же с овощами или зеленым салатом.

FoodSafety.gov рекомендует внутреннюю температуру 145°F (63°C) для рыбы и 165°F (74°C) для запеканок и разогретых остатков еды. Ориентироваться только на время работы духовки недостаточно для того, чтобы убедиться, что блюдо готово внутри.

Примечания по ингредиентам и хранению

В салате используется рыба; проверяйте состав готовых соусов. Запеченная паста также содержит молоко и пшеницу. Для приготовления без глютена выбирайте соответствующие продукты (пасту, муку, сухари и соусы) с маркировкой «без глютена». Замены могут изменить консистенцию соуса.

Скоропортящиеся компоненты и остатки блюд следует быстро убирать в холодильник. Используйте наиболее строгие инструкции по хранению: добавление ранее приготовленного тунца в салат или соус не начинает новый срок хранения. Для достижения наилучшей текстуры собирайте салат с авокадо непосредственно перед подачей.

Выбор тунца для этих рецептов

Замороженный тунец альбакор — это полуфабрикат, который продается упаковками по 5 и 10 фунтов; он не является консервированным и не готов к немедленному добавлению в холодный салат. Следуйте приведенному выше шагу по тепловой обработке.

Для блюда из пасты со стейками тунца желтоперого попробуйте пасту с тунцом ахи, оливками, каперсами и лимоном. Ознакомьтесь с руководством по альбакору или просмотрите коллекцию тунца, чтобы узнать о наличии текущих товаров.

Посмотреть в другом формате