Рецепты из тунца-альбакора: салат с авокадо и запеканка из макарон

Два блюда из белого тунца: салат с авокадо и запеканка из пасты

Для этих двух рецептов используйте приготовленного белого тунца или консервированного тунца без жидкости. Первый рецепт — это салат с лимонной заправкой; второй сочетает пасту, горошек и сырный соус в запеканке. Оба блюда готовятся из уже обработанной рыбы, а не из сырого тунца.

Приготовление свежего или замороженного тунца

Если вы используете свежую или замороженную рыбу, приготовьте ее отдельно до внутренней температуры 63°C, прежде чем разделывать на хлопья. Разморозьте замороженную рыбу согласно инструкциям на упаковке, включая все указания по вскрытию упаковки. Для холодного салата быстро охладите приготовленную рыбу и храните в холодильнике перед смешиванием; не оставляйте ее на столе до полного остывания.

Измерьте вес приготовленной или отцеженной рыбы, указанный ниже. Исходный вес при покупке должен учитывать обрезку и потерю при приготовлении, а общий вес банки может включать жидкость. См. руководство по консервированному и свежему тунцу для получения более подробной информации о заменах.

1. Салат из белого тунца, авокадо и томатов

Порции: 2 как легкий обед. Займет около 10–15 минут с уже приготовленной рыбой; размораживание, приготовление и охлаждение займут дополнительное время.

Ингредиенты

• 170 г приготовленного и охлажденного белого тунца, или 170 г консервированного белого тунца без жидкости
• 1 спелый авокадо, нарезанный кубиками
• 1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
• 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• Черный перец и по желанию соль

Инструкции

1. Вымойте и нарежьте овощи. Разделите приготовленного тунца на хлопья в миске и добавьте помидоры, лук и петрушку.
2. Взбейте оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Попробуйте перед добавлением соли.
3. Аккуратно вмешайте заправку и авокадо в смесь с тунцом.
4. Сразу подавайте на зелени, с тостами или в листьях салата. Храните в холодильнике до подачи.

Добавляйте авокадо в последнюю очередь, чтобы кусочки остались целыми. Для более нежной начинки для сэндвичей с сельдереем и травами используйте отдельный рецепт салата и сэндвича с белым тунцом.

2. Запеканка из пасты с белым тунцом и сыром

Порции: 4–6. Займет около 45–55 минут с уже приготовленной рыбой; время выпекания зависит от блюда и начальной температуры смеси.

Ингредиенты

• 340 г сухой пасты пенне или фузилли
• 280 г приготовленного, разделенного на хлопья белого тунца или консервированного белого тунца без жидкости
• 1 стакан замороженного горошка
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 стакана молока
• 1 стакан тертого чеддера
• 1/2 стакана тертого пармезана
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• Черный перец и по желанию соль
• 1/2 стакана панировочных сухарей, по желанию

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 190°C. Слегка смажьте маслом форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить смесь, примерно 23 на 33 см.
2. Сварите пасту согласно инструкциям на упаковке до состояния «аль денте», затем слейте воду. Приготовьте горошек согласно инструкциям на упаковке.
3. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте муку и готовьте около минуты, помешивая. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
4. Уменьшите огонь и вмешайте чеддер, пармезан, чесночный порошок и перец. Попробуйте перед добавлением соли.
5. Аккуратно вмешайте приготовленного тунца, горошек и пасту в соус. Переложите в форму для выпечки и добавьте панировочные сухари по желанию.
6. Выпекайте, пока не появятся пузырьки и центр не достигнет 74°C на термометре. Начните проверять примерно через 20 минут; продолжайте по мере необходимости. Если верхняя часть слишком быстро подрумянивается, свободно накройте фольгой.
7. Сразу подавайте с овощами или зеленым салатом.

FoodSafety.gov указывает 63°C для рыбы и 74°C для запеканок и разогретых остатков. Только фиксированное время в духовке не гарантирует готовность центра.

Примечания по ингредиентам и хранению

Салат содержит рыбу; проверьте этикетки приправ. Запеканка из пасты также содержит молоко и пшеницу. Для безглютеновых адаптаций выбирайте специально маркированную пасту, муку, панировочные сухари и приправы. Замены могут изменить текстуру соуса.

Скоропортящиеся компоненты и остатки немедленно уберите в холодильник. Используйте кратчайшие применимые инструкции по хранению ингредиентов: смешивание ранее приготовленного тунца в салат или соус не начинает новый период хранения. Салат с авокадо готовьте непосредственно перед подачей для лучшей текстуры.

Выбор тунца для этих рецептов

Замороженный белый тунец — это вариант приготовления, продаваемый в упаковках по 2,25 кг и 4,5 кг; он не консервированный и не готов для смешивания в холодном салате. Следуйте отдельному шагу приготовления, указанному выше.

Для блюда из пасты с ломтиками тунца желтоперого попробуйте пасту ахи с оливками, каперсами и лимоном. Прочитайте руководство по белому тунцу или просмотрите коллекцию тунца для ознакомления с текущими продуктами.