Как приготовить палтус на гриле: рецепт с лимоном и травами и варианты вкуса

Базовый рецепт палтуса на гриле на четверых

Начните с филе одинаковой толщины, чистой поверхности для приготовления и лопатки для рыбы. Корзина для рыбы может помочь с более мелкими кусочками. Палтус может ломаться при переворачивании, поэтому поднимайте его аккуратно, вместо того чтобы сжимать щипцами.

Выберите рыбу

Используйте обычные порции свежего филе палтуса или замороженное филе палтуса, размороженное согласно инструкции на упаковке, включая инструкции по вакуумной упаковке. Указанные в рецепте количества не соответствуют розничным размерам упаковок. Свежая рыба доставляется охлажденной с гелевым льдом UPS Overnight; замороженная рыба доставляется с сухим льдом.

Целый палтус без головы и потрохов может быть доставлен большими кусками. Сначала подготовьте филе. Стейки и щеки требуют времени приготовления, соответствующего их нарезке.

Ингредиенты

• 4 простых филе палтуса, по 170 г каждое
• 1½ ст. л. нейтрального растительного масла
• ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца, или по вкусу
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. нарезанной петрушки или тимьяна
• Дольки лимона для подачи

Способ приготовления на гриле

1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры, оставив более прохладную зону. Подготовьте решетки или корзину для рыбы в соответствии с инструкциями к оборудованию.
2. Промокните рыбу насухо. Смажьте маслом и приправьте солью и перцем.
3. Выложите на гриль и дайте первой стороне подрумяниться. Начинайте проверять примерно через 3–4 минуты, но переворачивайте только тогда, когда рыба отделится без разрывов.
4. Аккуратно переверните и продолжайте готовить. Переместите в более прохладную зону, если внешняя сторона слишком быстро подрумянивается. Проверьте самую толстую часть на 63°C.
5. Переложите на чистые тарелки и полейте лимонным соком и травами.

Пять вариантов вкуса

• Лимонно-травяной: используйте базовый рецепт, указанный выше.
• В каджунском стиле: замените соль 1–2 ч. л. каджунской приправы для партии, регулируя ее соленость.
• Томатно-оливковый: обжарьте 1 чашку разрезанных пополам помидоров черри в 1 ч. л. масла с ¼ чашки нарезанных оливок и 1 ч. л. каперсов. Выложите на приготовленную рыбу.
• Чесночное масло: осторожно нагрейте 2 ст. л. сливочного масла с одним измельченным зубчиком чеснока, затем добавьте 1 ч. л. нарезанного укропа и цедру лимона. Подавайте как отдельный соус для завершения.
• Медово-соевый: нагрейте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. воды и ½ ч. л. кунжутного масла в сотейнике. Аккуратно полейте приготовленную рыбу; проверьте ингредиенты сои, пшеницы и кунжута.

Держите соусы для завершения отдельно от сырой рыбы. Для фруктовой начинки используйте рецепт палтуса на гриле с сальсой из манго. Смотрите видео о нарезке и приготовлении палтуса для получения дополнительных идей по приготовлению.

Проверьте самую толстую часть рыбы на 63°C, следуя рекомендациям FDA по морепродуктам. Время приготовления зависит от толщины и оборудования.

Больше палтуса

Коллекция палтуса · Хранение и размораживание · Идеи рецептов палтуса