Жареный палтус с сальсой из манго — Рецепт на четыре порции

Рыба на гриле со свежим соусом из манго

Этот рецепт рассчитан на четыре порции по одному филе на тарелку. Сначала приготовьте сальсу и храните ее в холодильнике, пока готовится рыба.

Выберите рыбу

Используйте обычное свежее филе палтуса или замороженное филе палтуса, размороженное согласно инструкции на упаковке, включая все инструкции по вакуумной упаковке. Указанные в рецепте количества не соответствуют розничным размерам упаковок. Свежая рыба отправляется охлажденной со льдом через UPS Overnight; замороженная рыба отправляется с сухим льдом.

Целый палтус поставляется без головы и выпотрошенным, и может быть разделан на крупные куски. Сначала приготовьте филе. Для стейков и щечек требуется время, соответствующее их нарезке.

Ингредиенты

Палтус

• 4 обычных филе палтуса, около 170 г каждое
• 1½ ст. л. растительного масла без запаха
• ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. черного перца и ½ ч. л. чесночного порошка
• Цедра одного лайма; дольки лайма для подачи

Сальса из манго

• 1 спелое, но плотное манго, очищенное и нарезанное кубиками
• ½ красного болгарского перца, нарезанного кубиками
• ¼ стакана мелко нарезанного красного лука
• ½ халапеньо, мелко нарезанного (по желанию)
• 2 ст. л. нарезанной кинзы
• 1 ст. л. сока лайма, плюс еще по вкусу
• Щепотка соли

Способ приготовления

1. Смешайте все ингредиенты сальсы в чистой миске. Попробуйте и отрегулируйте количество лайма и чили, затем охладите.
2. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры, при этом должна быть доступна более прохладная зона. Подготовьте чистую решетку или корзину для рыбы согласно инструкции к оборудованию.
3. Промокните рыбу, смажьте маслом и приправьте солью, перцем, чесночным порошком и цедрой лайма.
4. Жарьте, пока первая сторона не подрумянится и легко не отойдет при осторожном поднятии, затем аккуратно переверните. Продолжайте готовить, пока самая толстая часть не достигнет 63°C, при необходимости переместив на меньший огонь.
5. Переложите рыбу на чистые тарелки. Разделите сальсу по порциям и подавайте с дольками лайма.

Идеи для подачи

Подавайте с рисом, овощами на гриле или зеленым салатом. При желании добавьте авокадо непосредственно перед подачей. Видео с сальсой из манго демонстрирует связанный способ приготовления начинки; представленная выше версия с измерениями включает болгарский перец.

Технику и другие приправы см. в разделе как жарить палтус на гриле. Для приготовления в помещении используйте рецепт для сковороды и завершите с этой сальсой.

Проверьте самую толстую часть рыбы на температуру 63°C, следуя рекомендациям FDA по морепродуктам. Время приготовления зависит от толщины и оборудования.

Больше о палтусе

Коллекция палтуса · Хранение и разморозка · Идеи рецептов палтуса