Тунец Ахи с мисо-соусом и спаржей | Видео и рецепт

Тунец Ахи с мисо-соусом и спаржей

Пикантный мисо-соус и жареная спаржа превращают стейки из тунца в полноценный ужин. Сначала приготовьте соус и овощи, затем приготовьте тунец непосредственно перед подачей. Описанный ниже метод предназначен для готовых стейков.

Выберите замороженные стейки тунца ахи или свежие стейки тунца.

Ингредиенты на две порции

• 2 стейка тунца ахи, по 170–225 г каждый
• 1 ст. л. нейтрального масла и чёрный перец для тунца
• 1 пучок спаржи, обрезанной
• 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец для спаржи
• 3 ст. л. белого мисо
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• по 1 ч. л. мёда, соевого соуса, кунжутного масла и тёртого имбиря
• 1–2 ст. л. воды для разбавления соуса

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Спаржу смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте до готовности, проверяя тонкие стебли примерно через 8 минут; более толстым стеблям потребуется больше времени.
2. Взбейте мисо, мирин, саке, мёд, соевый соус, кунжутное масло и имбирь в небольшой кастрюле. Слегка подогрейте и добавляйте воду по одной ложке за раз, чтобы получить льющийся соус. Не предполагайте, что короткое нагревание удаляет весь алкоголь.
3. Промокните стейки насухо и приправьте чёрным перцем. Разогрейте нейтральное масло в тяжёлой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте с обеих сторон, затем уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы доготовить, не пригорая. Проверьте температуру в самой толстой части — она должна быть 63°C.
4. Переложите на чистую тарелку и нарежьте чистыми приборами. Подавайте со спаржей и полейте тёплым соусом тунец.

Проверьте этикетки мисо и соуса на наличие аллергенов, включая сою, пшеницу и кунжут. Для безалкогольного варианта используйте воду вместо мирина и саке и регулируйте сладость по вкусу.

Сравните коллекцию тунца в нашем каталоге рыбы. Перед приготовлением замороженной рыбы ознакомьтесь с руководством по хранению и разморозке.

Для указанного ниже метода приготовления проверяйте центр термометром. FoodSafety.gov рекомендует 63°C (145°F) для тунца. Время приготовления варьируется в зависимости от толщины каждой порции.