Рецепт крабового салата: свежий, ароматный и простой в приготовлении

Чтобы ознакомиться с продукцией из краба вида Dungeness и руководствами по его выбору, перейдите в раздел Крабы Dungeness. Сравнить другие виды крабов можно в разделе Крабы, который является частью нашей широкой коллекции моллюсков и ракообразных.

Рецепт крабового салата: свежий, ароматный и простой в приготовлении

Этот крабовый салат готовится из мяса краба (отборные крупные куски), свежего манго, красного болгарского перца, красного лука, кинзы и яркой заправки из лайма и меда. Его можно подавать как легкое основное блюдо с зеленью, как изысканную закуску на ломтиках огурца или листьях эндивия, либо в качестве начинки для половинок авокадо. Секрет хорошего крабового салата — в чувстве меры: крабовое мясо является главным ингредиентом, а все остальные компоненты должны лишь дополнять его природную сладость, а не заглушать ее.

Заказывайте крабовое мясо премиум-класса от Global Seafoods: Ноги камчатского краба | Золотистый краб | Все виды крабов.

Как выбрать крабовое мясо

Сорт и вид крабового мяса существенно влияют на вкус готового блюда. Lump crabmeat (отборное мясо из основной части краба) — это крупные цельные куски мяса голубого краба или краба Dungeness, которые являются стандартом для крабового салата; у них лучшая текстура для композиционных салатов и самый мягкий, сладковатый вкус. Backfin (кусочки чуть меньшего размера) подходит так же хорошо и обычно стоит дешевле. Мясо из клешней более темное, обладает более выраженным вкусом и стоит дешевле — оно хорошо для термически обработанных блюд, но для деликатного салата с манго может оказаться слишком «тяжелым». Если вы хотите приготовить роскошный вариант, используйте мясо из ног камчатского краба — оно исключительное: сладкое, плотное и эффектно выглядит в крупных кусках. Краб Dungeness — классический выбор для Западного побережья с чуть более ореховым и сладковатым профилем.

Важное правило для любого вида крабового мяса: не промывайте lump-мясо или свежее крабовое мясо — при промывке теряется вкус, а напитавшееся водой мясо даст лишнюю жидкость, которая сделает заправку водянистой. Если мясо свежее, просто аккуратно переберите его, чтобы удалить частицы панциря и хрящи. Если мясо консервированное, тщательно слейте жидкость и аккуратно промокните его бумажными полотенцами перед использованием.

Имитацию крабового мяса (сурими) можно использовать в бюджетных рецептах — это переработанный минтай с крабовым ароматизатором, крахмалом и пищевым красителем; вкус и текстура значительно отличаются от настоящего крабового мяса, к тому же сурими выделяет больше влаги. Перед использованием слейте жидкость и промокните насухо.

Ингредиенты

На 4 порции.

• 450 г крабового мяса lump (свежего, консервированного и обсушенного или мяса из ног камчатского краба)
• 2 спелых манго, нарезанных кубиками по 1,5 см (около 2 стаканов)
• 1/4 стакана красного болгарского перца, мелко нарезанного
• 1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного
• 1/4 стакана свежей кинзы, порубленной
• 1 маленький перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (по желанию; можно исключить для более мягкого вкуса)
• 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма (около 2 лаймов)
• 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима (Extra Virgin)
• 1 ст. л. меда
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Микс зелени и 1–2 спелых авокадо, нарезанных ломтиками, для подачи

Приготовление

Шаг 1 — Подготовьте крабовое мясо. Если вы используете свежее мясо lump, тщательно переберите его, чтобы удалить осколки панциря и хрящи — разложите его на плоской тарелке и внимательно осмотрите. Не промывайте. Если используете консервированное мясо, откиньте его на мелкий дуршлаг, а затем аккуратно обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу — мокрое мясо сделает заправку жидкой, а салат — водянистым. Если используете ноги камчатского краба, очистите их и разберите мясо на крупные куски; по возможности старайтесь сохранить куски цельными для подачи.

Шаг 2 — Подготовьте овощи и манго. Нарежьте манго кубиками по 1,5 см. Мелко нарежьте красный болгарский перец, красный лук и халапеньо (если используете). Красный лук должен быть нарезан достаточно мелко, чтобы распределиться равномерно и не перебивать вкус в одном укусе — если лук очень острый, замочите нарезанные кусочки в холодной воде на 5 минут и слейте ее перед добавлением. Порубите кинзу.

Шаг 3 — Приготовьте заправку из лайма. Смешайте венчиком сок лайма, оливковое масло и мед в небольшой миске до получения эмульсии. Мед должен быть жидким — если он засахарился, слегка прогрейте его. Добавьте соль и свежемолотый черный перец. Попробуйте: заправка должна быть яркой и терпкой с легкой сладостью; при необходимости сбалансируйте вкус лаймом или медом. Заправку можно приготовить заранее (до 24 часов) и хранить в холодильнике.

Шаг 4 — Соберите салат. Поместите крабовое мясо в большую миску. Добавьте манго, болгарский перец, красный лук, халапеньо (если используете) и кинзу. Полейте заправкой. Перемешивайте очень осторожно — используйте большую ложку или чистые руки, аккуратно складывая ингредиенты, а не интенсивно перемешивая; цель — равномерно покрыть все заправкой, сохранив куски краба максимально целыми. Чрезмерное перемешивание разрушит структуру мяса, и салат превратится в кашу. Попробуйте и добавьте соль, перец или лайм по необходимости.

Шаг 5 — Подача. Разложите микс зелени на тарелки или блюдо. Выложите поверх зелени крабовый салат. Ломтики авокадо сбрызните соком лайма непосредственно перед подачей, чтобы они не потемнели, и разложите рядом. Рекомендуемые украшения: дробленые орехи макадамия или семечки тыквы для хруста, щепотка хлопьев чили или дополнительная кинза. Подавайте немедленно — салат лучше всего есть свежим, так как манго и заправка со временем начинают выделять сок.

Вариации

Салат с камчатским крабом: Замените мясо lump на мясо из ног камчатского краба. Разберите мясо на крупные цельные куски и выложите их сверху, а не вмешивайте в салат — эффектный вид крупных кусков краба станет изюминкой блюда. Уменьшите количество манго (до 1,5 стаканов), чтобы вкус краба оставался доминирующим.

Салат с кремовой заправкой: Замените заправку из лайма и масла на смесь из 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. греческого йогурта, 1 ст. л. сока лайма и чайной ложки дижонской горчицы. Исключите манго; добавьте нарезанный стебель сельдерея и щепотку приправы Old Bay. Это классический американский крабовый салат.

Острый крабовый салат: Добавьте 1 ч. л. соуса шрирача в лаймовую заправку, удвойте количество халапеньо и при подаче добавьте немного масла чили.

Подача и сочетания

Вариант с манго и лаймом лучше всего сочетается с хрустящими белыми винами с высокой кислотностью: Совиньон Блан (из Мальборо в Новой Зеландии или Сансер из долины Луары), сухой Рислинг или игристое вино (Кава или Просекко). Цитрусовые и тропические ноты в вине гармонируют с манго, а кислотность уравновешивает насыщенность крабового мяса. Избегайте выдержанного в дубе Шардоне, которое будет конфликтовать с лаймом и медом в заправке.

В качестве альтернативы подаче на листьях зелени: подавайте в половинках авокадо (предварительно сбрызните мякоть лимонным соком), в чашечках из салата латук, на листьях эндивия как закуску или в половинке папайи для тропической подачи.

Посмотрите видео с рецептом ниже:

Больше рецептов из морепродуктов: YouTube-канал Global Seafoods.

Часто задаваемые вопросы

Что такое крабовый салат?

Крабовый салат — это холодное блюдо, сочетающее крабовое мясо с овощами, фруктами и/или заправкой. Заправка может быть легкой (винегрет, как в этом варианте с манго и лаймом) или на кремовой основе (майонез или греческий йогурт, как в классическом американском стиле). Салат можно подавать как закуску, основное блюдо, начинку для сэндвичей или в составе более сложных блюд.

Какой вид краба подходит лучше всего?

Мясо lump голубого краба или краба Dungeness является стандартом для крабового салата — оно сладкое, нежное и мягкое. Мясо из ног камчатского краба — роскошный вариант: сладкое, плотное и очень эффектное в крупных кусках. Золотистый краб обладает более мягким и деликатным вкусом, чем камчатский, и тоже отлично подходит. Имитация крабового мяса (сурими) — бюджетная замена; слейте лишнюю влагу перед использованием, учитывая, что вкус и текстура будут заметно отличаться.

Можно ли использовать имитацию крабового мяса?

Да, в качестве бюджетного варианта. Имитация — это переработанный минтай с ароматизаторами, крахмалом и красителем. Вкус и текстура значительно отличаются от настоящего крабового мяса, к тому же сурими выделяет больше влаги. Перед добавлением в салат слейте жидкость и промокните насухо; результат будет менее сладким и более мягким по текстуре.

Полезен ли крабовый салат?

Настоящее крабовое мясо богато нежирным белком, содержит мало жиров и калорий, а также является хорошим источником цинка, селена, витамина B12 и омега-3 жирных кислот. В этом варианте с манго и лаймом используется винегретная заправка на оливковом масле, что позволяет контролировать уровень жиров. Манго и болгарский перец добавляют витамины А и С. В целом это очень полезное блюдо, особенно по сравнению с вариантами с майонезной заправкой.

Как долго можно хранить крабовый салат?

До 2 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Учтите, что манго и заправка со временем выделяют жидкость, что делает заправку менее концентрированной, а текстуру мяса — мягче. Для достижения наилучшего результата храните салат без авокадо (добавляйте свежее непосредственно перед подачей) и аккуратно перемешайте перед тем, как ставить на стол, предварительно попробовав — возможно, потребуется сбрызнуть салат свежим лаймом и добавить щепотку соли. Замораживать нельзя.

С чем лучше всего сочетать крабовый салат?

Для версии с манго и лаймом: Совиньон Блан, сухой Рислинг, Кава или Просекко. Для классического варианта с кремовой заправкой: невыдержанное Шардоне, Пино Гри или легкое лагерное пиво. Из продуктов: хрустящий хлеб на закваске или поджаренный бриошь, половинки авокадо, ломтики огурца или листья салата в качестве альтернативы обертки.