Recetas de bacalao negro: Pescado al vapor con jengibre, guiso picante y curry rojo

Tres formas de cocinar bacalao negro con caldo y aromáticos

Estas adaptaciones caseras utilizan jengibre, condimentos fermentados y pasta de curry de diferentes maneras. La cocción al vapor mantiene la salsa separada; un guiso construye la comida alrededor del caldo; el curry de coco le da al pescado una salsa más rica. Use filetes de bacalao negro o rodajas de bacalao negro para el guiso si se siente cómodo sirviendo alrededor de las espinas.

Bacalao negro al vapor con jengibre

Para 2 personas. Use dos filetes de 6 oz, un trozo de jengibre de 1 pulgada cortado en tiras finas, 2 cebolletas en rodajas, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite neutro.

1. Coloque el pescado en un plato resistente al calor que quepa dentro de una vaporera con tapa. Esparza la mitad del jengibre sobre él. Mantenga el plato sobre el agua hirviendo.
2. Cocine al vapor con la tapa puesta. Empiece a revisar alrededor de los 8 minutos; continúe hasta que la parte más gruesa alcance los 145 °F. Levante el plato caliente con cuidado.
3. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine brevemente el jengibre restante y las cebolletas hasta que estén fragantes, sin dejar que el aceite humee.
4. Agregue salsa de soja, azúcar y agua; revuelva para disolver el azúcar. Vierta sobre el pescado y sirva con arroz.

Estofado de bacalao negro picante de inspiración coreana

Para 4 personas. Use cuatro porciones de pescado de 6 oz, 6 tazas de caldo de anchoa y algas preparado, 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de doenjang si lo desea, hasta 1 cucharada de salsa de soja, 1 taza de rábano coreano en rodajas, 1 taza de tofu blando en cubos, 2 cebolletas y gochugaru al gusto.

1. Lleve el caldo a fuego lento. Incorpore gochujang y doenjang opcional. Agregue el rábano y cocine a fuego lento hasta que esté casi tierno; el grosor determina el tiempo.
2. Agregue el pescado y mantenga el fuego suave. Agregue el tofu cerca del final para que se caliente. Cocine el pescado a 145 °F, revisando lejos de cualquier espina.
3. Pruebe antes de agregar salsa de soja porque el caldo y las pastas varían en salinidad. Termine con cebolletas y gochugaru. Sirva con arroz y señale cualquier espina a los comensales.

Bacalao negro al curry rojo de inspiración tailandesa

Para 4 personas. Use cuatro filetes de 6 oz, una lata de 14 oz de leche de coco, 2 cucharadas de pasta de curry rojo o al gusto, 1 cucharada de aceite neutro, 1 taza de pimiento morrón en rodajas, hasta 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar moreno, ½ taza de hojas de albahaca tailandesa y gajos de lima.

1. Caliente el aceite a fuego medio e incorpore la pasta de curry durante aproximadamente un minuto. Agregue la leche de coco y lleve a fuego lento.
2. Agregue los pimientos y cocine hasta que estén casi tan tiernos como desee. Incorpore el azúcar, luego coloque el pescado en la salsa.
3. Cocine a fuego lento hasta que el centro de cada porción alcance los 145 °F. Agregue un chorrito de agua si la salsa espesa demasiado. Evite remover los filetes.
4. Pruebe y agregue salsa de pescado gradualmente. Incorpore la albahaca y sirva con arroz y lima.

¿Busca bacalao negro con miso?

Las recetas rápidas de bacalao negro incluyen una opción de miso con marinado corto. Mantener esa receta en una sola página facilita su búsqueda y seguimiento. Para cocinar al aire libre, use la guía para asar bacalao negro; para elegir equipo, consulte la comparación de métodos de cocción del bacalao negro.

Revise las etiquetas de los condimentos cuando sirva a invitados con alergias: el caldo, la salsa de soja, la pasta de curry y la salsa de pescado pueden contener pescado, mariscos, soja o trigo.

Referencia de seguridad alimentaria: Guía de la FDA para la manipulación y cocción segura de mariscos. Cocine el pescado fresco o descongelado a 145 °F en la parte más gruesa; los tiempos de cocción a continuación son estimaciones y varían con el grosor y el equipo.

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