Sablefish a la Veracruzana con Tomates, Aceitunas Verdes y Alcaparras

Una cena de bacalao negro a la veracruzana

Aceitunas verdes, alcaparras, cebolla y jalapeño opcional condimentan esta salsa de tomate. Cocine la salsa antes de añadir el pescado, luego mantenga un fuego lento para que las porciones permanezcan intactas.

Ingredientes para cuatro porciones

• Cuatro filetes de bacalao negro, de aproximadamente 6 oz cada uno
• Una lata de 14 oz de tomates cortados en cubitos
• ¼ taza de aceitunas verdes en rodajas
• 1 cucharada de alcaparras
• ½ cebolla blanca, en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel y ½ cucharadita de orégano seco
• 1 jalapeño en rodajas, opcional; sal al gusto

Método

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Ablande la cebolla durante unos 5 minutos; añada el ajo y revuelva brevemente.
2. Añada los tomates, las aceitunas, las alcaparras, la hoja de laurel, el orégano y el jalapeño opcional. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua si la salsa se espesa demasiado.
3. Revise el pescado en busca de espinas y colóquelo en la salsa. Cubra y cocine a fuego lento. Empiece a revisar después de unos 7 minutos; continúe hasta que la parte más gruesa alcance los 145°F.
4. Retire la hoja de laurel y sirva con arroz. Pruebe antes de añadir sal porque las aceitunas y las alcaparras ya la proporcionan.

Opción de taco de chipotle y lima

Para tacos, siga nuestra receta de tacos de bacalao negro. Mezcle ¼ taza de crema agria con 1 cucharadita de chipotle picado en adobo y jugo de lima al gusto para obtener un aderezo ahumado. Mantenga refrigerado hasta servir.

Para un plato frío, pruebe ensalada con bacalao negro completamente cocido. El aderezo de lima por sí solo no hace que el pescado crudo sea seguro para comer.

Use filetes de bacalao negro; explore Bacalao negro y Pescado. La guía de mariscos de la FDA recomienda cocinar el pescado a 145°F en la parte más gruesa. Siga las instrucciones de descongelación del paquete y mantenga el pescado crudo separado de los alimentos listos para comer. Los tiempos de cocción son estimaciones.