Pargo rabo amarillo brasileño en salsa de azafrán y tomate
Pargo cola amarilla brasileño en salsa de tomate y azafrán
Esta receta de pescado entero combina pargo cola amarilla brasileño con una sabrosa salsa de tomates, pimientos, ajo, vino blanco, pimentón, azafrán y hierbas frescas. El pescado se sella primero para darle color y sabor, y luego se termina suavemente en la salsa.
El Pargo Cola Amarilla Brasileño que Global Seafoods vende actualmente es un pescado entero congelado, sin agallas, destripado y desescamado. Descongélelo completamente en el refrigerador antes de cocinar. Para compararlo con nuestras otras opciones actuales de pargo, visite la Colección de Pargo.
Ingredientes
Para el pescado:
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- 1 pargo cola amarilla brasileño entero, descongelado
- sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado en cubos
- 1 pimiento amarillo, picado en cubos
- 2 tomates, picados en cubos
- 1 taza de caldo de pescado o de pollo
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- una pequeña pizca de hebras de azafrán
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de perejil picado
- jugo de 1 limón verde (lima)
Paso 1: Descongelar, secar y sazonar
Descongele el pargo entero completamente en el refrigerador. Retírelo del empaque y seque la piel y la cavidad. Haga dos o tres cortes diagonales poco profundos a través de la piel en cada lado, luego sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta negra.
Paso 2: Sellar el pargo
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Selle el pescado durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el exterior desarrolle un buen color. El propósito de este paso es desarrollar un sabor dorado; no es necesario que el pescado se cocine por completo.
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Transfiera el pescado con cuidado a un plato mientras prepara la salsa.
Paso 3: Preparar la salsa de tomate y azafrán
Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla y los pimientos y cocine hasta que empiecen a ablandarse. Agregue el ajo y cocine brevemente, con cuidado de no quemarlo.
Vierta el vino blanco y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue los tomates, el caldo, la pasta de tomate, el pimentón y el azafrán. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se combinen y la salsa se reduzca ligeramente.
Si prefiere florecer el azafrán primero, sumerja las hebras en un poco de agua tibia durante varios minutos y agregue tanto el azafrán como el líquido a la salsa.
Paso 4: Terminar el pescado en la salsa
Vuelva a colocar el pargo en la sartén. Vierta la salsa sobre el pescado y en la cavidad, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
El tiempo de cocción depende del tamaño y grosor del pescado, así que use el tiempo solo como guía. Revise la parte más gruesa con un termómetro de lectura instantánea y cocine hasta alcanzar los 145°F (63°C).
Paso 5: Terminar y servir
Espolvoree el cilantro y el perejil sobre el pescado y termine con jugo de limón verde fresco. Sirva el pargo con abundante salsa de tomate y azafrán.
Buenos acompañamientos incluyen arroz blanco, verduras asadas, papas o pan crujiente.
Ver el video de la receta
Esta página incluye el video de cocina original de Global Seafoods para esta preparación.
Vea más videos de cocina de mariscos en el canal de YouTube de Global Seafoods.
Preguntas frecuentes
¿El pargo cola amarilla brasileño utilizado aquí es fresco o congelado?
El producto actual de pargo cola amarilla brasileño de Global Seafoods se vende congelado. Descongélelo completamente en el refrigerador antes de cocinar.
¿Puedo hacer la salsa sin vino?
Sí. Reemplace el vino con caldo adicional y agregue una pequeña cantidad de jugo de limón o lima para la acidez.
¿Puedo usar filetes de pargo en lugar de un pescado entero?
Sí, pero los filetes se cocinan más rápido que un pescado entero. Agréguelos a la salsa preparada y use la temperatura interna en lugar del tiempo de cocción del pescado entero como su verificación principal de cocción.
¿Qué temperatura debe alcanzar el pargo?
Para esta preparación cocinada, verifique que la parte más gruesa alcance los 145°F (63°C).
¿Dónde puedo comprar el pargo utilizado en esta receta?
Compre pargo cola amarilla brasileño, o compare todas las opciones actuales en nuestra Colección de Pargo.
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