Filetes de lenguado Dover de Alaska
Filetes de lenguado Dover de Alaska
Receta de lenguado de Dover: lenguado meunière de yuzu con pommes de terre violetas
Sole Meunière es el plato incomparable pero sencillo que llevó a Julia Child a su eterna adoración por la cocina francesa. Está hecho con el ligero y escamoso pescado Pacific Dover Sole en una simple mezcla de harina y sartén con mantequilla, cubierto con una sartén y salsa de limón.
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Sin embargo, incluso los clásicos necesitan una actualización de vez en cuando. Si bien el sabor tradicional del lenguado Dover de pescado frito ligero y escamoso se duplica en esta receta, los ingredientes actualizados y una nueva presentación permiten que el sabor del lenguado Dover realmente brille.
Si bien esta es una versión del clásico, descubrirá que el sabor del pescado del lenguado Dover es muy versátil y se puede utilizar con éxito en una variedad de platos. Funciona muy bien en tacos de pescado y también al horno en papel pergamino. El lenguado de Dover es verdaderamente un pescado que cada vez más consumidores deberían conocer.
La información nutricional del lenguado Dover lo convierte en una opción aún más atractiva para su mesa. El pescado de lenguado de Dover tiene menos de 100 calorías por porción de 3 onzas y 13 gramos de proteína. No hay muchas calorías del lenguado Dover, pero sí bastante proteína, lo que lo convierte en el complemento perfecto para tu rotación de comidas.
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El contenido de mercurio del lenguado de Dover es muy bajo y es seguro para las mujeres embarazadas. Las calorías y la nutrición del lenguado Dover demuestran que es un pescado sano y valioso. El precio del lenguado Dover por libra es muy alto, normalmente oscila entre 20 y 30 dólares.
¿Dónde está atrapado Sole , preguntas? El lenguado salvaje sólo se encuentra en aguas europeas y el pez salvaje del lenguado es considerado uno de los más nobles del mar.
El sabor del pescado del lenguado de Dover es algo que debes llevar a tu mesa y experimentar por ti mismo. ¡Afortunadamente, es fácil hacerlo bien! Esta receta recuerda la naturaleza fácil, rápida y sencilla de la receta francesa original, al tiempo que utiliza ingredientes elevados y de alta calidad dignos de un pescado tan noble.
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Yuzu es uno de los cítricos más codiciados del mercado. Si bien se considera un limón, de alguna manera tiene el sabor de limón, lima, pomelo y mandarina, todo en uno. Este sabor complejo y elegante es el compañero perfecto para un lenguado de Dover silvestre.
El acompañamiento tradicional del Sole Meunière son las patatas nuevas al vapor. Para esta receta, se utilizarán patatas moradas. Si bien el sabor será similar, el llamativo color de las patatas moradas contrastará muy bien con la ralladura amarilla brillante del Yuzu, llevando el plato a un nivel completamente nuevo.
Si bien puedes hacer sustitutos según sea necesario, los ingredientes modificados se eligen para resaltar los sabores que se encuentran tanto en los filetes de Yuzu como en los de lenguado. Estas sustituciones del clásico incluyen opciones actualizadas de sal y pimienta, así como el uso de aceite de coco en lugar del aceite vegetal más tradicional.
Sin más “adieus”, aquí tenéis la receta de Yuzu Sole Meunière Con Pommes de Terre Violettes.
LENGUADO DE YUZU CON POMMAS DE TERRE VIOLETTES
INGREDIENTES
Patatas moradas:
24 onzas de papas moradas pequeñas, cortadas en cubos
6 tazas de caldo de huesos de pollo
Filetes de pescado:
½ taza de harina para todo uso
4 filetes de lenguado Dover (alrededor de 3 a 4 onzas cada uno)
Sal marina rosada del Himalaya recién molida
Granos de pimienta arcoíris recién molidos
2 cucharadas de aceite de coco
Salsa:
¼ de taza (½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos
2 cucharadas de estragón fresco
1 cucharada de jugo de Yuzu (embotellado si no está disponible fresco)
Gajos y ralladura de yuzu (o limón tradicional si no hay yuzu fresco disponible)
Guarnación:
microvegetales
Flores comestibles
PREPARACIÓN
Para patatas:- Cubra las papas con caldo en una cacerola o cacerola grande.
- Agregue condimentos al gusto y deje hervir.
- Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.
Para filetes de pescado:
- Enjuague el pescado y séquelo con una toalla de papel.
- Frote ambos lados del pescado con sal marina rosa del Himalaya recién molida y granos de pimienta arcoíris.
- Pasar los filetes de pescado por harina por ambos lados, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Deje que el aceite se caliente por completo.
- Agregue la mantequilla y revuelva en la sartén rápidamente hasta que se derrita.
- Una vez derretido, agregue el pescado inmediatamente.
- Cocine hasta que esté dorado, aproximadamente de dos a tres minutos por lado.
- Transfiera el pescado a un plato caliente y cúbralo con papel de aluminio para retener el calor.
- Vierta la grasa en un recipiente resistente al calor para reservarla para la salsa y limpie con una toalla de papel.
Para la salsa:
- Coloca la misma sartén que usaste para el pescado a fuego medio-alto.
- Agregue la mantequilla y cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente un minuto.
- Alejar del calor.
- Agregue la grasa, el jugo y el estragón.
- Vierta la salsa sobre el pescado.
- Cubra con ralladura, microvegetales y flores comestibles.
- Acompáñalo con patatas moradas cocidas
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