Тунец ахи против тунца альбакор: вкус, разделка и выбор рыбы

Выбирайте между желтоперым тунцом и белокорым тунцом, исходя из желаемого вкуса, нарезки и способа приготовления. В этом сравнении для продуктов «ахи», ссылки на которые приведены ниже, используется желтоперый тунец; всегда уточняйте вид, если в описании указано только «ахи».

Краткий обзор желтоперого и белокорого тунца

Что важно	Желтоперый тунец (Ахи)	Белокорый тунец
Вкусовые качества	Плотная текстура и мягкий вкус тунца	Более мягкий вкус и слоистая текстура после приготовления
Доступные форматы	Замороженные стейки, замороженные блоки саку и свежие стейки	Замороженные куски и свежая целая рыба
Идеи блюд	Стейки на ужин, тако и паста	Порционные блюда, салаты из приготовленного тунца и бутерброды
Планирование заказа	Проверяйте общий вес и размер стейка или блока	Проверяйте нарезку; вес целой рыбы не соответствует выходу бескостного филе

Выбирайте нарезку, прежде чем сравнивать цены

Сравните замороженные стейки желтоперого тунца, блоки саку из желтоперого тунца и замороженного белокорого тунца, каждый с вариантами заказа по 5 фунтов и 10 фунтов. Указанная общая стоимость не гарантирует фиксированное количество штук. Блок саку — это форма для нарезки и порционирования, а не отдельный вид.

Для охлажденных вариантов сравните свежие стейки желтоперого тунца со свежим целым белокорым тунцом. Они требуют разного количества подготовки, поэтому сравните как полезный выход, так и вес покупки. Свежая рыба отправляется с гелевым льдом через UPS Overnight; замороженная рыба отправляется с сухим льдом.

Питание и ртуть

Питание зависит от нарезки, веса порции и способа приготовления. Используйте соответствующие этикетки питания или данные о составе продуктов, а не предполагайте, что один вид всегда полезнее.

Рекомендации FDA/EPA для беременных, кормящих женщин и детей относят как желтоперого, так и белокорого тунца к категории «Хороший выбор». Он не относит желтоперого тунца к категории «Лучший выбор» и не оправдывает более частое употребление его, чем белокорого тунца, на этом основании. Следуйте порциям и инструкциям диаграммы для соответствующей группы. См. наше руководство по питанию и содержанию ртути в тунце для получения дополнительной информации.

Приготовление и обработка

Сопоставьте рецепт с фактической нарезкой и толщиной. Целая рыба требует предварительной подготовки, прежде чем ее можно будет заменить порциями в рецепте, а сырой тунец нуждается в приготовлении, прежде чем его можно будет заменить консервированным тунцом в салате. Ни один из видов не застрахован от пересыхания при переваривании.

Руководство FDA по морепродуктам рекомендует готовить большинство морепродуктов до 145°F (63°C). Краткое обжаривание оставляет сердцевину недоготовленной. Следуйте инструкциям по приготовлению для конкретного продукта и нашему руководству по хранению и размораживанию тунца.

Что подойдет к вашему блюду?

Выбирайте стейки желтоперого тунца для плотного порционного ужина или саку, если вы хотите нарезать свои собственные куски. Выбирайте белокорого тунца, если его более мягкий вкус подходит к блюду; приготовьте его, прежде чем раскладывать по салату. Ознакомьтесь с нашим руководством по белокорому тунцу и способами приготовления тунца, затем сравните текущие варианты в коллекции тунца.