Палтус против камбалы: названия рыб, филе и приготовление

Сначала прочитайте название вида

«Камбала» может относиться к различным видам плоских рыб. Это не одна однородная рыба с фиксированным весом, цветом или питательным профилем. Палтус также является плоской рыбой, поэтому это сравнение наиболее полезно, когда вы определяете точный вид, продаваемый под каждым названием.

Спросите о виде и происхождении, когда в списке указана только камбала. Список морепродуктов FDA является справочником по названиям видов и рынков морепродуктов.

Как сравнивать филе

• Толщина: Многие филе камбалы, продаваемые для быстрого приготовления, тонкие; порции палтуса могут быть гораздо толще. Проверьте фактическую нарезку.
• Текстура: Нежному филе требуется поддержка при переворачивании. Палтус обычно имеет более плотную консистенцию, но все же может развалиться после приготовления.
• Кожа и кость: Филе без кожи, стейк на кости и целая рыба требуют разной подготовки.
• Вес: Сравнивайте общие съедобные порции, а не вес целой рыбы с упаковкой бескостного филе.

Не определяйте филе только по цвету и не используйте одно правило формы тела, чтобы отличить каждую камбалу от каждого палтуса. После того, как рыба нарезана и очищена от кожи, этикетка и информация о поставщике важнее фотографии.

Приготовление и замены

При запекании или отваривании более тонкое филе обычно требует проверки раньше, чем толстая порция. Соотнесите рецепт с фактической толщиной и используйте термометр. Не существует автоматической процентной корректировки, которая работала бы для каждой замены камбалы на палтус.

Используйте широкую лопатку для нежного филе. Рыбная корзина или сковорода-гриль могут помочь при жарке на гриле. Для чаудера размягчите картофель и овощи перед добавлением рыбы; аккуратно помешивайте, чтобы сохранить кусочки.

Выберите чаудер из палтуса для супа или рецепт жареного на гриле тихоокеанского палтуса для более плотной порции.

Питание и обращение

Сравните одинаковый съедобный вес и способ приготовления, используя фактическую этикетку продукта, если она доступна. Общее название рыбы не устанавливает точное значение витаминов или омега-3. Сливочное масло, панировка и соусы меняют пищевую ценность готового блюда. См. руководство по питанию палтуса для определения эталонных значений и рекомендации FDA/EPA по рыбе относительно ртути и порций.

Готовьте рыбу до 145°F (63°C), проверяя самую толстую часть, и следуйте инструкциям по размораживанию на упаковке. См. руководство FDA по обращению с морепродуктами. Только свежее или замороженное состояние не делает рыбу готовой к употреблению в сыром виде.

Выберите формат продукта

Просмотрите коллекцию плоской рыбы для названных продуктов; не каждый товар там взаимозаменяем. Коллекция палтуса включает свежие и замороженные форматы.

Свежий целый тихоокеанский палтус без головы и потрошеный может поставляться большими кусками. Для отдельных тарелок сравните порции свежего филе с замороженным филе. Руководство по покупке объясняет различия.

Для конкретного сравнения внутри плоской рыбы см. камбала-петрале против палтуса.