Виды мяса краба Дандженесс: мясо тела, ножек, клешней и мерус (плечевой части)
Для краба-данженесса не требуется использовать привычные для голубого краба торговые обозначения, такие как «джамбо-ламп» (отборное мясо), «бэкфин» (мясо спинной части) и «спешел» (обычное мясо). Для краба-данженесса полезнее понимать, откуда извлечено мясо и каков размер его кусочков: мясо тела, мясо ног, мясо клешней и мерус.
Магазин: Мясо краба-данженесса | Мясо меруса краба-данженесса | Коллекция краба-данженесса
Виды мяса краба-данженесса
Мясо тела
В теле краба содержатся мелкие кусочки сладкого мяса, расположенные в специальных камерах. Поскольку эти кусочки менее однородны по своей природе, мясо тела особенно хорошо подходит для крабовых котлет, соусов-дипов, супов, похлебок, начинок и пасты, где крабовое мясо смешивается с другими ингредиентами.
Вам также может понравиться
Мясо ног
Ходильные ноги дают более плотные, удлиненные кусочки. Аккуратно извлеченное мясо ног хорошо подходит для салатов, пасты, крабовых тостов и порционных блюд, где видимые кусочки краба улучшают текстуру и подачу.
Мясо клешней
Клешни содержат плотное мясо компактными кусочками. Его можно подавать отдельно или использовать в блюдах, где важна ощутимая текстура краба. Размер кусочков варьируется в зависимости от того, как именно краб был разделан и упакован.
Мясо меруса
Мерус — это самый крупный сегмент ходильной ноги, расположенный ближе всего к телу. Он позволяет получить один из самых больших цельных кусков мяса ноги краба-данженесса. Когда важна презентация, заранее очищенное мясо меруса краба-данженесса обеспечивает более крупные и однородные кусочки, чем смешанное мясо.
Коллекции, которые могут вам понравиться
Какое мясо краба-данженесса выбрать?
| Использование | Подходящий вид | Почему |
|---|---|---|
| Крабовые котлеты, соусы, начинки | Смешанное мясо | Однородность кусочков менее важна, когда крабовое мясо смешивается с другими ингредиентами. |
| Суп, похлебка, биск | Мясо тела или смешанное мясо | Более мелкие кусочки лучше распределяются в блюде. |
| Паста и крабовые тосты | Мясо ног или смешанное мясо | Видимые кусочки улучшают текстуру, не требуя при этом идеально цельных порций. |
| Крабовый коктейль, салат, порционная закуска | Мерус или крупные кусочки ног | Более крупные цельные кусочки обеспечивают аккуратную подачу. |
Мерус против обычного разделанного мяса краба-данженесса
Обычное разделанное мясо краба-данженесса удобно, когда вам нужно готовое к употреблению мясо для рецептов и нет необходимости, чтобы все кусочки имели одинаковую форму. Мясо меруса — продукт более специализированный: выбирайте его, если крупные цельные кусочки ног являются частью оформления блюда.
Как быть с терминами «Jumbo Lump», «Lump», «Backfin» и «Special»?
Эти названия широко используются в торговле крабовым мясом, особенно применительно к голубому крабу, но их не следует использовать при описании анатомии краба-данженесса. Продукт из краба-данженесса может иметь коммерческое название сорта или категории, но это не означает, что у него есть задние плавательные мышцы, характерные для плавающих видов крабов. Краб-данженесс — это ходячий краб, поэтому в данном руководстве мы используем анатомический источник и размер кусочков.
Полезные материалы
Также в Новости
Лучшие вина к суши с морским ежом (уни) — полное руководство
Ищете идеальное вино к суши с морским ежом? Откройте для себя лучшие белые и игристые вина, а также саке, которые подчеркнут богатый, сливочный вкус суши с уни.
Как разделать и подготовить морского ежа (уни) в домашних условиях
Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как разделывать и подготавливать морского ежа (уни) для суши. Откройте для себя экспертные приемы выбора, чистки и подачи свежего уни, как настоящий профессионал.
