Руководство по покупке краба-данженесс: как выбрать, хранить и правильно приготовить
Руководство по покупке краба-данженеса: как выбрать, хранить и правильно приготовить
Краб-данженес – это золотой стандарт крабового промысла на Тихоокеанском побережье: сладкий, насыщенный, слегка ореховый и обильный как в мясе тела, так и в мясе ног. Это также один из наиболее устойчивых коммерческих промыслов крабов в Северной Америке, с хорошо управляемыми популяциями вдоль Западного побережья от Аляски до Калифорнии. Чтобы получить максимум от краба-данженеса, нужно начать еще до его приготовления: выбрать правильную форму, знать, на что обращать внимание при выборе свежего или замороженного краба, и понимать, какой метод приготовления подходит для вашей цели.
В этом руководстве рассматриваются решения о покупке, критерии выбора, хранение и четыре лучших метода приготовления с указанием времени и техники. Для полного процесса чистки и разделки см. наше пошаговое руководство по чистке и разделке краба-данженеса. Рецепты см. в наших 10 рецептах краба-данженеса.
🔗 Целый краб-данженес | 🔗 Кластеры краба-данженеса | 🔗 Мясо краба-данженеса
Какую форму покупать: живой, целый вареный, кластеры или очищенное мясо
Краб-данженес продается в четырех формах, каждая из которых имеет свои компромиссы во вкусе, удобстве и цене за фунт съедобного мяса.
Живой краб-данженес
Живой краб обладает лучшим вкусом — мясо самое свежее, а текстура самая упругая. Недостаток в том, что его нужно готовить и чистить самостоятельно, и живой краб доступен только сезонно и регионально (в основном вдоль Тихоокеанского побережья в сезон данженеса, который длится примерно с ноября по июнь в зависимости от региона).
Лучше всего подходит для: Людей, которые хотят получить абсолютно лучший вкус и не боятся готовить и чистить целого краба. Полная чистка и разделка — это часть привлекательности.
На что обратить внимание: Активное движение — живой краб должен двигать лапами и клешнями. Тяжелый для своего размера — краб, который кажется легким по сравнению с размером его панциря, потерял влагу и будет иметь меньше мяса. Отсутствие рыбного запаха — живой краб должен пахнуть морем, а не рыбой. Целый панцирь — избегайте крабов с треснутыми или поврежденными панцирями.
Целый вареный краб-данженес
Целый вареный краб — сваренный, а затем замороженный — является наиболее широко доступной формой и лучшим вариантом для большинства домашних поваров. Краб готовится на пике свежести сразу после вылова, что сохраняет его вкус. Качество хорошо обработанного замороженного целого краба превосходно и часто превосходит «свежего» краба, который пролежал в аквариуме или на льду несколько дней.
Лучше всего подходит для: Полного крабового опыта (разделка и употребление за столом) без необходимости готовить живого краба. Процесс чистки и разделки такой же, как и у живого краба.
На что обратить внимание: Вакуумная упаковка — предотвращает обморожение и окисление. Отсутствие кристаллов льда внутри упаковки — кристаллы льда указывают на то, что краб был разморожен и повторно заморожен, что ухудшает текстуру и вкус. Ярко-оранжевый цвет панциря — тусклые или обесцвеченные панцири указывают на возраст или неправильное обращение.
🔗 Купить целого краба-данженеса
Кластеры краба-данженеса
Крабовые кластеры — это предварительно очищенные части краба (тело, разделенное пополам, с прикрепленными лапами), которые были приготовлены и заморожены. Они полностью исключают этап чистки: разморозьте, разогрейте и разделите. Вкус немного менее сложный, чем у целого краба (панцирь и полость тела способствуют вкусу во время приготовления, который отсутствует в кластерах), но удобство значительно.
Лучше всего подходит для: Людей, которые хотят насладиться разделкой без процесса чистки; для крабовых ужинов в будние дни; для крабовых застолий, где вы хотите добавить краба в кастрюлю с приправленной водой без полной чистки.
🔗 Купить кластеры краба-данженеса
Очищенное мясо краба-данженеса
Предварительно очищенное мясо краба — самая удобная форма: мясо уже извлечено из панциря и готово к непосредственному использованию в рецептах. Это правильный выбор для крабовых котлет, бисков, ризотто, пасты, дипов и любых блюд, где мясо краба включается в блюдо, а не естся непосредственно из панциря.
Лучше всего подходит для: Рецептов; людей, которые хотят готовить с крабом-данженесом без процесса разделки; лучшая стоимость за фунт съедобного мяса (без учета веса панциря).
Питание: что вы получаете из краба-данженеса
Краб-данженес — один из наиболее полноценных по питательным веществам морепродуктов. На 3 унции (85 г) приготовленной порции:
- Калории: ~85
- Белок: ~19 г полноценного белка
- Жир: ~1 г (преимущественно ненасыщенный)
- Цинк: ~40% суточной нормы — один из лучших доступных пищевых источников цинка
- Селен: ~45% суточной нормы
- Медь: ~35% суточной нормы
- Витамин B12: ~10% суточной нормы
- Омега-3 жирные кислоты: ~300 мг ЭПК+ДГК
Содержание цинка особенно примечательно — краб-данженес является одним из самых богатых доступных пищевых источников цинка, уступая только устрицам. Цинк необходим для иммунной функции, заживления ран, синтеза белка и выработки тестостерона. Одна порция в 3 унции обеспечивает 40% суточной нормы.
Как хранить краба-данженеса
Живой краб
Готовьте живого краба в тот же день, когда его купили. Если вам необходимо хранить его короткое время, держите его в прохладном, влажном месте — в холодильнике с влажной газетой или водорослями, не погружая в пресную воду (пресная вода убивает морских ракообразных). Не кладите живого краба в холодильник — низкая температура его убьет. Приготовьте в течение 24 часов после покупки.
Приготовленный краб (целый или кластеры)
Храните приготовленного краба в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для более длительного хранения заморозьте в вакуумных пакетах до 3 месяцев. Размораживайте замороженного приготовленного краба в холодильнике на ночь — не размораживайте при комнатной температуре или в теплой воде, что способствует росту бактерий и ухудшает текстуру. Не замораживайте повторно после размораживания.
Очищенное крабовое мясо
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Замораживайте до 3 месяцев в вакуумных пакетах. Очищенное крабовое мясо более нежное, чем целый краб, и портится быстрее — используйте его сразу после вскрытия.
Четыре лучших метода приготовления
1. Приготовление на пару — лучший вариант для целого краба
Приготовление на пару — предпочтительный метод для целого краба-данженеса. Он лучше сохраняет естественную сладость краба, чем варка (которая разбавляет вкус в воде), и дает более равномерный результат, чем приготовление на гриле.
Метод: Наполните большую кастрюлю 2 дюймами подсоленной воды; доведите до кипения; поместите краба в корзину для пароварки над водой; плотно накройте.
- Краб весом 2 фунта: 15–18 минут
- Краб весом 3 фунта: 18–22 минуты
Сразу же переложите в ледяную воду на 5 минут, чтобы остановить процесс приготовления. Панцирь должен быть равномерно ярко-оранжевым, без оставшихся серых или синих участков.
2. Варка — лучше всего для приготовления крабовых блюд
Варка идеальна, когда вы готовите несколько крабов одновременно или готовите целое крабовое блюдо с кукурузой, картофелем и колбасками. Приправленная жидкость для варки придает крабу аромат.
Метод: Наполните большую кастрюлю хорошо подсоленной водой (она должна быть на вкус как слегка соленая морская вода); добавьте приправу Old Bay, лавровый лист и половину лимона; доведите до сильного кипения; добавьте краба; накройте; готовьте с момента повторного закипания воды.
- Краб весом 2 фунта: 15–18 минут
- Краб весом 3 фунта: 18–22 минуты
Немедленно выньте и переложите в ледяную воду. Не оставляйте краба в горячей воде после приготовления.
3. Приготовление на гриле — лучше всего для предварительно приготовленного разделанного пополам краба
Приготовление на гриле придает крабу-данженесу легкую обжаренность и дымный аромат, которые дополняют его сладость. Главное — предварительно приготовить краба (на пару в течение 10 минут) перед приготовлением на гриле — приготовление сырого краба на гриле с нуля приводит к неравномерному приготовлению.
Метод: Разделите предварительно приготовленного на пару краба пополам; обильно смажьте разрезанные стороны чесночным маслом (масло, измельченный чеснок, лимонный сок, петрушка, щепотка красного перца); готовьте на гриле срезанной стороной вниз на средне-сильном огне 4–5 минут до легкой обжарки; переверните; смажьте сторону панциря еще чесночным маслом; готовьте еще 3 минуты. Подавайте сразу с оставшимся чесночным маслом.
4. Запекание — лучший вариант для кластеров и фаршированных блюд
Запекание — самый простой способ, который особенно хорошо подходит для крабовых кластеров и фаршированных крабовых блюд. Закрытая среда духовки сохраняет мясо влажным.
Метод: Разогрейте духовку до 190°C. Поместите крабовые кластеры или разрезанного пополам целого краба на противень; обильно смажьте растопленным сливочным маслом, измельченным чесноком и лимонным соком; плотно накройте фольгой. Запекайте в течение 15–20 минут до полного прогревания. Снимите фольгу на последние 3–4 минуты, если хотите получить слегка карамелизированную поверхность.
Разогрев предварительно приготовленного замороженного краба
Предварительно приготовленный замороженный краб (целиком или кластерами) уже готов — вы его разогреваете, а не готовите из сырого. Цель состоит в том, чтобы разогреть мясо, не пересушивая его.
- Приготовление на пару: 5–6 минут (кластеры); 8–10 минут (целый краб). Лучший метод — добавляет влагу и наиболее щадящий.
- Варка: 4–5 минут в хорошо приправленной воде. Немедленно выньте; не оставляйте в воде.
- Духовка: 190°C, накрытая фольгой, 15–18 минут.
- Не используйте микроволновую печь — микроволновое разогревание приводит к неравномерному нагреву и делает мясо резиновым.
Купить краба-данженеса
- 🔗 Целый краб-данженес — Полный опыт; чистите и разделывайте самостоятельно
- 🔗 Кластеры краба-данженеса — Предварительно очищенные; размораживайте, разогревайте и разделывайте
- 🔗 Мясо краба-данженеса — Предварительно очищенное; готово для рецептов
🎥 Смотрите обучающие видеоролики по приготовлению краба-данженеса на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы: Покупка и приготовление краба-данженеса
Вопрос 1: В чем разница между кластерами краба-данженеса и целым крабом-данженесом?
Целый краб-данженес — это цельный краб — панцирь, тело, лапы и клешни — который вы чистите и разделываете самостоятельно. Он дает наиболее сложный вкус, потому что панцирь и полость тела способствуют аромату во время приготовления. Крабовые кластеры — это предварительно очищенные части краба (тело, разделенное пополам, с прикрепленными лапами), которые были приготовлены и заморожены. Они пропускают этап чистки: размораживаете, разогреваете и разделываете. Вкус кластеров немного менее сложный, чем у целого краба, но удобство значительно. Для полного крабового опыта: целый краб. Для ужинов в будние дни или крабовых застолий, где вы хотите пропустить чистку: кластеры.
Вопрос 2: Так ли хорош замороженный краб-данженес, как свежий?
Да — и часто лучше, чем «свежий» краб, который пролежал в аквариуме или на льду несколько дней. Высококачественный замороженный краб-данженес готовится и замораживается на пике свежести сразу после вылова, что сохраняет вкус и текстуру. Ключевые переменные — это скорость замораживания краба после вылова (чем быстрее, тем лучше), была ли использована вакуумная упаковка (предотвращает обморожение) и был ли он разморожен и повторно заморожен (избегайте — кристаллы льда внутри упаковки являются признаком). Хорошо обработанный замороженный краб-данженес от проверенного поставщика — отличный продукт.
Вопрос 3: Как узнать, что краб-данженес полностью приготовлен?
Панцирь должен быть равномерно ярко-оранжевым, без оставшихся серых или синих участков. Мясо должно быть непрозрачным по всей толщине — без прозрачности. Если вы легко отрываете ногу от тела, краб готов. Для целого краба: краб весом 2 фунта требует 15–18 минут варки на пару или в кипящей воде; краб весом 3 фунта — 18–22 минуты. Самая распространенная ошибка — недоваривание; многие рецепты рекомендуют 10–12 минут, что недостаточно для целого краба-данженеса. Недоваренное мясо мягкое и прозрачное, а не твердое и непрозрачное.
Вопрос 4: Можно ли готовить краба-данженеса из замороженного состояния без размораживания?
Да, но результат менее стабилен, чем при приготовлении из размороженного состояния. Приготовление из замороженного состояния приводит к неравномерному нагреву — внешняя часть нагревается быстрее, чем внутренняя, что может привести к пережариванию поверхностного мяса и недовариванию внутреннего. Для лучшего результата: размораживайте в холодильнике на ночь (8–12 часов для кластеров; 12–24 часа для целого краба) перед повторным нагревом. Если вам необходимо готовить из замороженного состояния: добавьте 5–8 минут к времени приготовления и проверьте внутреннюю температуру (63°C) термометром в самой толстой части.
Related Products
Целый приготовленный краб Дандженесс | Выловлен в дикой природе, готов к употреблению | Global Seafoods
View ProductТакже в Новости
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Понимание цены на икру белуги: почему она такая дорогая?
Купить сейчас
Основной
