Закуска из тунца Ахи с кунжутом, авокадо и соево-лаймовой заправкой

Закусочная тарелка с тунцом Ахи, авокадо и редисом

Это блюдо сочетает тунец желтоперый, покрытый кунжутом, с авокадо, хрустящим редисом и соево-лаймовым соусом. Подавайте его как общую закуску или приготовьте отдельные канапе на огурцах или запеченные корзиночки из вонтонов.

Порции: 4–6 в качестве закуски, используя 340–450 г сырой рыбы. Выделите около 25 минут на размороженный, порционный тунец; время приготовления варьируется в зависимости от толщины и оборудования.

Ингредиенты

Тунец и гарниры

• 2 стейка желтоперого тунца, примерно по 170–225 г каждый и толщиной около 2,5 см
• 1 столовая ложка нейтрального растительного масла
• 1 столовая ложка кунжута
• Соль и белый или черный перец по вкусу
• 1 маленький авокадо, тонко нарезанный
• ¼ стакана тонко нарезанного редиса
• 1 столовая ложка измельченной кинзы
• Дольки лайма для подачи

Соево-лаймовый соус

• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка свежего сока лайма
• 1 чайная ложка рисового уксуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла

Приготовление и сборка

1. Подготовьте овощи и соус до работы с сырой рыбой. Взбейте соус в чистой миске и попробуйте на баланс вкуса. Держите его отдельно от сырого тунца.
2. Промокните тунец насухо, слегка приправьте и прижмите кунжут к обеим плоским поверхностям.
3. Разогрейте растительное масло на тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте обе стороны, аккуратно переворачивая. Уменьшите огонь по мере необходимости, если семена подрумяниваются быстрее, чем прожаривается середина.
4. Для полностью приготовленного блюда проверьте самую толстую часть пищевым термометром и готовьте до внутренней температуры 63°C. Одно- или двухминутная обжарка не может гарантировать температуру в центре.
5. Переложите на чистую доску. Нарежьте поперек волокон острым ножом, регулируя толщину так, чтобы приготовленные кусочки держались вместе.
6. Разложите с авокадо и редисом. Слегка полейте соусом, посыпьте кинзой и немедленно подавайте с дольками лайма.

Варианты с сырым и слегка обжаренным тунцом

Слегка обжаренный стейк может иметь сырую середину. Для варианта с сырым или слегка обжаренным тунцом уточните у поставщика предполагаемое использование и правила обработки конкретной рыбы. Маркировка «для суши», красный цвет или одна только заморозка не гарантируют безопасность. Для подачи сырого нарезанного тунца следуйте рецепту карпаччо из тунца ахи.

Замораживание не убивает все вредные микробы. Беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать сырых или недоваренных морепродуктов. Тщательное приготовление является более безопасным вариантом; см. рекомендации FDA по морепродуктам.

Три способа подачи

• Общая тарелка: разложите рыбу и овощи тонким слоем и предложите чистые сервировочные приборы.
• Канапе на огурцах: положите небольшие кусочки тунца и авокадо на кружочки огурца; заправьте непосредственно перед подачей.
• Корзиночки из вонтонов: используйте полностью запеченные, остывшие корзиночки из вонтонов и добавьте тунец, овощи и немного заправки ближе к подаче, чтобы корзиночки оставались хрустящими.

Для остроты добавьте немного шрирачи или готового васаби в заправку. Понзу может заменить соево-лаймовую смесь; добавляйте постепенно, чтобы отрегулировать соленость. Проверяйте этикетки на наличие рыбы, сои, пшеницы, кунжута и любых дополнительных аллергенов.

Приготовление заранее

Смешайте заправку и подготовьте редис заранее, храня их в холодильнике по мере необходимости. Нарежьте авокадо непосредственно перед подачей. Если готовите рыбу заранее, быстро охладите ее в холодильнике и держите охлажденной до сборки. Готовьте управляемыми партиями и не рассматривайте время предварительной подготовки как гарантию безопасности для сырой рыбы.

Выберите продукт и следующий рецепт

Используйте замороженные стейки из желтоперого тунца или свежие стейки из желтоперого тунца. Варианты заморозки по 2,25 кг и 4,5 кг — это общий вес заказа, а не упаковки из двух стейков. Для ароматизированного свежего варианта проверьте его приправу, прежде чем добавлять всю заправку.

Следуйте инструкциям по размораживанию и упаковке и прочитайте руководство по хранению тунца. Для другой закуски попробуйте тартар из тунца ахи или кремовый дип из тунца ахи. Сравните текущую рыбу в коллекции тунца.