Рагу из краба и креветок с насыщенным соусом «ру» из морепродуктов

Этот суп из краба и креветок готовится на основе темной ру, рыбного бульона, овощей и кайенского перца, что придает ему насыщенный пикантный вкус. Вареный краб добавляется в самом конце, а сырые креветки — только после того, как основа супа будет готова.

Мексиканские синие креветки | Коллекция крабов | Креветки и лангустины

Ингредиенты

• 450 г вареного мяса краба или вареного краба в панцире
• 680 г сырых креветок, очищенных и удаленной кишечной веной
• 1 1/4 стакана нарезанного лука
• 3/4 стакана нарезанного сельдерея
• 1/2 стакана нарезанного кубиками болгарского перца
• 2 лавровых листа
• 1/2 ч. л. кайенского перца или по вкусу
• 1/4 стакана растительного масла
• 1/2 стакана пшеничной муки
• 7 стаканов рыбного бульона
• Соль по вкусу
• Свежая петрушка

Приготовление

1. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле на среднем огне. Постепенно всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока ру не приобретет темно-коричневый цвет, не допуская пригорания.
2. Добавьте лук, сельдерей и болгарский перец и готовьте, пока овощи не станут мягкими.
3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и кайенский перец. Тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, а основа не приобретет насыщенный вкус.
4. Добавьте сырые креветки и готовьте, пока их мясо не станет плотным, перламутровым и непрозрачным.
5. Добавьте вареного краба в самом конце и аккуратно прогрейте, не доводя до длительного кипения.
6. Удалите лавровые листья, приправьте по вкусу и посыпьте петрушкой.

Выбор морепродуктов

Краб: используйте вареного краба, подходящего для супов, и добавляйте его в конце. Ознакомьтесь с ассортиментом в Коллекции крабов.

Креветки: Мексиканские синие креветки — основной выбор для рецепта, требующего сырых креветок. Пятнистые креветки (ботаны) могут стать отличной премиальной альтернативой. Если вы используете полностью готовое мясо тихоокеанской розовой креветки, разморозьте его согласно инструкции и добавьте вместе с вареным крабом в самом конце, пропустив этап приготовления сырых креветок.

Советы по подаче

Подавайте с рисом или хрустящим хлебом. Чтобы сделать суп гуще, уварите основу перед добавлением морепродуктов; для более жидкой консистенции добавьте больше рыбного бульона.

Сравните различные виды креветок в Руководстве по диким креветкам.