Угольная рыба: Промысел в Северной Пацифике, исследования и разделка

Угольная рыба: от промысла в северной части Тихого океана до вашей кухни

Угольная рыба попадает к покупателям под двумя известными названиями: угольная рыба и черная треска. Они относятся к одному и тому же виду, а не к двум сортам рыбы. Само название не указывает, где именно была выловлена или как приготовлена конкретная порция.

Промысел, поддерживаемый десятилетиями исследований

NOAA метит и выпускает угольную рыбу в водах Аляски с 1972 года. Эта работа, наряду с исследованиями, помогает ученым понять перемещение рыбы и ее доступность для промысла. Коммерческий промысел использует несколько видов снастей, включая ярусы, ловушки и тралы. См. профиль угольной рыбы NOAA для получения информации о промысле и исследованиях.

Это полезная информация о виде, но она не определяет снасти, судно или место вылова каждого розничного продукта. Проверяйте детали на заказываемом продукте.

От рыбы до розничной нарезки

Филе – это удаление центрального хребта, в результате чего получается широкий кусок для запекания или жарки на сковороде. Стейк – это поперечный срез с другой формой и расположением костей. Толщина порции влияет на время приготовления, поэтому способ нарезки так же важен, как и название на упаковке.

• Филе угольной рыбы — сравните размеры порций и информацию о коже для вашего рецепта.
• Стейки из угольной рыбы — проверьте толщину и будьте готовы к наличию костей.
• Копченая угольная рыба — отдельное приготовление; следуйте указаниям на этикетке для подачи и хранения.
• Угольная рыба сухой выдержки — ознакомьтесь с указанным способом приготовления, а не предполагайте определенный период выдержки.

Почему способ приготовления имеет значение

Обычное филе оставляет приправу на ваше усмотрение. Копченый продукт уже имеет особый способ приготовления, а продукт сухой выдержки следует выбирать для кулинарного использования, описанного в его перечне. Эти форматы не должны иметь автоматического времени приготовления или срока годности.

Чтобы узнать о вкусовых ожиданиях, прочитайте каков вкус угольной рыбы. Для ужина наши быстрые рецепты угольной рыбы включают чесночное масло, мисо и лимонные травы. Питательная ценность отдельно рассмотрена в руководстве по питательной ценности и содержанию ртути в угольной рыбе.

Просмотрите Угольную рыбу, Копченую рыбу или основную коллекцию рыбы.