Котлеты из палтуса с авокадо и соусом тар-тар

Для приготовления этих бургеров из палтуса используется нарезанная сырая рыба, немного панко и яйцо, из которых формируются четыре котлеты. Решетка для гриля поддерживает смесь во время ее схватывания; сковорода на плите также подойдет.

Перейти к рецепту · Получается 4 бургера · Займет около 45 минут, включая охлаждение.

Выберите филе свежего палтуса без кожи и костей или замороженное филе палтуса. Разморозьте замороженную рыбу согласно инструкциям на упаковке, промокните насухо и проверьте на наличие костей. См. руководство по хранению и размораживанию.

Ингредиенты

• 450 г сырого палтуса без кожи и костей
• 1 большое яйцо, взбитое
• 1/3 стакана панировочных сухарей панко, плюс 1 столовая ложка при необходимости
• 1 зубчик чеснока, мелко измельченный
• 1 столовая ложка рубленой петрушки
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца
• 1–2 столовые ложки нейтрального масла для жарки
• 4 булочки для бургеров
• 4 столовые ложки готового соуса тартар
• 1 авокадо, нарезанное ломтиками
• 4 листа салата и 4 ломтика помидора
• Тонко нарезанный красный лук, по желанию

Инструкции

1. Мелко нарежьте сырой палтус острым ножом. Оставьте несколько мелких кусочков для текстуры; не измельчайте его в пюре и не пытайтесь размять вилкой.
2. Смешайте яйцо, панко, чеснок, петрушку, горчицу, соль и перец, затем добавьте рыбу. Охладите в течение 20 минут. Если после охлаждения смесь будет рыхлой, добавьте еще одну столовую ложку панко.
3. Сформируйте 4 котлеты толщиной около 1/2 дюйма. Держите в холодильнике, пока готовите поверхность для жарки.
4. Разогрейте безопасную для гриля решетку на гриле согласно ее инструкциям или разогрейте сковороду на среднем огне. Слегка смажьте поверхность маслом. Используйте лопатку для переноса котлет; мягкие рыбные котлеты легче перемещать по твердой поверхности, чем по открытым решеткам.
5. Готовьте примерно 4–6 минут с каждой стороны. Осторожно переверните, как только первая сторона схватится. Для этой смеси из рубленой рыбы и яйца используйте консервативную целевую температуру 74°C (165°F) в центре, вставляя термометр сбоку. Уменьшите огонь, если внешняя часть слишком быстро подрумянивается.
6. Поджарьте булочки отдельно. Смажьте каждую 1 столовой ложкой соуса тартар и добавьте салат, приготовленную котлету, помидор, авокадо и, по желанию, лук. Подавайте немедленно.

Советы по подаче

Используйте широкую лопатку и избегайте надавливания на котлеты во время приготовления. Подавайте с капустным салатом или жареным картофелем. Для меньших порций, подаваемых без булочек, попробуйте наши котлеты из палтуса с лимонно-укропным соусом.

Содержит рыбу, яйца и пшеницу; булочки и готовые соусы могут содержать другие аллергены. Это рецепт рыбного бургера, а не рассчитанный низкокалорийный заменитель конкретного говяжьего бургера.

Остатки

Быстро охладите приготовленные котлеты отдельно от булочек и начинки. Используйте в течение 2 дней для лучшей текстуры и разогрейте котлеты до 74°C (165°F) перед сборкой.

Больше рецептов палтуса

Изучите руководство по рецептам палтуса и коллекцию палтуса. Панировка, масло и соусы меняют пищевую ценность готового блюда; см. наше руководство по питанию для справочных значений обычной рыбы.