Энчилада из палтуса с красным соусом и сыром Монтерей Джек

Эти энчиладасы в мексиканском стиле готовятся из хлопьев палтуса, теплых специй и простого томатного красного соуса. Разогрейте лепешки перед сворачиванием и сохраните начинку влажной, но не водянистой.

К рецепту · Получается 8 энчиладас, на 4 порции · Займет около 55–65 минут.

Используйте свежее филе палтуса без кожи и костей или замороженное филе палтуса, полностью размороженное в соответствии с инструкциями на упаковке. Промокните насухо и проверьте на наличие оставшихся костей. Инструкции по приготовлению см. в нашем руководстве по хранению и размораживанию палтуса.

Ингредиенты

Начинка

• 450 г филе палтуса без кожи и костей
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка мягкой смеси чили-порошка
• 1/2 чайной ложки копченой паприки
• Соль и черный перец, по вкусу
• 1 стакан нарезанного свежего шпината, по желанию

Красный соус

• 1 банка (425 г) простого томатного соуса
• 1/2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия, плюс немного больше, если потребуется
• 1 столовая ложка мягкой смеси чили-порошка
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• Соль, по вкусу

Сборка

• 8 кукурузных лепешек, около 15 см в диаметре
• 1 стакан тертого сыра Монтерей Джек или чеддер
• Нарезанная кинза и дольки лайма, по желанию для подачи

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 175°C. Смешайте ингредиенты для соуса в сотейнике. Тушите 10–15 минут, периодически помешивая, пока соус не станет жидким, но не водянистым. Добавьте немного бульона, если он слишком густой. Попробуйте перед тем, как добавлять соль.
2. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Обжаривайте лук 5–7 минут до мягкости, затем чеснок 30 секунд. Если используете шпинат, добавьте его и готовьте, пока он не завянет и лишняя жидкость не испарится. Переложите овощи в миску.
3. Приправьте палтуса тмином, чили-порошком, паприкой, солью и перцем. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в сковороду. Готовьте рыбу на среднем огне примерно 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, пока внутренняя температура не достигнет 63°C. Разделите на хлопья и смешайте с овощами и 2 столовыми ложками красного соуса.
4. Распределите тонкий слой соуса по противню размером 9 на 13 дюймов. Разогрейте лепешки в сковороде или под влажным бумажным полотенцем в микроволновой печи до мягкости. Разделите начинку между ними, аккуратно сверните и положите швом вниз на противень.
5. Полейте оставшимся соусом лепешки и посыпьте сыром. Запекайте примерно 20–25 минут, пока внутренняя температура начинки в центре блюда не достигнет 74°C. Проверяйте температуру, а не только расплавленный сыр.
6. Дайте постоять несколько минут, затем подавайте с кинзой и лаймом, если хотите. Рис, бобы или салат из капусты станут хорошим гарниром.

Сохраняйте начинку влажной

Используйте крупные хлопья и прекратите первоначальную готовку рыбы, как только она достигнет нужной температуры. Приготовьте соус и овощи до готовки палтуса, чтобы можно было быстро собрать. Не набивайте лепешки слишком плотно. Чили-порошок здесь означает мягкую приправу, а не столовую ложку кайенского перца; регулируйте остроту по вкусу.

Этот рецепт содержит рыбу и молочные продукты. Проверьте этикетки лепешек и приправ на наличие дополнительных аллергенов. Для приготовления заранее, приготовьте соус отдельно; свежеприготовленная начинка дает лучшую текстуру, чем многократное запекание рыбы.

Остатки

Сразу же охладите и используйте в течение 3 дней. Разогрейте под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 74°C; ложка воды или дополнительного соуса может помочь предотвратить высыхание. Охлажденные энчиладасы требуют больше времени, чем свежесобранные.

Рекомендации по температуре: Безопасные минимальные внутренние температуры приготовления FoodSafety.gov.

Для другого ужина на основе тортильи попробуйте рыбные тако из палтуса с капустным салатом.

Больше идей с палтусом

Ознакомьтесь с руководством по рецептам палтуса и коллекцией палтуса. Для справки по пищевой ценности простой рыбы см. питательная ценность палтуса; эти значения не включают другие ингредиенты этого рецепта.