Тихоокеанская треска в пергаментной бумаге — простой, полезный и вкусный рецепт

Тихоокеанская треска в пергаментной бумаге (En Papillote)

Приготовление en papillote (в пергаментной бумаге) — это французская техника, при которой пар, запертый внутри запечатанного пакета, бережно и равномерно готовит рыбу. В результате получается влажное, нежное филе, пропитанное ароматами, которые вы запечатаете внутри — в этой версии это лимон, чеснок и тимьян. Это один из самых щадящих способов приготовления белой рыбы: запечатанная среда предотвращает высыхание рыбы, даже если она готовится немного дольше положенного, а уборка после приготовления минимальна.

На 2 порции. Общее время приготовления: около 30 минут.

Ингредиенты

• 2 филе тихоокеанской трески (по 170–225 г каждое)
• 1 лимон, тонко нарезанный
• ½ красной луковицы, тонко нарезанной
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и черный перец (добавлять непосредственно перед запечатыванием — см. примечание ниже)
• 4 веточки свежего тимьяна (или ½ чайной ложки сушеного тимьяна)
• Пергаментная бумага

Альтернативная рыба: морской окунь, тихоокеанский хек, щечки палтуса или чилийский сибас — все они подходят для этого метода.

Инструкции

Шаг 1 — Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 200°C (400°F).

Шаг 2 — Подготовьте пергамент: Вырежьте два больших листа пергаментной бумаги (примерно по 30×40 см каждый) и сложите каждый пополам. Положите одно филе трески на одну половину каждого листа, по центру, оставляя место по краям для запечатывания.

Шаг 3 — Добавьте ароматизаторы и приправьте: Выложите ломтики лимона, красный лук и измельченный чеснок на каждое филе. Сбрызните оливковым маслом. Приправьте солью и перцем. Сверху положите по 2 веточки свежего тимьяна. Приправляйте непосредственно перед запечатыванием — если готовите заранее (см. примечание), воздержитесь от добавления соли до момента запекания.

Шаг 4 — Запечатайте пакеты: Сложите вторую половину пергамента поверх филе. Начиная с одного угла, сложите и зажмите края перекрывающимися складками по всему периметру, чтобы создать герметичное уплотнение. Уплотнение должно быть надежным — если пар выходит, рыба готовится менее эффективно, и время приготовления увеличивается.

Шаг 5 — Запекайте: Положите запечатанные пакеты на противень. Выпекайте 15–20 минут (18–20 минут, если филе было холодным из холодильника, 15–17 минут, если комнатной температуры). Пакеты будут раздуваться по мере образования пара внутри — это нормально и указывает на хорошее уплотнение.

Шаг 6 — Откройте и подайте: Выньте из духовки. Осторожно разрежьте или разорвите верхнюю часть каждого пакета — будет выброс горячего пара; открывайте от лица. Проверьте готовность: рыба должна быть непрозрачной по всей толщине и легко расслаиваться вилкой, или показывать 63°C (145°F) на мгновенном термометре. Подавайте немедленно прямо из пергамента.

Примечания

Приготовление заранее: Пакеты можно собрать за несколько часов заранее и хранить в холодильнике. В этом случае не добавляйте соль до самого запекания — соль вытягивает влагу из рыбы через осмос со временем, делая поверхность влажной, а текстуру слегка водянистой. Добавьте соль в последний момент перед запечатыванием и запеканием.

Замена трав: Свежий укроп (классика с белой рыбой и лимоном), петрушка или эстрагон хорошо подходят вместо тимьяна. Избегайте очень сильных трав, таких как розмарин — замкнутая паровая среда усиливает вкус трав больше, чем приготовление на открытой сковороде.

Предложения по подаче: Отварная спаржа, зеленая фасоль или цукини. Пушистый рис или киноа, чтобы впитать соки из пакета. Чесночное картофельное пюре. Хрустящее белое вино без выдержки в дубе — Шабли, Совиньон Блан или Пино Гри.

Больше белой рыбы: Коллекция белой рыбы.

Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.