Рецепты пасты с чёрной треской: сливочно-чесночная, лимонная и томатная

Готовьте рыбу отдельно, затем добавляйте ее к пасте

Угольная рыба распадается на нежные хлопья. Приготовьте соус и пасту перед тем, как добавить приготовленную рыбу, чтобы кусочки оставались видимыми, а не растворялись в соусе.

Используйте филе угольной рыбы. Приведенные ниже рецепты рассчитаны на четырех человек и включают около 1,5 фунта рыбы и 12 унций сухой пасты. Скорректируйте порции в соответствии с вашей трапезой.

Приготовьте рыбу для любого из этих соусов

1. При необходимости разморозьте, проверьте на наличие костей и обсушите. Слегка смажьте маслом четыре одинаковые порции и приправьте перцем и небольшим количеством соли.
2. Запекайте в смазанной маслом форме при температуре 200°C, начиная проверять примерно через 12 минут. Продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C. В качестве альтернативы используйте наше руководство по приготовлению для жарки на сковороде.
3. При желании удалите кожу и снова проверьте на наличие костей. Разделите на крупные хлопья. Заканчивайте приготовление соуса, пока готовится рыба, чтобы все можно было подать быстро.

Сливочная паста с чесноком и пармезаном

Дополнительные ингредиенты: 12 унций феттуччине или лингвини, 1 столовая ложка оливкового масла, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 стакан жирных сливок, ½ стакана тертого пармезана, цедра лимона, нарезанная петрушка и черный перец.

1. Приготовьте пасту согласно инструкциям на упаковке. Оставьте стакан воды, в которой варилась паста, перед тем как слить остальную.
2. Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Кратковременно обжарьте чеснок до появления аромата, не допуская подрумянивания. Добавьте сливки и осторожно тушите несколько минут.
3. Уменьшите огонь и добавьте пармезан. Разбавьте небольшим количеством воды, в которой варилась паста, добавьте пасту и покройте ее соусом.
4. Осторожно вмешайте свежеприготовленную рыбу. Завершите лимонной цедрой, петрушкой и перцем. При желании добавьте лимонный сок за столом.

Лимонно-чесночные спагетти без сливок

На 12 унций спагетти используйте 3 столовые ложки оливкового масла, 3 тонко нарезанных зубчика чеснока, цедру 1 лимона, лимонный сок по вкусу, щепотку хлопьев чили и нарезанную петрушку. Отварите пасту и сохраните воду от варки. Аккуратно разогрейте чеснок в масле до появления аромата, добавьте цедру и чили, затем перемешайте с пастой и небольшим количеством воды от варки. Постепенно добавьте лимонный сок, вмешайте приготовленную рыбу и завершите петрушкой.

Острая томатная паста

Для 12 унций пенне или ригатони: обжарьте 2 измельченных зубчика чеснока в 1 столовой ложке оливкового масла. Добавьте банку измельченных томатов (400 г) и хлопья чили по вкусу. Тушите, пока соус не загустеет, около 10–15 минут. Покройте приготовленную пасту соусом, вмешайте приготовленную угольную рыбу и завершите базиликом.

Средиземноморский вариант

Добавьте нарезанные вяленые помидоры, осушенные артишоковые сердца, оливки и ложку каперсов к лимонно-чесночной версии. Попробуйте перед добавлением соли. Горсть рукколы можно добавить непосредственно перед подачей.

Использование копченой угольной рыбы

Копченая угольная рыба может быть использована в сливочном варианте пасты. Следуйте инструкциям на этикетке для приготовления и хранения; не предполагайте, что каждый копченый продукт готов к употреблению. В этом варианте используется вышеупомянутый сливочно-сырный соус, а не яичный соус, разогреваемый только пастой. Для людей с повышенным риском пищевых заболеваний следуйте рекомендациям FDA по использованию охлажденных копченых морепродуктов в готовом блюде.

Для другого блюда попробуйте угольную рыбу с овощами или пиццу с угольной рыбой.

Руководство FDA по морепродуктам рекомендует готовить рыбу до 63°C в самой толстой части. Храните рыбу в холодильнике во время приготовления и следуйте инструкциям по размораживанию на упаковке. Время приготовления является приблизительным и не заменяет проверку температуры.

Купите угольную рыбу или просмотрите всю коллекцию рыбы. Для получения информации о питательной ценности см. руководство по питанию и содержанию ртути в угольной рыбе.