Чёрная треска с овощами: ужин на противне, стручковая фасоль и салат

Подбирайте время приготовления овощей к рыбе

Плотным овощам часто требуется фора. Нежной зелени и томатам нужно меньше времени. Готовьте каждый компонент до готовности, а не оставляйте рыбу в духовке, пока овощи догоняют.

Используйте филе черной трески. Приведенные ниже блюда на противне и с зеленой фасолью рассчитаны на четыре порции по 6 унций (около 170 г) каждая.

Черная треска на противне с цукини и перцем

Ингредиенты: четыре порции рыбы, 1 цукини, 1 желтый кабачок, 1 красный болгарский перец, ½ красной луковицы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. орегано, ½ ч. л. чесночного порошка, соль и перец. По желанию: помидоры черри и базилик.

1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Нарежьте кабачок ломтиками толщиной около 1,5 см; перец и лук нарежьте кусочками аналогичного размера. Смешайте овощи с маслом и приправами и выложите на противень с бортиками.
2. Запекайте около 15 минут, затем проверьте на мягкость. Если необходимо, твердым овощам дайте больше времени.
3. Освободите место для рыбы, добавьте приправленные порции и верните в духовку. Начинайте проверять рыбу примерно через 12 минут и готовьте до 63°C (145°F). Извлекайте отдельные порции по мере готовности.
4. Добавьте помидоры черри ближе к концу, если используете. Подавайте с базиликом, рисом, кускусом или киноа.

Жареная черная треска с чесночной зеленой фасолью

Используйте 450 г очищенной зеленой фасоли, 3 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла и лимонный сок по вкусу. Сначала обжарьте фасоль в закрытой сковороде с небольшим количеством воды до почти мягкого состояния. Откройте, дайте лишней воде испариться, добавьте половину масла и чеснока и готовьте недолго. Переложите на сервировочное блюдо.

Обсушите рыбу. Добавьте оставшееся масло в сковороду и готовьте на умеренном огне, кожей вниз, если кожа есть. Поддерживайте каждую порцию при переворачивании. Продолжайте готовить до 63°C (145°F), уменьшая огонь, если поверхность слишком быстро подрумянивается. Подавайте поверх фасоли с лимоном.

Запеченный сладкий картофель и брюссельская капуста

На две порции смешайте 1 стакан нарезанного кубиками сладкого картофеля и 1 стакан разрезанной пополам брюссельской капусты с 1 ст. л. оливкового масла, копченой паприкой, солью и перцем. Запекайте при 200°C (400°F) до мягкости, начиная проверять примерно через 25 минут. Отдельно приготовьте две порции рыбы, используя руководство по приготовлению черной трески. Подавайте вместе с лимоном. Крупным кускам овощей потребуется больше времени.

Овощи-гриль к черной треске

Спаржа и помидоры, или цукини и перец, можно жарить на гриле отдельно от рыбы. Используйте подходящую корзину для мелких кусочков. Следуйте нашему руководству по приготовлению черной трески на гриле для поддержания порций и регулирования температуры. Завершите приготовление овощей лимоном или небольшим количеством бальзамической глазури.

Салат из капусты кале с приготовленной черной треской

На две порции используйте две порции приготовленной рыбы, 4 стакана нарезанной капусты кале без стеблей, ¼ стакана поджаренных грецких орехов и ¼ стакана сушеной клюквы. Взбейте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. дижонской горчицы и ½ ч. л. меда. Слегка смажьте капусту кале небольшим количеством заправки, затем добавьте оставшуюся заправку, орехи и клюкву. Выложите сверху хлопья приготовленной рыбы и немедленно подавайте. Если готовите заранее, храните рыбу в холодильнике, а не оставляйте остывать надолго.

Свежие или замороженные овощи?

Возможны оба варианта. Следуйте инструкциям на упаковке замороженных овощей и готовьте отдельно, когда выделение воды или время приготовления затрудняют совместное использование противня. Избегайте переполнения противня; это затрудняет подрумянивание.

Для другого ужина попробуйте пасту с черной треской или запеченную черную треску с соей, лимоном и имбирем.

Руководство FDA по морепродуктам рекомендует готовить рыбу до 63°C (145°F) в самой толстой части. Храните рыбу в холодильнике во время приготовления и следуйте инструкциям по размораживанию на упаковке. Время приготовления является приблизительным и не заменяет проверку температуры.

Купите черную треску или просмотрите всю коллекцию рыбы. Для получения информации о питательных веществах см. руководство по питательной ценности черной трески и содержанию ртути.