Как коптить идеальный лосось
Копченый лосось
Два года назад, после того как мы с мужем продали дом, мы решили выделить небольшой бюджет на покупку чего-нибудь для себя. Некоторое время мы присматривались к большой курильщику на заднем дворе и решили немного потратиться и купить коптильню нашей мечты. С тех пор коптильня заменила гриль на заднем дворе, и мы готовим на ней круглый год, иногда несколько раз в неделю.
| [SMOKED_LOX] |
Еда для курящих дома
Мы освоили основы: от копченой курицы до ребрышек и даже грудинки. Долгое время мы воздерживались от копченых морепродуктов из-за того, где живем. Живя на Среднем Западе, не имеющем выхода к морю, невозможно найти свежие, высококачественные морепродукты. Мы заметили, что в нашем районе растет популярность услуг по доставке еды, поэтому решили заняться доставкой еды.
| [КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ] |
Видите ли, мы оба выросли у океана и оба ели морепродукты с детства. Если бы вы спросили кого-нибудь из нас, чего нам не хватает в жизни у океана, я могу гарантировать вам, что мы оба ответили бы «еде морепродуктов!»
Мы были очень рады узнать, что морепродукты больше не были для нас далеким воспоминанием. Мы могли бы разместить онлайн-заказ на высококачественные морепродукты, выловленные в дикой природе, и они прибудут к нашему порогу еще замороженными.
| [SMOKED_COHO] |
Мы можем купить замороженные морепродукты на месте, но никогда неясно, откуда эти морепродукты и насколько они свежие. Я хочу знать, что я покупаю филе кижуча или чавычи , а не обычный бледный тонкий замороженный лосось из морозильного отдела моего местного магазина.
Вместо этого теперь мы можем заказать красивые и ароматные свежевыловленные и быстрозамороженные морепродукты от Global Seafoods, которые доставляются быстро и доставляются еще замороженными.
Итак, мы это сделали.
Теперь, когда мы выяснили, как добывать высококачественные морепродукты, мы решили освоить методы копчения лосося в домашних условиях .
Как коптить филе лосося:
Лосось на гриле сам по себе фантастичен, но если вы научитесь коптить лосося горячим способом, вы сможете поднять приготовленный в домашних условиях лосось на новый уровень. Лосось горячего копчения немного сладкий, немного дымный и очень вкусный.
Для копчения требуется более низкая температура гриля и использование дров, щепы или опилок, которые медленно горят, образуя много ароматного дыма во время приготовления мяса. Дым пронизывает мясо или рыбу, придавая еде восхитительный дымный аромат. Копчение лосося — вкусный и уникальный способ включить эту полезную и фантастическую пищу в свой рацион.
Есть два способа копчения лосося, и мы рассмотрим оба.
- Горячее копчение лосося: это наиболее распространенный метод копчения лосося. Горячее копчение требует более короткого времени копчения лосося , чем лосося холодного копчения, что делает его немного более популярным способом копчения рыбы. При использовании лосося горячего копчения вы коптите рыбу при температуре от 120 до 175 градусов в коптильне в течение 4-6 часов, пока лосось не достигнет внутренней температуры 140 градусов. Горячее копчение лучше всего производить в специализированной коптильне, но можно научиться коптить лосося даже на гриле Вебера . Чтобы превратить газовый гриль в коптильню, потребуется небольшая коробка, называемая коробкой для копчения. Используя непрямой нагрев, освещая только одну сторону газового гриля, вы можете превратить гриль на заднем дворе в коптильню.
- Лосось холодного копчения. Используя рецепты лосося холодного копчения , вы коптите филе лосося в течение 12–18 часов при более низкой температуре копчения лосося . В результате более длительного копчения лосося при более низких температурах вы получите лосось, который сохранится и станет нежным, но немного менее дымным. Лосось холодного копчения имеет более шелковистую текстуру, и его можно нарезать очень тонкими ломтиками, поскольку он не расслаивается так сильно, как лосось горячего копчения. Лосось холодного копчения идеально подходит для бутербродов с копченым лососем из-за его гладкой текстуры. Для холодного копчения лосося требуется специальное оборудование для копчения. Вы не можете коптить лосось холодным способом на газовом гриле — вы коптите лосось холодным способом при температуре 68–86 градусов, на обычных газовых грилях, и большинство курильщиков не могут выдерживать такую низкую температуру.
Лучший лосось для копчения:
Хотя вы можете коптить практически любой сорт лосося, некоторые виды лосося будут более щадящими и более ароматными при копчении. Вот наши предложения по поводу лучшего лосося для копчения . Два критерия, которые следует учитывать при покупке лосося, — это его размер и содержание масла. Большие куски лосося с более высоким содержанием масла будут более ароматными и нежными при копчении.
- Королевский лосось : Как следует из названия, королевский лосось — король любых рецептов лосося. Королевский лосось – один из крупнейших сортов лосося с самым высоким содержанием масла. Королевский лосось также известен как чавыча. Глубокий красный цвет и вкус королевского лосося делают его лучшим копченым лососем. Поскольку королевский лосось представляет собой более крупный сорт, для него может потребоваться более длительное время копчения лосося .
- Нерка : Нерка стоит на очереди после королевского лосося по копчению. Нерка имеет темно-красный цвет и высокое содержание масла, что делает ее отличным кандидатом для копчения. Текстура нерки немного более твердая, чем у королевского лосося, что делает ее лучшим кандидатом на роль лосося горячего копчения.
- Кета : Хотите верьте, хотите нет, но копченая кета — очень вкусное лакомство. Кета имеет плохую репутацию из-за своего названия, но в свежем виде кета имеет твердую текстуру и восхитительный вкус. Чаще всего используемая для консервирования или копчения, кета светлее по цвету и содержит меньше масла, чем другие сорта лосося, но не сбрасывайте со счетов полностью кету, потому что это один из наиболее доступных видов лосося для копчения.
- Кижуч : Кижуч содержит меньше жира, чем королевский лосось и нерка, но в кижуча достаточно масла, чтобы его можно было хорошо использовать при копчении. Любая качественная нарезка лосося, пойманного в дикой природе, будет не менее вкусной, чем копченая.
Независимо от того, какой сорт лосося вы выберете, залогом его восхитительного вкуса является свежесть. Покупка только очень свежего или быстрозамороженного лосося гарантирует лучший вкус и текстуру рецептов копченого лосося. Заказ напрямую в Global Seafoods гарантирует, что вы будете использовать самый свежий лосось, который только сможете купить.
Лучшие дрова для копчения лосося:
Лосось — один из немногих продуктов, который не только хорошо противостоит кедру, но и лучше копчится с кедром. Кедр — менее популярная древесина для копчения, но она отлично подходит для копчения лосося. Помимо кедровых досок, одной из лучших пород древесины для копчения лосося является ольховая щепа.
Если вам необходимо коптить лосося с помощью других видов древесной щепы, ищите смесь древесины, которая поможет сбалансировать вкус дыма, придаваемый вашему лососю. Ищите древесную щепу, в состав которой входят различные фруктовые деревья, чтобы ее сладость дополняла ваш лосось. Хотя цитрусовую древесину, такую как апельсин, найти на местном уровне сложно, она отлично подходит для копчения лосося.
Рассол или не рассол?
Один из лучших способов получить вкусный и сочный копченый лосось — это засолить его перед копчением. Существуют разные мнения о том , как долго хранить лосось перед копчением . При засолке следует помнить, что рассол сильно отличается от маринада. В маринадах содержатся кислые ингредиенты, которые могут начать готовить лосось в процессе маринования. Рассол – это не маринад. Солить морепродукты и, в частности, лосося можно гораздо дольше, чем мариновать морепродукты.
Вам не обязательно солить лосося перед копчением, но засолка поможет усилить вкус и нежность копченого лосося. Имейте в виду, что если вы планируете засолить лосося, вам нужно будет подготовить и засолить его за день до того, как вы планируете коптить лосося.
Сухой рассол против. Мокрый рассол:
Есть два способа засолить лосося: сухой рассол или влажный рассол. Сухой рассол включает в себя покрытие лосося коричневым сахаром и солью в соотношении 2:1 и хранение в холодильнике на срок до 12 часов. Затем смойте рассол и дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4–6 часов.
Влажный рассол практически такой же, за исключением того, что вы сначала растворяете сахар и соль в кипящей воде, охлаждаете и замачиваете лосося в рассоле на 12 часов. Затем вы достаете лосося из рассола и оставляете его сохнуть в холодильнике на 4–6 часов.
Базовый рецепт влажного рассола:
- 1/3 стакана кошерной соли
- 1 стакан коричневого сахара
- 1 литр воды
Направления:
- Смешайте соль, сахар и воду в средней кастрюле и доведите до кипения. Постоянно помешивая.
- Как только соль и сахар полностью растворятся, снимите кастрюлю с огня и остудите до комнатной температуры.
- Смешайте рассол с 2–3 стаканами льда и положите в рассол филе лосося. Охладите в холодильнике на ночь или на срок до 12 часов (иногда даже на 24 часа для целого лосося).
- Достаньте лосося из рассола.
- Перед копчением дайте лососю высохнуть на воздухе в открытом виде в холодильнике в течение 4–6 часов.
Базовый рецепт сухого рассола:
- 1 стакан коричневого сахара
- 1/2 стакана кошерной соли
Направления:
- Смешайте коричневый сахар и соль в небольшой миске, тщательно перемешайте.
- Залейте лосося сухим рассолом и поставьте в холодильник на 12 часов. Из лосося выйдет много лишней жидкости.
- Слейте жидкость и промойте филе лосося под холодной водой.
- Перед копчением дайте лососю высохнуть на воздухе в открытом виде в холодильнике в течение 4–6 часов.
Рецепт копчения лосося:
Поскольку лосось горячего копчения — самый популярный и простой способ копчения лосося, мы поделимся с вами рецептом лосося горячего копчения .
Первое, что вам нужно сделать, это решить, хотите ли вы использовать сухой или влажный рассол. Ни один из них не имеет существенных преимуществ, но влажный рассол лучше подходит для более нежных видов мяса, например рыбы. Сухой рассол лучше подходит для более жестких кусков мяса, но некоторые курильщики на заднем дворе предпочитают сухой рассол для копченого лосося. Выбор полностью за вами. Мы попробовали оба варианта и думаем, что при влажном рассоле вкус будет немного лучше. Влажный рассол требует больше места и больше времени на приготовление.
Для приготовления влажного рассола вам понадобится:
- Большая кастрюля для соуса
- 1/3 стакана кошерной соли
- 1 стакан коричневого сахара (предпочтительнее темно-коричневый сахар)
- 1 литр воды
- 3-5 стаканов льда
Ингредиенты для копченого лосося:
- 5 фунтов лосося (сорт на ваш выбор). Почистил и прополоскал.
- Что-нибудь сладкое, мед или настоящий кленовый сироп, чтобы поливать лосося, пока он коптится. Примерно 1/2 стакана.
Направления:
- Приготовьте влажный рассол, смешав воду, соль и коричневый сахар на сильном огне в большой кастрюле, часто помешивая. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар растворились в воде.
- Перелейте горячий рассол в большую миску или стеклянную посуду и добавьте лед, чтобы рассол охладился.
- После остывания добавьте лосося в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа. Вы можете провести в рассоле всего 6-8 часов, в зависимости от времени, в течение которого вы курите.
- По истечении времени рассола достаньте лосося и выбросьте рассол.
- Промойте лосося и обсушите. Поместите лосося на решетку и дайте ему высохнуть в холодильнике в течение 2–4 часов. Вам нужно, чтобы лосось снаружи высох до такой степени, что стал слегка липким и блестящим.
- Подготовьте коптильню, пока лосось сохнет. Начинайте коптильню при температуре около 120 градусов.
- Поместите лосося на решетки для копчения. Если вы коптите филе, следите за тем, чтобы они не касались друг друга.
- Коптите лосося при температуре 120 градусов около двух часов. Проверьте и полейте лосося медом через первые два часа.
- Через первые два часа увеличьте температуру до 140 градусов. Постепенно увеличивайте температуру каждый час или два, пока коптильня не достигнет 175 градусов. Поливаем медом каждые 1-2 часа. *Постепенное повышение температуры коптильни предотвращает просачивание большей части белого жидкого белка из лосося. **
- Общее время курения составит около 5-6 часов. Ваш лосось должен достичь внутренней температуры 130-140 градусов.
- Вы можете сразу же насладиться лососем и дать остаткам остыть.
- После остывания заверните остатки в пищевую пленку. Ваш лосось будет храниться в холодильнике до 2 недель, а замороженным - до года.
Часто задаваемые вопросы о копченом лососе
Как долго коптить лосося?
Этот рецепт копченого лосося с медом очень вкусный и простой. Самое серьезное препятствие в приготовлении копченого лосося — время. Планируя копченый лосось, выделите в общей сложности два дня на рассол (12–24 часа), время сушки (4–6 часов) и время копчения (4–6 часов). Обещаем, ожидание того стоит.
Полезен ли копченый лосось?
Копченый лосось является отличным источником белка, витаминов группы В, витамина D и жирных кислот Омега-3, которые, как известно, способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Из-за процесса рассола в копченом лососе содержится больше натрия, чем в некопченном, что следует учитывать тем, у кого проблемы с натрием. В качестве случайного угощения или траты денег вам следует есть копченого лосося без чувства вины.
В копченом лососе (1 чашка) содержится около 160 калорий , что делает его низкокалорийной закуской или блюдом с высоким содержанием белка.
Готовится ли копченый лосось?
Лосось горячего копчения достигает безопасной внутренней температуры и готов. При горячем копчении лосося вы медленно нагреваете до безопасной внутренней температуры, в то время как дым от щепы придает лососю нежный дымный аромат. Лосось холодного копчения – это консервированный лосось. При солевом копчении лосось сохраняется, но при холодном копчении лосось не готовится.
Лосось холодного копчения коптится при более низких температурах, что напоминает о проблемах безопасности пищевых продуктов, когда дело доходит до употребления лосося холодного копчения. Лосось холодного копчения требует специального оборудования и правил безопасного обращения с пищевыми продуктами, чтобы обеспечить правильное копчение лосося холодным способом. Обязательно держите лосося накрытым и при низких температурах, а также соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов при приготовлении или обращении с лососем холодного копчения.
Как подавать копченого лосося:
Хотя вы хотите попробовать копченого лосося сразу же, как только он выйдет из коптильни, лучше всего после того, как он охладится в холодильнике примерно на 4-6 часов, пока аромат дыма продолжает пропитывать каждую часть рыбы. После охлаждения лосося вы сможете насладиться полным вкусом лосося домашнего копчения.
Рецепты с копченым лососем:
Покупка коптильни и осознание того, что мы можем купить фантастические морепродукты в Global Seafoods, открыли для нас возможность планирования еды и открыли для нас множество новых продуктов, которыми мы не могли наслаждаться годами. Мы любим коптить лосось оптом, поэтому можем приготовить дома много разных блюд из лосося домашнего копчения.
- Сэндвичи с копченым лососем
- Соус из копченого лосося с жидким дымом для придания дополнительного дымного вкуса.
- Паста с копченым лососем
- Ризотто с копченым лососем
- Яичница с копченым лососем
- Паштет из копченого лосося
- Картофельный гратен с копченым лососем
- Суши с копченым лососем
- Тарталетки с копченым лососем
