Рецепт сливочного супа со спаржей и крабом дандженесс

Откройте для себя краба Дандженесс: купить краба Дандженесс и руководство по приготовлению блюд из краба Дандженесс.

Сливочный суп из спаржи с крабом Дандженесс

Этот суп хорош тем, что его вкусовая логика безупречна: у спаржи есть травянистая, слегка горьковатая нотка, которую смягчают жир кокосового молока и сладость краба Дандженесс; соус из пармезана, добавленный сверху, придает соленый вкус умами в качестве контраста к более сладкой основе. В результате получается многослойное блюдо, где каждый компонент сохраняет свой характер, а не сливается в единый размытый вкус. Общее время активного приготовления — около 30 минут; большая часть времени уходит на варку спаржи и измельчение. Рассчитано на 4 порции.

Заказывайте премиальное мясо краба Дандженесс и крабовые конечности в Global Seafoods.

Почему краб Дандженесс

Краб Дандженесс обладает одним из самых сладких и мягких вкусов среди всех видов крабов — он слаще синего краба и нежнее камчатского. Это делает его идеально подходящим для супа, где краб является завершающим элементом, а не доминирующим вкусом: его сладость отчетливо ощущается на фоне кокосового молока, не перебивая спаржу. С точки зрения питательной ценности, краб Дандженесс содержит около 17–19 г белка на 3 унции (85 г), малое количество жира, а также значительное количество омега-3 жирных кислот (~200–300 мг ЭПК+ДГК на 3 унции) и селен.

Ингредиенты (на 4 порции)

Основа супа:

• 450 г свежей спаржи (жесткие концы отломить, стебли нарезать кусочками по 2,5 см)
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 банка (400 мл) жирного несладкого кокосового молока (используйте только жирное; легкое кокосовое молоко сделает основу водянистой)
• 1 стакан куриного или овощного бульона (для регулировки консистенции после измельчения)
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль и свежемолотый перец

Краб:

• 1 стакан мяса краба Дандженесс, очищенного от осколков панциря — свежего, размороженного или качественного консервированного

Соус из пармезана (для подачи):

• ½ стакана свеженатертого пармезана (не используйте покупной тертый — в нем содержатся вещества, препятствующие плавлению)
• ¼ стакана жирных сливок
• 1 ст. л. несоленого сливочного масла
• Соль и белый перец

Дополнительно для украшения:

• Тыквенные или обжаренные семечки подсолнечника (для текстурного контраста)
• Несколько целых верхушек спаржи (отложить перед измельчением для украшения)

Пошаговая инструкция

1. Подготовка

Отломите жесткие концы спаржи (согните стебель; он естественным образом сломается в нужном месте). Оставшиеся стебли нарежьте кусочками по 2,5 см. Если хотите украсить блюдо, отложите 8–12 самых красивых верхушек. Тщательно переберите мясо краба на наличие фрагментов панциря — прощупайте его пальцами; осколки будут ощущаться как твердые частицы.

2. Пассеровка ароматических овощей

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот; готовьте 2–3 минуты до прозрачности. Добавьте чеснок; готовьте 1 минуту до появления аромата. Не пережаривайте чеснок — пригоревший чеснок придаст супу-пюре горечь.

3. Приготовление спаржи

Добавьте кусочки спаржи в кастрюлю; перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Готовьте 5–7 минут, периодически помешивая, пока спаржа не станет мягкой, но сохранит ярко-зеленый цвет. Не переваривайте. Спаржа, которая стала оливково-зеленой, потеряла хлорофилл, и суп получится тусклого серо-зеленого цвета вместо ярко-зеленого. Чтобы максимально сохранить цвет, снимите спаржу с огня через 5 минут и немедленно приступайте к измельчению, пока она горячая.

4. Добавление кокосового молока и тушение

Влейте кокосовое молоко. Доведите до легкого кипения; варите 5 минут. Не допускайте сильного кипения — кокосовое молоко может расслоиться. Попробуйте основу на вкус: она должна быть слегка сладковатой и травянистой. Если вкус кажется плоским, добавьте щепотку соли и немного лимонного сока для яркости.

5. Измельчение (безопасно)

Безопасность при измельчении горячих жидкостей: горячая жидкость при измельчении в блендере превращается в горячий пар. Не заполняйте чашу блендера более чем наполовину за один заход. Снимите центральный колпачок с крышки и плотно прижмите сложенное кухонное полотенце к отверстию — это позволит пару выходить, предотвращая разбрызгивание. Начинайте с минимальной скорости и постепенно увеличивайте ее. Либо используйте погружной блендер прямо в кастрюле (это самый безопасный и удобный метод).

Измельчите до полной однородности. Верните в кастрюлю. Если суп слишком густой, добавляйте бульон небольшими порциями, пока не достигнете нужной консистенции. Попробуйте и отрегулируйте соль.

6. Добавление крабового мяса

Убавьте огонь до минимума. Аккуратно добавьте мясо краба Дандженесс — не перемешивайте энергично, чтобы краб не распался на волокна. Прогрейте суп в течение 2–3 минут. Краб уже готов, его нужно только прогреть, а не варить дальше. Перегрев краба в горячем супе сделает его жестким и «резиновым».

7. Приготовление соуса из пармезана

В небольшом сотейнике на средне-слабом огне смешайте жирные сливки и сливочное масло. Доведите до легкого кипения (появление маленьких пузырьков по краям — не активное кипение). Убавьте огонь до минимума. Добавьте свеженатертый пармезан в два приема, постоянно помешивая. Снимите с огня; остаточного тепла хватит, чтобы сыр полностью расплавился. Приправьте солью и белым перцем. Если соус слишком густой, добавьте немного теплых сливок. Не кипятите после добавления сыра — он свернется и станет зернистым.

Примечание ко вкусу: Пармезан и кокосовое молоко — необычное сочетание. Соус из пармезана здесь выступает как контрастный штрих: его соленый, острый вкус умами подчеркивает сладкую основу из кокоса и спаржи. Подавайте их раздельно в тарелке; не смешивайте соус с супом, иначе вкусы станут невыразительными.

8. Подача

Разлейте суп по теплым тарелкам. Сверху добавьте немного соуса из пармезана. Украсьте отложенными верхушками спаржи, тыквенными или подсолнечными семечками и свежемолотым черным перцем. Подавайте немедленно — яркий зеленый цвет быстро блекнет при длительном воздействии тепла.

Хорошо сочетается с хрустящей закваской (хлебом на закваске), салатом из рукколы или запеченными овощами.

Видео: YouTube-канал Global Seafoods.

Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)

Нутриент	Количество
Калории	350–400 ккал
Белки	~18 г
Жиры	~25 г (преимущественно из кокосового молока и сливок)
Углеводы	~12 г (преимущественно из спаржи и кокосового молока)
Омега-3 (ЭПК+ДГК)	~200–300 мг на порцию (из крабового мяса)

Советы для наилучшего результата

Цвет спаржи: Разница между ярко-зеленым и серо-зеленым цветом супа — это время приготовления. Вынимайте спаржу через 5 минут и сразу же измельчайте, пока она горячая. Цвет определяется хлорофиллом; при переваривании он необратимо разрушается.

Работа с крабом: Если используете замороженное мясо краба, размораживайте его в холодильнике в течение ночи, а не в теплой воде (поверхность мяса начнет готовиться, и текстура пострадает). После размораживания аккуратно промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу перед добавлением в суп.

Безмолочный вариант: Полностью исключите соус из пармезана, украсив суп оливковым маслом и лимонной цедрой. Пищевые дрожжи могут придать оттенок вкуса умами, но не заменят кремовую текстуру пармезана; их лучше использовать как финальную присыпку.

Вегетарианский вариант: Исключите краба; добавьте 1 стакан вареной белой фасоли (для белка и густоты) или ½ блока твердого шелкового тофу, измельченного вместе с основой супа для кремовости.

Похожие продукты из краба Дандженесс

• Крабовые конечности Дандженесс
• Мясо Мерус краба Дандженесс
• Живой краб Дандженесс
• Целый краб Дандженесс
• Мясо краба Дандженесс

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженное мясо краба?

Да. Размораживайте его в холодильнике в течение ночи. После разморозки аккуратно обсушите бумажными полотенцами — водянистое мясо краба разбавит основу супа и сделает его менее вкусным. Не размораживайте в теплой воде.

Как хранить остатки?

Храните суп и соус из пармезана отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Разогревайте суп на медленном огне — при кипении кокосовое молоко может расслоиться, а краб стать жестким. Соус разогревайте отдельно, добавив немного сливок; при кипении он станет зернистым.

Можно ли замораживать этот суп?

Да, но с оговорками. Супы на кокосовом молоке после заморозки могут расслаиваться. Замораживайте только основу супа (без краба и соуса) на срок до 3 месяцев. После разморозки в холодильнике прогрейте и взбейте блендером для эмульсификации, затем добавьте свежего краба и свежий соус из пармезана. Не замораживайте суп с уже добавленным крабом — его текстура значительно ухудшится.

Есть ли вегетарианский вариант?

Да. Исключите краба и добавьте 1 стакан вареной белой фасоли для белка и плотности, или добавьте ½ стакана шелкового тофу, измельченного до состояния пюре, для кремовости. Основа из спаржи и кокоса сама по себе является отличным вегетарианским супом.

С чем лучше подавать?

Хрустящий хлеб на закваске — идеальный выбор для того, чтобы макать в соус из пармезана. Салат из рукколы с лимонным винегретом даст необходимую кислотность. Запеченные корнеплоды (морковь, пастернак) отлично дополнят вкус спаржи. Избегайте тяжелых крахмалистых гарниров — суп и так довольно сытный.

Почему суп стал серо-зеленым, а не ярко-зеленым?

Спаржа была переварена до измельчения. Тепло разрушает хлорофилл, превращая его в феофитин (оливково-серое вещество). Решение: варите спаржу ровно 5 минут, затем сразу измельчайте. Не кипятите готовый суп долго — добавьте краба и подавайте.