Ловля краба в заливе Комменсмент: семейная лодка + крабовая вечеринка

Узнайте больше о крабе данженесс: купить краба данженесс и гид по рецептам из краба данженесс.

Соль, сталь и семья: один день на местном краболовном судне в бухте Комменсмент

Двигатель еще не гудит — слышен лишь скрип сапог по влажной палубе и пар от кофе, растворяющийся в холодном воздухе Такомы. 5:30 утра. Загораются палубные огни, и первые крабовые ловушки, похожие на металлических гигантов, сложены на 25-футовом семейном промысловом судне, тихо покачивающемся на волнах бухты Комменсмент, штат Вашингтон.

Это не туристический аттракцион и не прогулочный круиз. Это настоящий промысловый лов краба — ручная работа, семейное дело, продиктованное любовью к морю и гордостью от того, что кормишь людей настоящей едой.

Столетие малого краболовного промысла в Пьюджет-Саунд

Промысел краба данженесс на малых судах в заливе Пьюджет-Саунд — один из старейших на Западном побережье. Многие суда, работающие сегодня в бухте Комменсмент, принадлежат уже третьему или четвертому поколению рыбаков, которые ведут промысел в тех же местах, что и их деды, используя те же базовые инструменты: круглую или квадратную ловушку со стальным каркасом, лебедку, буйреп и приманку.

Связь коренных народов с этим промыслом еще глубже. Племена пуяллап, нискуолли и другие народы Пьюджет-Саунд обладают закрепленными договорами правами на вылов краба данженесс согласно Стивенсским договорам 1855 года — соглашениям, зарезервировавшим права на рыболовство в их традиционных водах как условие уступки земель. Рыбаки из числа коренных народов работают бок о бок с коммерческими операторами в бухте Комменсмент и по всему заливу Пьюджет-Саунд, часто используя такие же ловушки и малые суда, но ведут промысел в рамках квот, выделенных для племен, на зарезервированных территориях. Это не недавнее нововведение. Общины коренных народов в этом регионе добывали краба данженесс в этих водах тысячи лет, задолго до появления коммерческого промысла.

Судно небольшое — 25 футов, максимум три члена экипажа, часто братья и сестры или супруги с помощником на палубе. Капитан управляет судном по наитию, благодаря мышечной памяти, выработанной десятилетиями приливов и заполнения танков. Суда такого масштаба — основа крабового промысла в Пьюджет-Саунд. Так было всегда.

Приманка: лососевые каркасы и сельдь

Каждая крабовая ловушка опускается с приманкой, и выбор приманки — одно из немногих решений, которое краболов полностью контролирует. Крабы данженесс — падальщики, они ориентируются по запаху в воде с низкой видимостью, следуя за шлейфом масел и белков, выделяемых разлагающейся или свежей рыбой. Задача приманки — создать этот шлейф и удерживать его достаточно долго, чтобы заманить краба в ловушку до начала следующего цикла выемки.

Самая распространенная приманка — сельдь и лососевые каркасы (скелеты, остающиеся после филетирования). Сельдь работает хорошо, потому что она жирная, с мелкими костями и быстро отдает запах при размораживании и перфорации. Свежая или недавно размороженная сельдь работает лучше старой, так как ткани еще не повреждены и скорость выделения жира выше. Цельная сельдь или куски помещаются в проволочную клетку или сетчатый контейнер внутри ловушки, где краб может чувствовать запах, но не может съесть приманку целиком за первые часы пребывания ловушки в воде.

Лососевые каркасы — кости, кожа и брюшные обрезки, остающиеся после переработки — работают иначе. Кости и кожа выделяют жир медленно и непрерывно в течение всего цикла выдержки от 24 до 48 часов, создавая более долгий ароматный след, чем сельдь. По этой причине рыбаки из племен и владельцы малых судов исторически использовали побочные продукты своего улова в качестве приманки, превращая то, что на крупном предприятии было бы отходом, в экономическое преимущество. Рыбак, который также ловит лосося, получает приманку практически бесплатно. Судно, занимающееся только крабом, закупает сельдь ящиками.

Приманку меняют после каждого цикла выемки. Использованная приманка, пробывшая в воде 48 часов, уже отдала большую часть жира и перестает эффективно привлекать краба — оставлять ее в воде дольше положенного срока — одна из ошибок любителей, которую никогда не совершают профессионалы.

Жизнь на палубе: как выглядит процесс подъема

Каждая ловушка в пустом виде весит от 60 до 80 фунтов (27–36 кг). Добавьте приманку, трос и крабов, и подъем на сортировочный стол потребует работы всего тела. Матрос берет буйреп, накидывает его на гидравлическую лебедку, и ловушка поднимается из зеленой морской воды. С лязгом она оказывается на палубе. Внутри — суетящаяся груда дикого краба данженесс, некоторые — подходящего размера, некоторые — нет.

Сортировка проходит быстро и отточенно:

• Оставляют только взрослых самцов — этого требует закон штата Вашингтон; самок и мелких крабов возвращают в воду живыми и невредимыми
• Подходящих самцов измеряют в самой широкой части панциря; минимальный размер — 6,25 дюйма (15,8 см) для коммерческого промысла, для любительского нормы различаются
• Крабы, идущие в улов, сразу отправляются на лед

Успешное судно за день проверяет 100 и более ловушек в зависимости от приливов и погоды. В этом нет никакого гламура. Есть только удовлетворение — то самое, которое приходит от честной работы, холодных утр и просоленных палуб.

Почему ловля краба данженесс — один из самых опасных промыслов в США

Промысел камчатского краба на Аляске, прославленный телешоу «Смертельный улов», считается самым опасным. Однако ловля краба данженесс на малых судах на Тихоокеанском Северо-Западе имеет высокий уровень смертности относительно числа судов, а факторы риска специфичны и усиливают друг друга способами, нехарактерными для крупных промысловых судов.

Лодки малы — от 20 до 30 футов (6–9 метров), работают в открытых прибрежных водах и бухтах, где погода меняется мгновенно. Бухта Комменсмент и подходы к Пьюджет-Саунд могут превратиться из спокойных в опасные за час. Оборудование тяжелое. Ловушки весят по 60–80 фунтов каждая, трос находится под гидравлической нагрузкой, а палуба скользкая от морской воды и слизи из ловушек. Температура воды в Пьюджет-Саунд круглый год составляет 45–55°F (7–13°C) — человек, оказавшийся за бортом, впадает в холодовой шок в течение нескольких минут, а переохлаждение наступает через 15–30 минут. Выжить без немедленного спасения при такой температуре практически невозможно.

Трос для подъема — самая конкретная опасность. Матрос, чья нога или рука запуталась в тросе, когда ловушка летит за борт, оказывается в воде вместе с ней. Это не гипотеза — так уже погибали краболовы на Тихоокеанском Северо-Западе. Гидравлическая лебедка работает быстрее, чем человек успевает среагировать. Трос под натяжением. Остановить процесс, как только он начался, невозможно.

Малый размер экипажа делает ситуацию еще хуже. На судне с одним или двумя рыбаками — что обычно для малого краболовного флота — у человека за бортом почти нет шансов на спасение собственными силами или помощью напарника. Лодка продолжает движение. Оборудование продолжает работу. Спасательные службы в бухте Комменсмент и окрестных водах реагируют так быстро, как могут, но «быстро» в холодной открытой воде редко бывает достаточно быстро. На более крупных судах есть резервный состав экипажа, гидрокостюмы на палубе и регулярно отрабатываемые протоколы действий в чрезвычайных ситуациях. Семейная лодка с двумя людьми, проверяющая 100 ловушек до рассвета, работает без таких резервов, часто даже без того, чтобы кто-то на берегу знал их точное местоположение.

Люди на этих лодках знают все это. Но они все равно выходят в море до рассвета, потому что это их работа, их источник дохода, а во многих случаях — доход семьи на протяжении поколений. Краб, которого вы разделываете за столом, был добыт кем-то, кто осознанно принял этот риск, чтобы вы могли хорошо поесть.

За что ценят краба данженесс

Выловленный в холодных, богатых питательными веществами водах Тихоокеанского Северо-Запада, краб данженесс обладает сладким, нежным мясом, мясистыми клешнями и ногами, а его вкус не требует сложного приготовления, чтобы быть великолепным. Его промысел ведется рационально — ограничение на вылов только самцов и лимиты по размеру поддерживали популяцию на протяжении десятилетий коммерческого давления. Это один из немногих предметов роскоши среди морепродуктов, где цепочку поставок от воды до стола до сих пор можно проследить до семейной лодки и конкретной бухты.

Варианты краба данженесс: Живой краб данженесс, Цельный краб данженесс (вареный), Клешни краба данженесс, Мясо из центральной части клешни краба, Премиальное мясо краба — очищенное и готовое к употреблению.

Как приготовить краба данженесс — в классическом стиле Тихоокеанского Северо-Запада

После нескольких часов на воде нет ничего лучше простого, насыщенного маслом краба. Вот как воссоздать дома атмосферу ужина на палубе.

Ингредиенты: 1–2 цельных вареных краба данженесс; морская соль; 1 лимон, нарезанный дольками; 4 ст. л. несоленого сливочного масла; свежая петрушка по желанию.

Не хотите готовить? Используйте очищенное мясо краба данженесс или замороженные клешни.

Способ приготовления: Вскипятите щедро посоленную воду — она должна быть соленой, как морская. Добавьте цельных вареных крабов и прогрейте 4–5 минут. Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике, добавив немного лимонного сока. Достаньте крабов, вскройте их кухонными ножницами или щипцами для морепродуктов. Подавайте с дольками лимона и теплым маслом для макания. По желанию украсьте петрушкой. Это весь рецепт. Никаких «чесночных бомб» или сложных соусов. Только чистый, богатый вкус океана — именно так его ест экипаж после долгого дня в бухте.

Смотрите видео — настоящая жизнь на краболовном судне

Больше кадров с судов, способов приготовления краба и материалов о морепродуктах Тихоокеанского Северо-Запада можно найти на YouTube-канале Global Seafoods.

Часто задаваемые вопросы

Какую приманку используют краболовы для вылова данженесса?

Самая распространенная приманка — сельдь и лососевые каркасы (скелеты, остающиеся после филетирования). Сельдь жирная, быстро отдает запах при размораживании и работает в проволочной клетке или сетчатом контейнере внутри ловушки. Свежая или недавно размороженная сельдь работает лучше, так как ткани целы и скорость выделения жира выше. Лососевые каркасы выделяют жир медленно в течение 24–48 часов, что эффективно при долгой выдержке ловушек. Рыбаки из племен и владельцы малых судов, которые также ловят лосося, исторически использовали свои побочные продукты как бесплатную приманку. Приманку меняют каждый цикл — использованная приманка, потерявшая жир, перестает привлекать краба.

Имеют ли рыбаки из числа коренных народов права на вылов краба данженесс в Пьюджет-Саунд?

Да. Племена пуяллап, нискуолли и другие народы Пьюджет-Саунд обладают защищенными правами на рыболовство согласно Стивенсским договорам 1855 года, которые зарезервировали права на промысел в их традиционных водах как условие уступки земель. Рыбаки из племен добывают краба данженесс в пределах своих квот на зарезервированных участках наравне с коммерческими операторами. Общины коренных народов добывали краба в этих водах тысячи лет, задолго до появления коммерческого промысла.

Почему промысел краба данженесс считается одним из самых опасных?

Сочетание факторов специфично: малые суда (20–30 футов) в открытых прибрежных водах с быстро меняющейся погодой; тяжелое оборудование под гидравлической нагрузкой; холодная вода (45–55°F в Пьюджет-Саунд — потеря трудоспособности через несколько минут после падения за борт); малый состав экипажа без резерва на случай ЧП; риск, связанный с подъемным тросом — запутавшаяся рука или нога влечет рыбака за борт вместе с ловушкой, причем гидравлика срабатывает быстрее, чем человек успевает среагировать. На малых судах почти нет возможности для самоспасения. Промысел камчатского краба на Аляске более знаменит своей опасностью, но ловля краба данженесс на малых судах имеет высокий уровень смертности относительно количества рыбаков.

Какой сезон для краба данженесс в штате Вашингтон лучший?

Коммерческий промысел обычно идет с осени до ранней весны, пик улова приходится на зиму. Сезоны для любительского лова различаются — проверяйте правила Департамента рыбы и дикой природы Вашингтона перед выходом в море.

Какой краб лучше: живой или замороженный?

Живой или свежесваренный идеален по чистоте вкуса и текстуры. Шоковая заморозка клешней или мяса из центральной части клешни сохраняет отличное качество при правильном обращении — размораживайте в холодильнике в течение ночи и не замораживайте повторно.

Могу ли я сам ловить краба данженесс в Вашингтоне?

Да, при наличии лицензии на вылов моллюсков, ловушки и измерителя ширины панциря. Популярные места для любителей включают Вестпорт, Худ-Канал и Порт-Таунсенд. Проверяйте актуальные даты сезона и правила для конкретных зон — они меняются из года в год на основе оценки запасов.

Сколько краба нужно на человека?

Планируйте 1–1,5 фунта (450–680 г) на человека при покупке цельного краба или клешней. Если берете очищенное мясо для пасты, ризотто или других блюд, достаточно 4–6 унций (110–170 г) на человека как компонента блюда.