Как разделать и приготовить гигантского морского окуня | Видеогид

Как разделать и приготовить гигантского красного окуня

Это наглядное видео показывает, как превратить целого красного тихоокеанского окуня в чистое филе и просто приготовить его на горячей сковороде. Поскольку «красный окунь» — это рыночное или описательное название, которое может относиться к нескольким видам тихоокеанских окуней, на этой странице не указывается научный вид, если рыба не была точно идентифицирована.

Для более широкого объяснения видов тихоокеанских окуней и их рыночных названий см. наш Путеводитель по окуням или просмотрите Коллекцию окуней.

Осторожно обращайтесь с целым окунем

Окунь имеет острые спинные шипы. Держите рыбу в холодильнике, используйте устойчивую разделочную доску и острый нож для филе. Если рыбу еще нужно выпотрошить, осторожно разрежьте брюшко, удалите внутренности и очистите полость перед разделкой.

Как разделать целого окуня

1. Сделайте первый надрез. Положите рыбу на бок и сделайте надрез за жаберной крышкой по направлению к позвоночнику.
2. Следуйте вдоль позвоночника. Поверните нож к хвосту и работайте вдоль костей, держа лезвие близко к каркасу, чтобы сохранить мясо.
3. Освободите филе от рёбер. Аккуратно работайте над ребрами и снимите первое филе.
4. Повторите с другой стороны. Переверните рыбу и используйте тот же метод для второго филе.
5. Обрежьте и удалите кости. Удалите рёберные кости и проверьте центральную линию на наличие оставшихся мелких костей.

Кожа оставлять или снимать?

Оба варианта подходят. Для приготовления с кожей тщательно очистите кожу от чешуи и очень хорошо промокните филе перед тем, как положить его на сковороду. Правильно подготовленная кожа может стать хрустящей при обжаривании на сковороде.

Для филе без кожи положите филе кожей вниз, начните с хвостовой части и держите нож почти горизонтально, отделяя мякоть от кожи, сохраняя легкое натяжение кожи.

Жареный на сковороде окунь с маслом

Ингредиенты

• 2 филе окуня
• 1 ст. л. сливочного или растительного масла
• Морская соль и чёрный перец
• Лимон
• Свежая зелень, по желанию

Способ приготовления

1. Обсушите филе и слегка приправьте солью и перцем.
2. Разогрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте масло.
3. Если вы готовите филе с кожей, сначала положите его кожей вниз. Аккуратно прижимайте в течение первых нескольких секунд, если кожа начинает скручиваться.
4. Дайте первой стороне подрумяниться, прежде чем переворачивать. Время приготовления зависит от толщины филе, начальной температуры и нагрева сковороды, поэтому используйте температуру, а не фиксированное количество минут в качестве окончательного теста.
5. Переверните один раз и доведите до готовности со второй стороны.
6. Готовьте рыбу до внутренней температуры 145°F (63°C) в самой толстой части.
7. Подавайте с лимоном и зеленью.

Можно ли запекать или жарить окуня на гриле?

Да. Окунь также хорошо подходит для запекания, жарки на гриле, запекания под грилем или использования в рыбных тако. Для техники приготовления на гриле см. наше руководство Как приготовить окуня на гриле. Больше идей для приготовления см. Лучшие рецепты окуня.

Покупка окуня в Global Seafoods

Наши свежие филе окуня продаются как общий продукт тихоокеанского окуня. Точный вид может зависеть от текущей коммерческой доступности, поэтому конкретный красный вид не гарантируется, если он не указан специально для данной партии.

Для особо ценной глубоководной рыбы см. Кинки / Короткошипный шипоголовый. Кинки — это Sebastolobus alascanus и не следует рассматривать как идентичный настоящим окуням рода Sebastes.

Посмотреть полное видео

Часто задаваемые вопросы

Является ли красный окунь одним видом?
Нет. «Красный окунь» может использоваться в описательном или коммерческом смысле для обозначения нескольких красных или оранжевых тихоокеанских окуней. Научное название следует использовать только тогда, когда рыба была точно идентифицирована.

Следует ли оставлять кожу на окуне?
Подходят оба варианта. Очищенную, хорошо высушенную кожу можно обжарить на сковороде до хрустящей корочки, а филе без кожи удобно для запекания, жарки, приготовления тако и других блюд.

Какой температуры должен достичь окунь?
Готовьте рыбу до внутренней температуры 145°F (63°C) в самой толстой части.

Гарантирует ли продукт "Свежее филе окуня" конкретный вид красного окуня?
Нет. Общий продукт "Филе окуня" не гарантирует конкретный вид, если он не указан специально для данной партии.

Является ли кинки той же рыбой, что и красный тихоокеанский окунь?
Нет. Кинки, продаваемый Global Seafoods, это короткошипный шипоголовый, Sebastolobus alascanus, который отличается от настоящих тихоокеанских окуней рода Sebastes.