Живой лобстер из Мэна — прямо из чистейших вод штата Мэн

Живой лобстер из штата Мэн – свежий из чистейших вод штата Мэн

Живой лобстер из штата Мэн (Homarus americanus) входит в число самых ценных морепродуктов в Северной Америке — сладкое, маслянистое, с насыщенным вкусом, с плотным мясом в клешнях и более нежным мясом в хвосте, что не может полностью воспроизвести ни один замороженный или предварительно приготовленный продукт. Разница между живым лобстером, приготовленным дома, и предварительно приготовленным хвостом лобстера значительна: мясо сочнее, вкус чище, а текстура сохраняется так, как не может сравниться размороженный продукт. Эта статья охватывает все, что необходимо для уверенного выбора, хранения, приготовления и подачи живого лобстера из штата Мэн дома.

Закажите живых лобстеров из штата Мэн в Global Seafoods с доставкой на следующий день.

Лобстер из штата Мэн против других видов лобстеров

Лобстер из штата Мэн (Homarus americanus) — это клешневой лобстер: у него большие дробящие и клешневые клешни, которые содержат значительное, богатое вкусом мясо в дополнение к хвосту. Это принципиально отличает его от колючих лобстеров (карибских, австралийских, южноафриканских), у которых нет клешней, и которые продаются исключительно в виде хвостов. Лобстер из штата Мэн вылавливается в холодных водах Северной Атлантики (Мэн, Новая Шотландия, Нью-Брансуик, Ньюфаундленд); среда холодной воды производит медленно растущих лобстеров с более высоким соотношением мяса к панцирю и более концентрированным, сладким вкусом, чем у видов из теплой воды. Лобстеры с твердым панцирем и с мягким панцирем (новым панцирем) также отличаются: лобстеры с твердым панцирем имеют более плотное, густое мясо и легче транспортируются живыми; лобстеры с новым панцирем (после линьки) имеют немного более сладкое, нежное мясо, но более низкий выход мяса и более короткий срок хранения.

Выбор и хранение живых лобстеров

Выбор: Живой лобстер должен активно двигаться — его клешни должны сгибаться при удержании. Лобстер, который полностью вялый или не реагирует, может умирать или быть мертвым; не готовьте лобстера, который умер до приготовления, так как мясо быстро портится и может вызвать пищевое отравление. Хвост должен скручиваться под телом, когда лобстера поднимают — это признак жизнеспособности.

Хранение перед приготовлением: Храните лобстеров в самой холодной части холодильника (не в морозильной камере), накрытыми влажными водорослями (если они были предоставлены с посылкой) или влажной газетой/бумажными полотенцами. Не храните в пресной воде — лобстеры являются морскими животными, и пресная вода для них смертельна. Не храните непосредственно на льду — талая вода является пресной и убьет их. Готовьте в течение 24 часов после доставки для достижения наилучших результатов; максимум в течение 48 часов.

Гуманная подготовка к приготовлению: Помещение живых лобстеров в морозильную камеру на 15–20 минут перед приготовлением делает их бесчувственными до того, как они попадут в кипящую воду — широко рекомендуемая гуманная практика. Метод погружения головой вперед (добавление их головой вперед в кипящую воду) также является стандартным кулинарным подходом независимо от обстоятельств.

Как варить живого лобстера из штата Мэн

Варка — это стандартный, самый надежный метод приготовления целого живого лобстера. Он не требует специального оборудования и дает стабильно хорошие результаты для всех размеров.

Время варки по весу (с момента, когда вода снова закипит после добавления лобстера):

• 450 г: 8–10 минут
• 570 г: 10–12 минут
• 680 г: 12–14 минут
• 900 г: 15–18 минут
• 1,13 кг+: добавляйте примерно 3 минуты на каждые дополнительные 225 г

Шаг 1: Наполните большую кастрюлю достаточным количеством подсоленной воды, чтобы полностью погрузить лобстеров (примерно 1 столовая ложка соли на литр воды). Доведите до полного кипения. Дополнительные ароматизаторы (по желанию): лавровый лист, чеснок, тимьян, половинки лимона.

Шаг 2: Поместите лобстера(ов) в морозильную камеру на 15–20 минут, если используете метод гуманного предварительного охлаждения. Добавьте лобстера головой вперед в кипящую воду, используя щипцы. Накройте и начните отсчет времени с момента, когда вода снова закипит — а не с момента, когда лобстер попадет в кастрюлю.