Живой лобстер из Мэна — прямо из чистейших вод штата Мэн
Живой лобстер из штата Мэн – свежий из чистейших вод штата Мэн
Живой лобстер из штата Мэн (Homarus americanus) входит в число самых ценных морепродуктов в Северной Америке — сладкое, маслянистое, с насыщенным вкусом, с плотным мясом в клешнях и более нежным мясом в хвосте, что не может полностью воспроизвести ни один замороженный или предварительно приготовленный продукт. Разница между живым лобстером, приготовленным дома, и предварительно приготовленным хвостом лобстера значительна: мясо сочнее, вкус чище, а текстура сохраняется так, как не может сравниться размороженный продукт. Эта статья охватывает все, что необходимо для уверенного выбора, хранения, приготовления и подачи живого лобстера из штата Мэн дома.
Закажите живых лобстеров из штата Мэн в Global Seafoods с доставкой на следующий день.
Лобстер из штата Мэн против других видов лобстеров
Лобстер из штата Мэн (Homarus americanus) — это клешневой лобстер: у него большие дробящие и клешневые клешни, которые содержат значительное, богатое вкусом мясо в дополнение к хвосту. Это принципиально отличает его от колючих лобстеров (карибских, австралийских, южноафриканских), у которых нет клешней, и которые продаются исключительно в виде хвостов. Лобстер из штата Мэн вылавливается в холодных водах Северной Атлантики (Мэн, Новая Шотландия, Нью-Брансуик, Ньюфаундленд); среда холодной воды производит медленно растущих лобстеров с более высоким соотношением мяса к панцирю и более концентрированным, сладким вкусом, чем у видов из теплой воды. Лобстеры с твердым панцирем и с мягким панцирем (новым панцирем) также отличаются: лобстеры с твердым панцирем имеют более плотное, густое мясо и легче транспортируются живыми; лобстеры с новым панцирем (после линьки) имеют немного более сладкое, нежное мясо, но более низкий выход мяса и более короткий срок хранения.
Выбор и хранение живых лобстеров
Выбор: Живой лобстер должен активно двигаться — его клешни должны сгибаться при удержании. Лобстер, который полностью вялый или не реагирует, может умирать или быть мертвым; не готовьте лобстера, который умер до приготовления, так как мясо быстро портится и может вызвать пищевое отравление. Хвост должен скручиваться под телом, когда лобстера поднимают — это признак жизнеспособности.
Хранение перед приготовлением: Храните лобстеров в самой холодной части холодильника (не в морозильной камере), накрытыми влажными водорослями (если они были предоставлены с посылкой) или влажной газетой/бумажными полотенцами. Не храните в пресной воде — лобстеры являются морскими животными, и пресная вода для них смертельна. Не храните непосредственно на льду — талая вода является пресной и убьет их. Готовьте в течение 24 часов после доставки для достижения наилучших результатов; максимум в течение 48 часов.
Гуманная подготовка к приготовлению: Помещение живых лобстеров в морозильную камеру на 15–20 минут перед приготовлением делает их бесчувственными до того, как они попадут в кипящую воду — широко рекомендуемая гуманная практика. Метод погружения головой вперед (добавление их головой вперед в кипящую воду) также является стандартным кулинарным подходом независимо от обстоятельств.
Как варить живого лобстера из штата Мэн
Варка — это стандартный, самый надежный метод приготовления целого живого лобстера. Он не требует специального оборудования и дает стабильно хорошие результаты для всех размеров.
Время варки по весу (с момента, когда вода снова закипит после добавления лобстера):
- 450 г: 8–10 минут
- 570 г: 10–12 минут
- 680 г: 12–14 минут
- 900 г: 15–18 минут
- 1,13 кг+: добавляйте примерно 3 минуты на каждые дополнительные 225 г
Шаг 1: Наполните большую кастрюлю достаточным количеством подсоленной воды, чтобы полностью погрузить лобстеров (примерно 1 столовая ложка соли на литр воды). Доведите до полного кипения. Дополнительные ароматизаторы (по желанию): лавровый лист, чеснок, тимьян, половинки лимона.
Шаг 2: Поместите лобстера(ов) в морозильную камеру на 15–20 минут, если используете метод гуманного предварительного охлаждения. Добавьте лобстера головой вперед в кипящую воду, используя щипцы. Накройте и начните отсчет времени с момента, когда вода снова закипит — а не с момента, когда лобстер попадет в кастрюлю.
Related Products
Холодноводные лобстеры (хвосты) | Замороженные лобстеры премиум-класса | Global Seafoods
View Product
Закажите живого лобстера из Мэна — свежие, цельные лобстеры, выращенные в экологически чистых условиях, доставляются в течение ночи
View Product
Также в видео
Salmon Tender Monroe: Внутри судна племени Сукуамиш, разгружающего дикого лосося
Судно Salmon Tender Monroe Нации Суквомиш действует в Пьюджет-Саунд — оно забирает дикого лосося у племенных рыболовецких судов и доставляет его на берег. Это история живого договорного права, рабочего судна и дикого лосося, который поддерживал народ Суквомиш на протяжении тысячелетий.
Вьетнамский рыбак: маленькая лодка покидает залив Лангко для ночного улова
Пока солнце опускается за перевалом Хайван, одинокий вьетнамский рыбак отчаливает от залива Ланг Ко и направляется во тьму Южно-Китайского моря. Это история одной лодки, одной ночи и древнего ритма рыбной ловли, который до сих пор кормит общины по всему центральному Вьетнаму.
Ланг Ко, Вьетнам: Жизнь прибрежных рыбаков, которые кормят нацию
Ланг Ко — одна из самых красивых и старинных рыбацких общин Вьетнама — узкая полоска земли между бирюзовой лагуной и Южно-Китайским морем. Это история рыбаков, их лодок и традиций рыбной ловли, которые поддерживали эту деревню на протяжении многих поколений.
Купить сейчас
Основной
