Освойте искусство приготовления тунца Абури Ахи: японское кулинарное наслаждение

Абури из тунца Ахи: Обжарка поверхности и идеи подачи

Абури предполагает кратковременное воздействие тепла на поверхность, чтобы слегка подрумянить ее, в то время как середина может оставаться сырой. Желтоперый тунец Ахи имеет более нежную текстуру, чем торо. Обычный блок саку облегчает нарезку ломтиков одинаковой толщины. Эта страница дополняет встроенное видео и объясняет выбор при покупке и ограничения приготовления.

Выбирайте правильный кусок

Сравните блоки саку из желтоперого тунца со стейками из тунца Ахи. Выберите форму, которая соответствует желаемым ломтикам. Для более насыщенного приготовления брюшной части см. наше руководство по абури из тунца торо с голубым плавником.

Перед приготовлением абури

Уточните у поставщика, что конкретная рыба предназначена для употребления в сыром или минимально приготовленном виде. Одна лишь этикетка «суши-качество» не подтверждает историю ее обработки. Замораживание не устраняет все вредные микробы, а кратковременное обжигание поверхности не делает сырую середину полностью приготовленной. Людям из групп повышенного риска следует избегать сырых или недоваренных морепродуктов.

Ингредиенты и идеи подачи

Для двух порций закуски используйте около 225 г желтоперого тунца с соевым соусом или понзу сбоку, тонко нарезанным зеленым луком и небольшим количеством поджаренного кунжута. Добавьте огурец или маринованный имбирь для контраста. Проверьте ингредиенты соуса на соответствие диетическим потребностям.

1. Сначала подготовьте гарниры и сервировочные тарелки. Храните тунца в холодильнике до нарезки.
2. Используйте чистый, острый нож, чтобы нарезать ровные ломтики поперек волокон. Аккуратно промокните поверхность насухо.
3. Если вы готовите абури из рыбы, предназначенной для этого, поместите ломтики на поверхность, специально предназначенную для использования горелки. Следуйте инструкциям производителя кулинарной горелки, постоянно перемещайте пламя и остановитесь, когда поверхность слегка подрумянится. Обычная тарелка, разделочная доска или охлажденная каменная плита не подходят для использования горелки.
4. Переложите на чистую сервировочную тарелку. Добавьте гарниры и немедленно подавайте. Подрумянивание — это кулинарный признак, а не проверка температуры для безопасности.

Нет универсального количества секунд, которое гарантировало бы тот же результат: толщина ломтика, начальная температура и мощность горелки различаются. Избегайте использования одно- или двухсекундного контакта со сковородой в качестве надежного метода приготовления.

Полностью приготовленная альтернатива

Для полностью приготовленного варианта обжарьте соответствующую порцию на сковороде и убедитесь, что ее середина достигает 63°C с помощью пищевого термометра. Подавайте с теми же гарнирами. Текстура будет отличаться от абури с сырой сердцевиной.

Продолжайте исследовать тунца

Приобретите коллекцию тунца, часть нашего каталога рыбы. Для приготовления на сковороде, гриле и в духовке используйте руководство по приготовлению тунца Ахи.

Видео

Справочная информация по обращению с продуктами питания: Руководство FDA по морепродуктам.