Палтус под икорным соусом с запеченной тыквой — Рецепт и видео

Видео: Палтус с икорным соусом

Домашний вариант рецепта ниже сочетает палтус с запеченной тыквой и сливочным соусом, украшенным икрой или икрой лосося. Указанные количества являются письменной адаптацией, а не проверенной стенограммой видео.

Выбирайте рыбу

Используйте обычное свежее филе палтуса порционное или замороженное филе палтуса, размороженное согласно инструкциям на упаковке, включая инструкции по вакуумной упаковке. Указанные в рецепте количества не соответствуют розничным размерам упаковок. Свежая рыба доставляется охлажденной с гелевым льдом через UPS Overnight; замороженная рыба доставляется с сухим льдом.

Целый палтус поставляется без головы и потрохов и может быть крупными кусками. Сначала приготовьте филе. Для стейков и щечек требуется время приготовления, соответствующее их нарезке.

Ингредиенты на четыре порции

• 4 порции филе палтуса, около 170 г каждая, без костей
• 1 ст. л. нейтрального масла и 1 ст. л. сливочного масла для рыбы
• Соль и перец по вкусу
• 680 г очищенной, без семян тыквы, нарезанной кубиками примерно 2 см
• 1 ст. л. оливкового масла и щепотка мускатного ореха для тыквы

Соус

• 1 небольшая луковица шалот, мелко нарезанная
• 1 ч. л. нейтрального масла
• ¼ стакана сухого белого вина
• ½ стакана жирных сливок
• 2 ст. л. холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 ст. л. икры или икры лосося
• Лимонный сок и белый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте тыкву с оливковым маслом, мускатным орехом, солью и перцем. Выложите на противень и запекайте до мягкости, проверяя примерно через 25 минут и переворачивая во время приготовления.
2. Обжарьте лук шалот в 1 ч. л. масла в сотейнике. Добавьте вино и тушите, пока не останется небольшое количество. Добавьте сливки и аккуратно тушите, пока они слегка не покроют ложку.
3. Снимите соус с огня и взбейте с холодным сливочным маслом. Храните икру в холодильнике до завершения приготовления.
4. Промокните рыбу насухо и слегка приправьте. Нагрейте 1 ст. л. масла в сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте первую сторону, осторожно переверните и уменьшите огонь по мере необходимости. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла ближе к концу. Готовьте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C.
5. Снимите соус с огня, прежде чем аккуратно вмешать икру. Попробуйте, прежде чем добавлять соль, затем отрегулируйте лимон и белый перец. Немедленно подавайте к рыбе и тыкве.

Держите соус ниже точки кипения после добавления икры, чтобы сохранить ее текстуру. Проверьте условия хранения и срок годности икры. Ознакомьтесь с коллекцией икры для топпинга; она приобретается отдельно от рыбы.

Проверьте самую толстую часть рыбы на температуру 63°C, следуя рекомендациям FDA по морепродуктам. Время приготовления зависит от толщины и оборудования.

Больше палтуса

Коллекция палтуса · Хранение и размораживание · Идеи рецептов палтуса