Как разделать, снять кожу и обжарить свежего палтуса на сковороде — советы шеф-повара + рецепт соуса аджика
⭐ Почему палтус — одна из лучших рыб для приготовления дома
Палтус — это высококачественная европейская камбаловидная рыба, ценимая за плотную текстуру и натуральный маслянистый вкус. Как и другие высококачественные виды белой рыбы , он идеально подходит для жарки, приготовления на пару, запекания или приготовления сашими.
Если вам нравится готовить рыбу, например, тихоокеанскую камбалу или петральскую камбалу , вы оцените универсальность и элегантность приготовления палтуса.
Больше вариантов камбалообразных рыб вы найдете здесь:
-
Филе тихоокеанской камбалы : https://globalseafoods.com/products/pacific-dover-sole-fillets
-
Петрале Соле : https://globalseafoods.com/products/petrale-sole
-
Коллекция камбалы : https://globalseafoods.com/collections/flatfish
-
Коллекция белой рыбы : https://globalseafoods.com/collections/whitefish
🔪 Шаг 1: Как разделать целую палтусу (метод шеф-повара)
Для разделки палтуса требуется острый нож и правильная техника. Палтус состоит из четырех филе — по два с каждой стороны — как и другие премиальные камбалообразные рыбы.
1. Сделайте первый разрез вдоль позвоночника.
Используйте основную кость в качестве ориентира для отделения верхней части филе.
2. Подсуньте нож под кожу.
Для чистого разделения и минимизации отходов отдавайте предпочтение мясу, находящемуся ближе к костям.
3. Повторите для всех филе.
В результате получаются четыре симметричные части, типичные для камбалообразных рыб .
🐟 Шаг 2: Снятие кожи и обрезка филе палтуса
Удаление кожицы придает филе мягкий вкус и более нежную текстуру при жарке на сковороде.
Совет от шеф-повара:
Сделайте небольшой надрез на конце хвоста, крепко держите кожу и осторожно потяните, направляя нож вперед.
Обрежьте филе:
Удалять:
-
Свободные брюшные мембраны
-
Неровные края
-
Тонкие лепестки, которые могут подгореть во время жарки.
Чистое филе – залог равномерного приготовления.
🍳 Шаг 3: Идеальное обжаривание палтуса на сковороде
Удачная жарка на сковороде усиливает естественную сладость рыбы.
Техника:
-
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавив масло.
-
Небольшая приправа — соль и перец.
-
Выложите филе на сковороду и дайте ему подрумяниться до золотистой корочки.
-
Переверните один раз и смажьте маслом.
-
Смазывание для блеска и увлажнения.
Жареный на сковороде палтус по текстуре похож на петральскую камбалу или тихоокеанскую камбалу , но обладает более насыщенным вкусом.
🥬 Шаг 4: Бок-чой — легкая и свежая сторона
Бок-чой придает блюду сбалансированность и яркий цвет.
Как готовить:
-
Разрезать вдоль
-
Слегка обжарить в нейтральном растительном масле.
-
Слегка приправьте специями.
-
По желанию: добавьте немного соевого соуса.
🥔 Шаг 5: Хрустящие картофельные гребешки
Идеально подходит для создания контраста текстур.
Метод:
-
Нарежьте тонкими ломтиками с помощью мандолины.
-
Промокните насухо
-
Жарить до хрустящей золотистой корочки.
-
Приготовьте сезон немедленно
🔥 Шаг 6: Соус из сливочного масла аджика
Здесь вкус встречается с ароматом.
Как приготовить:
-
Промойте сковороду бульоном или белым вином, чтобы снять остатки со дна.
-
Добавьте ложку кавказской аджики.
-
В завершение добавьте масло.
-
Взбивайте до получения однородной и блестящей массы.
Этот острый, пикантный соус прекрасно сочетается с палтусом и всеми видами белой рыбы , подчеркивая их естественный вкус.
🍽 Шаг 7: Сервировка в ресторанном стиле
Чтобы подать блюдо как настоящий шеф-повар:
-
Поместите филе палтуса в центр.
-
Добавьте бок-чой для зеленого контраста.
-
Разложите картофельные «гребешки» по тарелке.
-
Полейте соусом аджика или выложите его сверху ложкой.
-
Подавать немедленно.
Это блюдо впечатляет своим внешним видом и имеет еще более превосходный вкус.
Также в видео
Крабовое судно «Дандженесс» прибыло в залив Шилшоул в сезон ловли марихуаны
As Dungeness crab season kicks off in the Pacific Northwest, we capture a rare drone-view arrival of a commercial crab boat pulling into Seattle’s Shilshole Bay Marina. Learn why this fishery matters, how big the catch can be, and where to order fresh crab for your own table.
F/V Pelican – деревянный ярусный траулер 1930 года, всё ещё на рыбалке в заливе Пьюджет-Саунд
The F/V Pelican is more than a fishing boat — it’s a floating chapter of maritime history. Built in 1930, this wooden longliner still fishes the waters of Puget Sound and Alaska for halibut and sablefish. Discover how this vessel honors a legacy of sustainable fishing nearly a century after it first launched.
Живой норвежский королевский краб – прямо из арктических вод к вашему столу
Two massive live red king crabs arrive straight from Norway to Seattle, caught wild in Arctic waters and cooked within hours of landing. Explore the unmatched flavor, texture, and freshness of these legendary crabs — available seasonally live, or frozen year-round.
Купить сейчас
Основной
Новости и обновления
Подпишитесь, чтобы получать последние новости о распродажах, новых релизах и многом другом…