Как разделать, снять кожу и обжарить свежего палтуса на сковороде — советы шеф-повара + рецепт соуса аджика
⭐ Почему палтус — одна из лучших рыб для приготовления дома
Палтус — это высококачественная европейская камбаловидная рыба, ценимая за плотную текстуру и натуральный маслянистый вкус. Как и другие высококачественные виды белой рыбы , он идеально подходит для жарки, приготовления на пару, запекания или приготовления сашими.
Если вам нравится готовить рыбу, например, тихоокеанскую камбалу или петральскую камбалу , вы оцените универсальность и элегантность приготовления палтуса.
Больше вариантов камбалообразных рыб вы найдете здесь:
-
Филе тихоокеанской камбалы : https://globalseafoods.com/products/pacific-dover-sole-fillets
-
Петрале Соле : https://globalseafoods.com/products/petrale-sole
-
Коллекция камбалы : https://globalseafoods.com/collections/flatfish
-
Коллекция белой рыбы : https://globalseafoods.com/collections/whitefish
🔪 Шаг 1: Как разделать целую палтусу (метод шеф-повара)
Для разделки палтуса требуется острый нож и правильная техника. Палтус состоит из четырех филе — по два с каждой стороны — как и другие премиальные камбалообразные рыбы.
1. Сделайте первый разрез вдоль позвоночника.
Используйте основную кость в качестве ориентира для отделения верхней части филе.
2. Подсуньте нож под кожу.
Для чистого разделения и минимизации отходов отдавайте предпочтение мясу, находящемуся ближе к костям.
3. Повторите для всех филе.
В результате получаются четыре симметричные части, типичные для камбалообразных рыб .
🐟 Шаг 2: Снятие кожи и обрезка филе палтуса
Удаление кожицы придает филе мягкий вкус и более нежную текстуру при жарке на сковороде.
Совет от шеф-повара:
Сделайте небольшой надрез на конце хвоста, крепко держите кожу и осторожно потяните, направляя нож вперед.
Обрежьте филе:
Удалять:
-
Свободные брюшные мембраны
-
Неровные края
-
Тонкие лепестки, которые могут подгореть во время жарки.
Чистое филе – залог равномерного приготовления.
🍳 Шаг 3: Идеальное обжаривание палтуса на сковороде
Удачная жарка на сковороде усиливает естественную сладость рыбы.
Техника:
-
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавив масло.
-
Небольшая приправа — соль и перец.
-
Выложите филе на сковороду и дайте ему подрумяниться до золотистой корочки.
-
Переверните один раз и смажьте маслом.
-
Смазывание для блеска и увлажнения.
Жареный на сковороде палтус по текстуре похож на петральскую камбалу или тихоокеанскую камбалу , но обладает более насыщенным вкусом.
🥬 Шаг 4: Бок-чой — легкая и свежая сторона
Бок-чой придает блюду сбалансированность и яркий цвет.
Как готовить:
-
Разрезать вдоль
-
Слегка обжарить в нейтральном растительном масле.
-
Слегка приправьте специями.
-
По желанию: добавьте немного соевого соуса.
🥔 Шаг 5: Хрустящие картофельные гребешки
Идеально подходит для создания контраста текстур.
Метод:
-
Нарежьте тонкими ломтиками с помощью мандолины.
-
Промокните насухо
-
Жарить до хрустящей золотистой корочки.
-
Приготовьте сезон немедленно
🔥 Шаг 6: Соус из сливочного масла аджика
Здесь вкус встречается с ароматом.
Как приготовить:
-
Промойте сковороду бульоном или белым вином, чтобы снять остатки со дна.
-
Добавьте ложку кавказской аджики.
-
В завершение добавьте масло.
-
Взбивайте до получения однородной и блестящей массы.
Этот острый, пикантный соус прекрасно сочетается с палтусом и всеми видами белой рыбы , подчеркивая их естественный вкус.
🍽 Шаг 7: Сервировка в ресторанном стиле
Чтобы подать блюдо как настоящий шеф-повар:
-
Поместите филе палтуса в центр.
-
Добавьте бок-чой для зеленого контраста.
-
Разложите картофельные «гребешки» по тарелке.
-
Полейте соусом аджика или выложите его сверху ложкой.
-
Подавать немедленно.
Это блюдо впечатляет своим внешним видом и имеет еще более превосходный вкус.
Также в видео
Как приготовить суши-ролл с тунцом ахи сухой выдержки дома — пошаговый рецепт шеф-повара Джошуа
Полный рецепт приготовления суши-ролла с тунцом сухого вызревания Ahi Tuna в домашних условиях по методу шеф-повара Джошуа: нарезанный тунцовый фарш и острая начинка из рубленого тунца. Включает пошаговые инструкции и рекомендации по выбору лучших морепродуктов.
Как разделать морского окуня-идиота (кинки) и приготовить хрустящую корочку на ужин с лесными грибами и рататуем
Узнайте, как разделать морского окуня-идиота (кинки) и приготовить ужин из морепродуктов с хрустящей корочкой, лесными грибами и домашним рататуем. Пошаговые инструкции и советы от шеф-повара.
Как приготовить быстрый овощной рататуй в качестве гарнира к морепродуктам
Этот быстрый овощной рататуй готовится всего за несколько минут и прекрасно сочетается с любыми морепродуктами, особенно с гребешками, лососем и палтусом. Этот рецепт, приготовленный из кабачков, цуккини, лука и острой кавказской аджики, дарит насыщенный вкус без лишних усилий.
Купить сейчас
Основной
Новости и обновления
Подпишитесь, чтобы получать последние новости о распродажах, новых релизах и многом другом…