Гребешки со сливочным пюре из цветной капусты и соусом из грибов портобелло
Рецепт гребешков с пюре из цветной капусты
Погрузитесь в искусство изысканной кухни с этим роскошным рецептом гребешков, сочетающим обжаренные морские гребешки с бархатистым пюре из цветной капусты, пикантным соусом из грибов портобелло и ноткой элегантности, которую привносят чёрная и красная икра. Это блюдо — настоящее волшебство вкусов и текстур, идеально подходящее для особых случаев или для тех случаев, когда вы хотите вывести своё кулинарное мастерство на новый уровень.
Почему гребешки — идеальный выбор
Гребешки ценятся за свой сладкий, нежный вкус и нежную текстуру. Известные как изысканный морепродукт, гребешки универсальны и быстро готовятся, что делает их идеальным выбором как для начинающих, так и для опытных поваров.
Польза гребешков для здоровья
- Высокое содержание белка : одна порция весом 3 унции содержит 20 граммов белка, необходимого для здоровья мышц.
- Богат жирными кислотами Омега-3 : поддерживает здоровье сердца и уменьшает воспаление.
- Низкое содержание калорий : в одной порции гребешков содержится всего 100 калорий, что делает их лакомством, не вызывающим угрызений совести.
- Богат питательными веществами : содержит магний, калий и витамины группы В для общего благополучия.
Совет от профессионала: чтобы гарантировать наилучшее качество, приобретайте свежие или упакованные в сухом виде гребешки у проверенных поставщиков, таких как Global Seafoods .
Ингредиенты для изысканного блюда из гребешков
Для гребешков
- 12 крупных морских гребешков (в сухой упаковке для лучшей прожарки)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
Для соуса из грибов портобелло
- 2 крупных гриба портобелло, мелко нарезанных
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 1 стакан рыбного бульона (или овощного бульона для вегетарианцев)
- 1 стакан сливок (для безмолочных продуктов используйте растительные сливки)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
Для кремового пюре из цветной капусты
- 1 большой кочан цветной капусты, разделенный на соцветия
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 маленькая луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 стакан кокосового молока (или жирных сливок для более густого пюре)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для украшения
- 1 столовая ложка черной икры
- 1 столовая ложка красной икры
- Зеленое масло (по желанию; готовится путем смешивания трав, например, петрушки, с оливковым маслом)
Пошаговый рецепт приготовления гребешков с пюре из цветной капусты
1. Приготовьте соус из грибов портобелло.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
- Добавьте нарезанные грибы и нарезанный кубиками лук. Обжаривайте, пока грибы не размягчатся, а лук не станет прозрачным.
- Добавьте рыбный бульон и сливки в пропорции 50/50.
- Тушите, пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем. Держите в тепле.
Совет: если вы предпочитаете более густой соус, добавьте чайную ложку кукурузного крахмала, смешанного с водой.
2. Приготовьте кремообразное пюре из цветной капусты.
- Отварите соцветия цветной капусты в подсоленной воде до готовности (около 10 минут). Слейте воду и отложите в сторону.
- В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до появления аромата.
- Смешайте отваренную цветную капусту с пассерованным луком, чесноком и кокосовым молоком до однородной массы. Приправьте по вкусу.
Совет: для дополнительного вкуса добавьте столовую ложку сыра пармезан.
3. Приготовьте гребешки.
- Обсушите гребешки бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем с обеих сторон.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне.
- Обжаривайте гребешки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Серединка должна остаться слегка полупрозрачной.
Совет: не кладите слишком много продуктов на сковороду, чтобы обеспечить равномерную прожарку.
4. Соберите блюдо.
- В качестве основы выложите на каждую тарелку пюре из цветной капусты.
- Выложите обжаренные гребешки поверх пюре.
- Полейте тарелку грибным соусом.
- Украсьте чёрной и красной икрой. Добавьте зелёное масло для яркости.
Стоимость и калорийность
Калорий на порцию
- Примерно 450–500 калорий на порцию, в зависимости от количества соуса и гарнира.
Стоимость приготовления дома
- Морские гребешки : 30–40 долларов
- Икра : 25–35 долларов
- Овощи и продукты из кладовой : 15–20 долларов
Итого: 70–90 долларов за четыре порции.
Рекомендации по сочетанию вин и подаче
Сочетание вин
- Совиньон Блан : Дополняет нежный вкус гребешков.
- Шардоне : усиливает кремообразную консистенцию пюре из цветной капусты и грибного соуса.
Идеи гарниров
- Слегка пропаренная спаржа или зеленая фасоль для дополнительной свежести.
- Салат из хрустящей рукколы с цитрусовой заправкой.
Часто задаваемые вопросы: идеальное приготовление гребешков
В1. Можно ли использовать замороженные гребешки?
Да, разморозьте замороженные гребешки в течение ночи в холодильнике и обсушите их перед приготовлением.
В2. Как определить готовность гребешков?
Готовые гребешки должны быть непрозрачными и слегка твёрдыми на ощупь. Пережаривание может сделать их резиновыми.
В3. Можно ли приготовить это блюдо без молочных продуктов?
Да, используйте растительные сливки для грибного соуса и кокосовое молоко для пюре из цветной капусты.
В4. Есть ли замена икре?
В качестве бюджетного варианта можно украсить блюдо мелко нарезанным зеленым луком или сбрызнуть трюфельным маслом.
Заключение
Этот рецепт гребешков — настоящее пиршество изысканных вкусов и текстур. От нежной сладости идеально обжаренных гребешков до бархатистого насыщенного вкуса пюре из цветной капусты и роскошного аромата икры — это блюдо обязательно вас впечатлит. Планируете ли вы званый ужин или балуете себя, этот рецепт обеспечит вам дома атмосферу ресторанного уровня.
За свежайшими гребешками и морепродуктами премиум-класса посетите Global Seafoods .
Больше рецептов и советов по приготовлению морепродуктов вы найдете на нашем канале YouTube .
Также в видео
Как правильно разделывать серебристого лосося.
Fresh from the season, Silver Salmon (Coho) is expertly cut into clean fillet portions, with the head split for a rich, traditional salmon soup. A true wild seafood experience.
Роскошный ужин с королевским крабом
This video showcases a luxury king crab dinner built around fresh, perfectly cooked king crab, refined technique, and elegant presentation. Served in the shell and paired with sushi rice, mango salsa, avocado, and rich king crab butter, this is a premium seafood experience—not a typical crab recipe.
Как приготовить гигантского красного морского окуня, запеченного с грибами и хрустящим беконом.
Познакомьтесь с гигантским красным окунем — крупной, плотной белой рыбой, идеально подходящей для запекания. В этом простом рецепте из морепродуктов мы сочетаем его с пикантными грибами, чесноком и хрустящим беконом, получая богатый белком ужин, который понравится всем. Выловлен в дикой природе, легко разделывается на филе и обладает насыщенным вкусом.
Купить сейчас
Основной
Новости и обновления
Подпишитесь, чтобы получать последние новости о распродажах, новых релизах и многом другом…