Гребешки со сливочным пюре из цветной капусты и соусом из грибов портобелло
Рецепт гребешков с пюре из цветной капусты
Погрузитесь в искусство изысканной кухни с этим роскошным рецептом гребешков, сочетающим обжаренные морские гребешки с бархатистым пюре из цветной капусты, пикантным соусом из грибов портобелло и ноткой элегантности, которую привносят чёрная и красная икра. Это блюдо — настоящее волшебство вкусов и текстур, идеально подходящее для особых случаев или для тех случаев, когда вы хотите вывести своё кулинарное мастерство на новый уровень.
Почему гребешки — идеальный выбор
Гребешки ценятся за свой сладкий, нежный вкус и нежную текстуру. Известные как изысканный морепродукт, гребешки универсальны и быстро готовятся, что делает их идеальным выбором как для начинающих, так и для опытных поваров.
Польза гребешков для здоровья
- Высокое содержание белка : одна порция весом 3 унции содержит 20 граммов белка, необходимого для здоровья мышц.
- Богат жирными кислотами Омега-3 : поддерживает здоровье сердца и уменьшает воспаление.
- Низкое содержание калорий : в одной порции гребешков содержится всего 100 калорий, что делает их лакомством, не вызывающим угрызений совести.
- Богат питательными веществами : содержит магний, калий и витамины группы В для общего благополучия.
Совет от профессионала: чтобы гарантировать наилучшее качество, приобретайте свежие или упакованные в сухом виде гребешки у проверенных поставщиков, таких как Global Seafoods .
Ингредиенты для изысканного блюда из гребешков
Для гребешков
- 12 крупных морских гребешков (в сухой упаковке для лучшей прожарки)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
Для соуса из грибов портобелло
- 2 крупных гриба портобелло, мелко нарезанных
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 1 стакан рыбного бульона (или овощного бульона для вегетарианцев)
- 1 стакан сливок (для безмолочных продуктов используйте растительные сливки)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
Для кремового пюре из цветной капусты
- 1 большой кочан цветной капусты, разделенный на соцветия
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 маленькая луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 стакан кокосового молока (или жирных сливок для более густого пюре)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для украшения
- 1 столовая ложка черной икры
- 1 столовая ложка красной икры
- Зеленое масло (по желанию; готовится путем смешивания трав, например, петрушки, с оливковым маслом)
Пошаговый рецепт приготовления гребешков с пюре из цветной капусты
1. Приготовьте соус из грибов портобелло.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
- Добавьте нарезанные грибы и нарезанный кубиками лук. Обжаривайте, пока грибы не размягчатся, а лук не станет прозрачным.
- Добавьте рыбный бульон и сливки в пропорции 50/50.
- Тушите, пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем. Держите в тепле.
Совет: если вы предпочитаете более густой соус, добавьте чайную ложку кукурузного крахмала, смешанного с водой.
2. Приготовьте кремообразное пюре из цветной капусты.
- Отварите соцветия цветной капусты в подсоленной воде до готовности (около 10 минут). Слейте воду и отложите в сторону.
- В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до появления аромата.
- Смешайте отваренную цветную капусту с пассерованным луком, чесноком и кокосовым молоком до однородной массы. Приправьте по вкусу.
Совет: для дополнительного вкуса добавьте столовую ложку сыра пармезан.
3. Приготовьте гребешки.
- Обсушите гребешки бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем с обеих сторон.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне.
- Обжаривайте гребешки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Серединка должна остаться слегка полупрозрачной.
Совет: не кладите слишком много продуктов на сковороду, чтобы обеспечить равномерную прожарку.
4. Соберите блюдо.
- В качестве основы выложите на каждую тарелку пюре из цветной капусты.
- Выложите обжаренные гребешки поверх пюре.
- Полейте тарелку грибным соусом.
- Украсьте чёрной и красной икрой. Добавьте зелёное масло для яркости.
Стоимость и калорийность
Калорий на порцию
- Примерно 450–500 калорий на порцию, в зависимости от количества соуса и гарнира.
Стоимость приготовления дома
- Морские гребешки : 30–40 долларов
- Икра : 25–35 долларов
- Овощи и продукты из кладовой : 15–20 долларов
Итого: 70–90 долларов за четыре порции.
Рекомендации по сочетанию вин и подаче
Сочетание вин
- Совиньон Блан : Дополняет нежный вкус гребешков.
- Шардоне : усиливает кремообразную консистенцию пюре из цветной капусты и грибного соуса.
Идеи гарниров
- Слегка пропаренная спаржа или зеленая фасоль для дополнительной свежести.
- Салат из хрустящей рукколы с цитрусовой заправкой.
Часто задаваемые вопросы: идеальное приготовление гребешков
В1. Можно ли использовать замороженные гребешки?
Да, разморозьте замороженные гребешки в течение ночи в холодильнике и обсушите их перед приготовлением.
В2. Как определить готовность гребешков?
Готовые гребешки должны быть непрозрачными и слегка твёрдыми на ощупь. Пережаривание может сделать их резиновыми.
В3. Можно ли приготовить это блюдо без молочных продуктов?
Да, используйте растительные сливки для грибного соуса и кокосовое молоко для пюре из цветной капусты.
В4. Есть ли замена икре?
В качестве бюджетного варианта можно украсить блюдо мелко нарезанным зеленым луком или сбрызнуть трюфельным маслом.
Заключение
Этот рецепт гребешков — настоящее пиршество изысканных вкусов и текстур. От нежной сладости идеально обжаренных гребешков до бархатистого насыщенного вкуса пюре из цветной капусты и роскошного аромата икры — это блюдо обязательно вас впечатлит. Планируете ли вы званый ужин или балуете себя, этот рецепт обеспечит вам дома атмосферу ресторанного уровня.
За свежайшими гребешками и морепродуктами премиум-класса посетите Global Seafoods .
Больше рецептов и советов по приготовлению морепродуктов вы найдете на нашем канале YouTube .
Также в видео
Как приготовить быстрый овощной рататуй в качестве гарнира к морепродуктам
Этот быстрый овощной рататуй готовится всего за несколько минут и прекрасно сочетается с любыми морепродуктами, особенно с гребешками, лососем и палтусом. Этот рецепт, приготовленный из кабачков, цуккини, лука и острой кавказской аджики, дарит насыщенный вкус без лишних усилий.
Как приготовить идеальные обжаренные на сковороде крупные гребешки дома
Приготовьте изысканный ужин с гребешками менее чем за 10 минут. Это руководство покажет вам, как идеально обжарить крупные гребешки, добавить бок-чой и вешенки в нужный момент и подать блюдо на стол, как настоящий шеф-повар, — и всё это с использованием отборных гребешков от Global Seafoods.
Как очистить и подготовить камбалу для приготовления на гриле, жарки и филе
Полное руководство по очистке и подготовке камбалы для приготовления целиком или в виде филе. Включает пошаговые советы по очистке и четыре простых рецепта для гриля, жарки и классического блюда «Sole de Meunière».
Купить сейчас
Основной
Новости и обновления
Подпишитесь, чтобы получать последние новости о распродажах, новых релизах и многом другом…