Красная икра королевского лосося – редкий деликатес, который вам стоит попробовать
Красная икра чавычи
Чавыча (Oncorhynchus tshawytscha), также известная как королевский лосось, является самым крупным видом тихоокеанского лосося и производит самую крупную и ценную лососевую икру. Красная икра чавычи характеризуется исключительно крупными икринками (диаметр 5–7 мм — одни из самых больших среди всех видов лососевой икры), глубоким оранжево-красным цветом и более мягким, маслянистым вкусом по сравнению с другой лососевой икрой, что делает ее одним из самых доступных деликатесов для тех, кто пробует икру впервые, при этом она высоко ценится знатоками.
Примечание о ртути: Чавыча (королевский лосось) классифицируется FDA как "Хороший выбор" — умеренное содержание ртути (тот же уровень, что и у тихоокеанского палтуса). Рекомендуется: 1 порция в неделю для взрослых; употреблять реже беременным, кормящим матерям или при кормлении маленьких детей. Это отличается от классификации ртути у горбуши и кижуча (которые являются "Лучшим выбором"); больший размер и более длительный срок жизни чавычи приводят к несколько большему накоплению ртути. Источник: Рекомендации FDA по употреблению рыбы.
Питательная ценность (на 1 унцию / 28 г икры чавычи, приблизительно): ~40–45 калорий; 6–7 г белка; ~2.5 г жира (преимущественно омега-3 ЭПК+ДГК — примерно 1,800–2,200 мг на унцию, что является одной из самых высоких концентраций омега-3 среди всех лососевых икр). Богата витамином B12, витамином D, витамином A (ретинолом) и селеном. Источник информации о пользе омега-3 для сердечно-сосудистой системы: Офис диетических добавок NIH — Жирные кислоты омега-3.
Продукты: Красная икра чавычи • Полная коллекция красной икры.
Что отличает икру чавычи
Размер: 5–7 мм в диаметре — крупнее, чем у кижуча (~4–5 мм), горбуши (~3–4 мм) и форели. Крупный размер икринки означает более выраженный "хлопок" и больший объем богатой внутренней жидкости на каждую икринку.
Вкус: Мягкий, маслянистый, слегка сладковатый с чистым солоноватым послевкусием. Высокое содержание внутримышечного жира у чавычи (самый жирный вид лосося, отсюда ее кулинарный престиж в целом виде) передается и икре, придавая ей богатство и кремовость, которых не хватает икре с менее выраженным вкусом. Менее интенсивно соленая, чем у кижуча; менее нейтральная, чем у горбуши; самая "роскошная" по ощущениям во рту среди обычной лососевой икры.
Цвет: Глубокий, яркий оранжево-красный. В высококачественной дикой икре чавычи нет искусственных красителей — цвет обусловлен астаксантином, тем же каротиноидом, который придает дикому лососю характерный оранжевый цвет мяса.
Доступность: Сезон нереста чавычи более сжат, чем у большинства других тихоокеанских лососей, что ограничивает период сбора икры и способствует ее относительной редкости и более высокой цене по сравнению с икрой горбуши или кижуча.
Как подавать красную икру чавычи
Традиционно: На блинах со сметаной — классический вариант подачи. Легкая горчинка гречки и кислинка сметаны подчеркивают маслянистость икры. Подавать охлажденной с водкой или шампанским. Всегда используйте ложки из перламутра, кости или пластика — никогда не металлические (металл вступает в реакцию с рассолом и придает неприятный металлический привкус).
Просто и на каждый день: На сливочном тосте или ржаных сухариках; поверх яиц всмятку или фаршированных яиц с желтком в качестве жирового компонента; на половинках авокадо (жир авокадо зеркально отражает и усиливает богатство икры).
В качестве завершающего соуса (только после снятия с огня): Добавьте в теплое масло или сливочный соус непосредственно перед подачей — никогда не добавляйте в горячий или кипящий соус; нагревание выше ~60°C лопает икринки и разрушает их текстуру. Подробнее о технике см. в методе приготовления икорного масляного соуса.
С пастой: Теплую (не кипящую) пасту смешать со столовой ложкой хорошего сливочного масла; снять с огня; добавить икру и немедленно подавать. Несколько цедровых завитушек лимона и нарезанный зеленый лук дополнят блюдо.
Выбор и хранение красной икры чавычи
Показатели качества: крупные, однородные икринки без лопнувших или сдувшихся; глубокий, яркий оранжево-красный цвет без тусклости или потемнения; чистый морской запах без аммиака или "рыбного" окисления; умеренный уровень соли (качественная икра чавычи не должна быть чрезмерно соленой — излишняя соленость маскирует естественный маслянисто-сладкий вкус).
Хранение: держать при -2–0°C; содержание соли в рассоле предотвращает замерзание при температуре ниже 0°C. Хранить в глубине самой холодной полки холодильника. После вскрытия: употребить в течение 3–4 дней; держать плотно закрытой. Не замораживать после вскрытия (икринки лопаются при оттаивании).
Также изучите: Икра кижуча • Красная икра форели • Икра кеты • Икра, настоянная на «Кровавом Ширазе».
Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.
Related Products
Икра горбуши – нежная, нежная, выловленная в дикой природе икра лосося | Global Seafoods
View ProductТакже в видео
Salmon Tender Monroe: Внутри судна племени Сукуамиш, разгружающего дикого лосося
Судно Salmon Tender Monroe Нации Суквомиш действует в Пьюджет-Саунд — оно забирает дикого лосося у племенных рыболовецких судов и доставляет его на берег. Это история живого договорного права, рабочего судна и дикого лосося, который поддерживал народ Суквомиш на протяжении тысячелетий.
Вьетнамский рыбак: маленькая лодка покидает залив Лангко для ночного улова
Пока солнце опускается за перевалом Хайван, одинокий вьетнамский рыбак отчаливает от залива Ланг Ко и направляется во тьму Южно-Китайского моря. Это история одной лодки, одной ночи и древнего ритма рыбной ловли, который до сих пор кормит общины по всему центральному Вьетнаму.
Ланг Ко, Вьетнам: Жизнь прибрежных рыбаков, которые кормят нацию
Ланг Ко — одна из самых красивых и старинных рыбацких общин Вьетнама — узкая полоска земли между бирюзовой лагуной и Южно-Китайским морем. Это история рыбаков, их лодок и традиций рыбной ловли, которые поддерживали эту деревню на протяжении многих поколений.
Купить сейчас
Основной
