Domina el arte de cocinar corvina chilena con salsa de pasternak
Corvina chilena con salsa de chirivías: receta
Deléitese con los sabores incomparables de la lubina chilena con salsa de pasternak , un plato que combina la riqueza tierna y mantecosa de la lubina con la dulzura terrosa de las chirivías. Ya sea que sea un chef experimentado o un cocinero casero que busca mejorar sus habilidades, esta receta ofrece un equilibrio perfecto de sabores y texturas, lo que la convierte en una pieza central para cualquier ocasión especial o una comida indulgente entre semana.
¿Qué hace que la lubina chilena sea tan especial?
¿Qué es la lubina chilena?
La lubina chilena, también conocida como merluza negra, es un pez de aguas profundas que proviene de las gélidas aguas del hemisferio sur. Es famosa por su textura mantecosa, su sabor suave y su capacidad para absorber condimentos y adobos a la perfección. Su alto contenido de aceite le confiere una calidad que se derrite en la boca, lo que la convierte en una de las favoritas entre los entusiastas de los mariscos y los chefs por igual.
Beneficios nutricionales de la lubina chilena
Este pescado de primera calidad no sólo es delicioso, sino que también es una fuente inagotable de nutrición.
- Ácidos grasos Omega-3: promueven la salud del corazón y el cerebro.
- Proteína de alta calidad: favorece el crecimiento y la reparación muscular.
- Niveles bajos de mercurio: más seguro que muchos otros pescados grandes.
- Vitamina B12 y Selenio: Esenciales para el bienestar general.
La lubina chilena ofrece aproximadamente 220 calorías por filete de 6 onzas , lo que la convierte en una opción saludable y a la vez indulgente.
Ingredientes para la Corvina Chilena con Salsa de Pasternak
Para la lubina chilena:
- 4 filetes de lubina chilena (6 onzas cada uno)
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa de pasternak:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 chirivía grande, pelada y picada
- 1 chalota, finamente picada
- 1 taza de caldo de verduras (o caldo de pollo para darle más sabor)
- ½ taza de crema espesa
- Sal y pimienta blanca al gusto.
Instrucciones paso a paso para preparar corvina chilena con salsa de chirivías
1. Preparar la lubina chilena
- Precaliente el horno: configure el horno a 375 °F (190 °C) para garantizar una cocción uniforme.
- Sazonar los filetes: Sazonar generosamente ambos lados de los filetes de lubina con sal y pimienta negra.
- Dorar para lograr textura: Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y dóralos durante 3 o 4 minutos , hasta que la piel se dore y quede crujiente. Este paso retiene la humedad y agrega textura.
- Hornee a la perfección: dé vuelta los filetes con cuidado y coloque la sartén en el horno precalentado. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
2. Prepara la salsa cremosa de pasternak
- Saltear las verduras: Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregar la chirivía picada y la chalota picada. Saltear durante 5 a 7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
- Cocine a fuego lento para darle sabor: vierta el caldo de verduras y deje hervir a fuego lento. Cocine durante 10 minutos , dejando que las chirivías se ablanden por completo.
- Licuar a la perfección: Pasar la mezcla a una licuadora o utilizar una batidora de inmersión para hacer un puré hasta que quede homogéneo. Devolver el puré a la cacerola.
- Agregue la crema: agregue la crema espesa y cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos más hasta que la salsa espese un poco. Sazone con sal y pimienta blanca a gusto.
Sugerencias para emplatar y servir
La presentación es clave
- Salsa para untar el plato: Coloque una cantidad generosa de salsa Pasternak en el centro de cada plato.
- Resalte el pescado: Coloque el filete de lubina chilena sobre la salsa, con la piel hacia arriba para resaltar su textura dorada y crujiente.
- Decore con elegancia: agregue una pizca de perejil finamente picado, eneldo o una rodaja de ralladura de limón para agregar color y frescura.
Maridajes perfectos
Mejore su experiencia gastronómica con guarniciones complementarias:
- Verduras: Espárragos al vapor, coles de Bruselas asadas o espinacas salteadas.
- Granos: Risotto cremoso, pilaf de arroz salvaje o quinoa con hierbas.
- Maridaje de vino: Un Sauvignon Blanc fresco o un Chardonnay mantecoso combinan maravillosamente con los ricos sabores de este plato.
Consejos de expertos para cocinar lubina chilena
- Elija filetes frescos: busque filetes que estén firmes, húmedos y sin olor a pescado. La lubina chilena fresca debe tener un suave aroma a mar.
- No lo cocine demasiado: la temperatura interna ideal para la lubina cocida es de 145 °F (63 °C) . Cocinarlo demasiado puede resecar el pescado y comprometer su textura mantecosa.
- Prepare la salsa con anticipación: la salsa de pasternak se puede preparar hasta con un día de anticipación y recalentar suavemente antes de servir.
- Experimente con sabores: si bien esta receta utiliza una salsa cremosa, la lubina chilena también combina bien con glaseados de cítricos, adobos de miso o aceites ligeros con infusión de hierbas.
Por qué esta receta se destaca
Esta receta resalta las lujosas cualidades de la lubina chilena , acompañándola con una salsa de chirivías única y sabrosa. La combinación de la rica textura del pescado, que se derrite en la boca, con la dulzura terrosa de las chirivías crea un plato que es a la vez reconfortante y elegante. Perfecta para una ocasión especial o un capricho culinario, esta receta dejará una impresión duradera.
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Preguntas frecuentes sobre la lubina chilena con salsa de chirivías
1. ¿Qué es la salsa pasternak?
La salsa Pasternak es una salsa cremosa y sabrosa hecha con chirivías, chalotes y crema espesa. Su dulzura terrosa combina perfectamente con el rico sabor de la lubina chilena.
2. ¿Puedo utilizar lubina chilena congelada?
Sí, la lubina congelada funciona bien, pero asegúrese de que esté completamente descongelada y seca antes de cocinarla para lograr la mejor textura.
3. ¿Cuál es el secreto de una piel crujiente?
Dorar el pescado en una sartén caliente antes de hornearlo garantiza que la piel quede dorada y crujiente mientras que el interior permanece tierno.
4. ¿Existen sustitutos de la crema espesa en la salsa?
Para una opción más ligera, sustituya la crema espesa con mitad crema y mitad crema o crema de coco para una alternativa sin lácteos.
5. ¿Cómo guardo las sobras?
Guarde el pescado sobrante y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador durante hasta 2 días . Vuelva a calentar suavemente para conservar el sabor y la textura.
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Conclusión: Nos espera una obra maestra culinaria
Cocinar corvina chilena con salsa de chirivías es una celebración del sabor, la textura y el arte culinario. Ya sea que esté impresionando a sus invitados o dándose un gusto, esta receta garantiza un plato de calidad de restaurante que es tan satisfactorio de preparar como de disfrutar.
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