Cómo filetear y asar a la plancha el pez roca de ojos amarillos: el tesoro de aguas profundas de Alaska
Domine el pez roca de ojos amarillos: filetee y cocine el ícono de aguas profundas de Alaska
Hay algo casi majestuoso en el pez roca de ojos amarillos . Con su cuerpo de color naranja intenso, sus saltones ojos dorados y su mística de aguas profundas, destaca entre todas las especies de Alaska. Pero lo que realmente lo distingue es lo que sucede después de la captura: cuando se transforma este impresionante pez en filetes perfectos y firmes, listos para la parrilla o la sartén.
En este blog, le explicaremos:
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Cómo filetear un pez roca de ojos amarillos paso a paso
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¿Por qué esta especie es tan preciada (¡y antigua!)
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Una receta a la parrilla que deja brillar su sabor
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¿Y dónde comprar peces roca salvajes similares en línea si no estás en Alaska?
🎣 ¿Qué es el pez roca de ojos amarillos y por qué es tan especial?
El pez roca de ojos amarillos ( Sebastes ruberrimus ) es una de las especies de pez roca más antiguas y preciadas de Alaska. Habita en arrecifes rocosos profundos, a menudo a profundidades de entre 180 y 365 metros, y puede vivir décadas , a veces más que quienes lo capturan.
📌 ¿ El Yelloweye más antiguo registrado?
En 2013, un pescador comercial en Alaska capturó un pez roca de ojos amarillos de entre 80 y 90 años , posiblemente nacido durante la Gran Depresión. Eso es más longevo que la mayoría de las mascotas, las personas e incluso algunos barcos pesqueros.
No es solo su edad lo que impresiona. Los Yelloweye son conocidos por:
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Filetes firmes y blancos que se mantienen húmedos y escamosos.
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Sabor suave, perfecto para condimentar o asar a la parrilla.
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Alto contenido de omega-3
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Un color llamativo que los hace inconfundibles en el muelle.
¿No puedes pescar uno tú mismo? Descubre la colección de peces roca de Global Seafoods. para otras especies premium como Kinki (pez idiota) o pargo para estilos de cocina similares.
🔪 Cómo filetear el pez roca de ojos amarillos: paso a paso
Lo que necesitarás:
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Cuchillo afilado para filetear
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Superficie de corte limpia
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toallas de papel
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Pinzas o alicates (para huesos de alfiler)
Pasos para filetear:
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Coloque el pescado de lado y haga un corte vertical detrás de la placa branquial hasta llegar a la espina dorsal.
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Gire el cuchillo en posición horizontal y páselo a lo largo del lomo hasta la cola con un movimiento limpio.
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Voltee y repita en el otro lado.
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Recorte la panza y las costillas de cada filete.
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Retire las espinas con unas pinzas.
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Enjuague suavemente y seque con palmaditas.
Consejo profesional: Estos filetes son ideales para asar enteros o cortarlos en porciones más pequeñas para manipularlos más fácilmente.
¿No tienes pescado? No hay problema. Consigue filetes premium de la colección de pez roca de Global Seafoods. o probar algo nuevo como el pargo amarillo brasileño .
Receta: Pez roca de ojo amarillo a la plancha
Este método de asado a la parrilla realza el dulzor y la riqueza natural del jurel sin abrumarlo. Para obtener mejores resultados, use una sartén de hierro fundido o una parrilla .
Ingredientes:
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2 filetes de pez roca de ojo amarillo (o similar)
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1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla derretida
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1 diente de ajo picado
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1 cucharadita de ralladura de limón
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Jugo de 1/2 limón
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Sal marina y pimienta negra molida
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Hierbas frescas (perejil, tomillo o eneldo)
Instrucciones:
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Seque los filetes y condimente con sal, pimienta y ralladura de limón.
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Calienta tu sartén a fuego medio-alto y agrega aceite o mantequilla.
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Sellar los filetes con la piel hacia abajo durante 3 o 4 minutos , hasta que queden crujientes.
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Voltee y cocine otros 2 a 3 minutos hasta que esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
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Terminar con un chorrito de jugo de limón y hierbas frescas.
Sirva con patatas asadas, ensalada o verduras a la parrilla.
🍽️ Combina bien con vino blanco, mantequilla de ajo y una vista del océano, incluso si es solo una foto en la pared.
💬 Preguntas frecuentes: Cocinar y comprar pescado de roca
1. ¿Puedo comer la piel del pez roca de ojos amarillos?
Sí, queda crujiente de maravilla al saltearlo. Asegúrate de que esté bien escaldado.
2. ¿A qué sabe Yelloweye?
Suave, ligeramente dulce y firme, como una mezcla entre pargo y fletán.
3. ¿Puedo utilizar filetes de pez roca congelados?
Por supuesto. Simplemente descongélelo durante la noche y séquelo antes de cocinarlo.
4. ¿En qué se diferencia del pargo rojo o del kinki?
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El pargo tiene una textura más hojaldrada y un sabor ligeramente más dulce ( Comprar pargo )
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El kinki (pescado idiota) es más aceitoso y excelente para estofar ( Pruebe el kinki aquí) )
5. ¿Es sostenible el pez roca de ojos amarillos?
Sí, pero está estrictamente regulado debido a su larga vida útil. Compre siempre a vendedores de confianza que apoyen prácticas de pesca sostenibles.
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Conclusión: Honrar la captura, respetar la edad
Filetear y cocinar pez roca de ojo amarillo no se trata solo de la comida. Se trata de honrar a un pez que ha pasado décadas creciendo en las profundas y frías aguas de Alaska, esperando al cocinero ideal para llevarlo al plato.
Si se maneja con cuidado, se obtienen filetes firmes y ricos, perfectos para asar a la parrilla, hornear o incluso preparar ceviche .
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