Sablefish a la Plancha con Glaseado de Arce y Soja | Receta y Video

El fletán negro sellado a la sartén, también llamado bacalao negro, combina bien con un poco de glaseado de arce y soya. Esta receta se centra en un acabado en sartén: sella los filetes primero y luego agrega el glaseado dulce casi al final para que no se queme mientras se cocina el pescado.

Video de cocina de fletán negro

Elige filetes para la sartén

Usa filetes de fletán negro, porcionados según sea necesario. El producto bacalao negro fresco sin cabeza y eviscerado requiere filetear antes de que pueda reemplazar estas porciones. Explora la colección de fletán negro para comparar formatos.

Ingredientes

Sirve para 4 personas.

• 4 porciones de filete de fletán negro, de aproximadamente 6 oz cada una, con piel si está disponible
• 2 cucharadas de aceite de cocina neutro
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de salsa de soya o tamari
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de agua, más extra si es necesario
• Pimienta negra y un poco de sal, al gusto
• Rodajas de limón y hierbas frescas, para servir

Cómo sellar fletán negro en sartén

1. Descongela el pescado congelado siguiendo nuestra guía de descongelación, incluyendo sus instrucciones de envasado al vacío. Mantén las porciones refrigeradas hasta la preparación. Seca con palmaditas y sazona ligeramente; la salsa de soya también agregará sal.
2. Mezcla la salsa de soya, el jarabe de arce, el jengibre, el ajo y el agua en un tazón pequeño. Reserva.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pescado con la piel hacia abajo si tiene piel, trabajando por tandas si es necesario. Presiona suavemente con una espátula durante unos segundos para ayudar a que la piel entre en contacto con la sartén.
4. Cocina sin mover durante aproximadamente 3-4 minutos, luego verifica si el pescado se suelta. Voltea con cuidado con una espátula ancha. Reduce el fuego y continúa cocinando; las piezas más gruesas necesitan más tiempo.
5. Cuando el pescado esté casi cocido, reduce el fuego a bajo y agrega la mantequilla y el glaseado. Cucharea la salsa sobre el pescado brevemente. Agrega un pequeño chorrito de agua si se vuelve demasiado espeso; no dejes que el jarabe se queme.
6. Verifica la parte más gruesa de cada porción con un termómetro de alimentos y continúa cocinando según sea necesario para alcanzar los 145°F (63°C). Si el glaseado se reduce antes de que el pescado esté listo, agrega un poco de agua y termina a fuego suave.
7. Transfiere a los platos y cucharea el glaseado. Agrega limón y hierbas al gusto.

La temperatura sigue las pautas de cocción de pescado de FoodSafety.gov. La riqueza del fletán negro no reemplaza una verificación de cocción. Los tiempos de cocción anteriores son estimaciones, no puntos finales garantizados.

Servicio y solución de problemas

Sirve con arroz, vegetales asados o una ensalada crujiente. Prepara la guarnición primero para que el pescado se pueda servir tan pronto como esté cocido. Si una porción se pega, deja un poco más de tiempo antes de deslizar suavemente una espátula por debajo; no intentes levantar un borde. Mantén el glaseado lo suficientemente ligero como para poder cucharearlo en lugar de reducirlo a una capa dura.

Elige otro método de cocción

• Bacalao negro a la parrilla con soya y limón — para cocinar al aire libre.
• Fletán negro al horno con limón, ajo y hierbas — para una comida al horno.

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Variaciones de glaseado

Para una versión de miel y soya, reemplaza el jarabe de arce con miel en la receta anterior. Agrega un pequeño chorrito de vinagre de arroz o jugo de lima para la acidez, y prueba antes de agregar más salsa de soya. Incorpora unas gotas de aceite de sésamo tostado después de cocinar si lo deseas. Para darle picante, agrega sambal o salsa de chile gradualmente.

Mantén la salsa dulce alejada del calor alto. Si el pescado necesita más tiempo pero el glaseado se está reduciendo demasiado rápido, agrega un poco de agua y termina suavemente. Otra opción es cocinar el pescado a 145°F primero, preparar el glaseado a fuego más bajo por separado y cucharearlo al servir.