Carbonero Estilo Aburi con Adobo de Soja y Mirin | Receta y Video

Sablefish con glaseado de soya y mirin, y acabado dorado

Esta preparación de inspiración japonesa utiliza salsa de soya, mirin y jengibre, seguida de un dorado de la superficie y un acabado al horno. La receta escrita a continuación cocina el filete por completo; un breve paso con un soplete de cocina es solo un tratamiento superficial.

Elija filetes de sablefish crudos de grosor similar. Para un adobo de miso durante la noche, use nuestra receta de sablefish marinado en miso.

Ingredientes para cuatro porciones

• Cuatro filetes de sablefish, de aproximadamente 6 oz cada uno
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de sake
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 diente de ajo, picado
• Un poco de aceite neutro para la sartén o el molde para hornear
• Cebollas verdes en rodajas y semillas de sésamo, para servir

Marinar, dorar y hornear

1. Mezcle la salsa de soya, el mirin, el sake, el azúcar, el jengibre y el ajo. Cubra el pescado en un recipiente tapado y refrigere durante 30 minutos, dentro de su período de almacenamiento refrigerado existente.
2. Caliente el horno a 375°F. Retire el pescado, deseche el adobo usado y seque suavemente la superficie.
3. Para un acabado en sartén, caliente una sartén apta para horno ligeramente aceitada a fuego medio-alto. Coloque el pescado con la piel hacia abajo y verifique después de aproximadamente un minuto. Voltee con cuidado una vez dorado; reduzca el fuego si el recubrimiento se quema.
4. Alternativamente, use un soplete de cocina según sus instrucciones en una superficie adecuada resistente al calor, lejos de papel y otros materiales inflamables. Mantenga la llama en movimiento y deténgase cuando la superficie esté ligeramente dorada. No use un tiempo fijo de soplete como prueba de cocción.
5. Termine con la piel hacia abajo, si la tiene, en la sartén apta para horno o en un molde para hornear ligeramente aceitado. Comience a revisar después de unos 7 minutos y continúe hasta que la parte más gruesa alcance los 145°F. El grosor y la temperatura inicial afectan el tiempo.
6. Sirva con arroz y verduras, luego agregue las cebollas verdes y las semillas de sésamo.

Si la superficie se oscurece demasiado rápido

Retire más adobo antes de dorar y baje el fuego de la sartén. No busque una costra oscura a expensas del pescado. La versión en sartén no necesita soplete; para un glaseado diferente, pruebe nuestro sablefish a la sartén con glaseado de arce y soya.

Cocine el pescado a 145°F en la parte más gruesa, siguiendo la guía de manejo de mariscos de la FDA. El dorado por sí solo no establece la cocción.

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