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La cocina al estilo aburi, derivada de las tradiciones culinarias japonesas, consiste en dorar los mariscos sobre una llama abierta, lo que crea un exterior bellamente caramelizado y un interior delicado y tierno. Cuando se aplica al bacalao negro, también conocido como bacalao negro, esta técnica transforma el pescado en un lujoso Plato que equilibra textura y sabor.
El bacalao negro es famoso por su alto contenido de aceite, su rico sabor y su textura aterciopelada. Su grasa natural lo hace ideal para cocinarlo a fuego alto, ya que conserva la humedad y logra una capa exterior crujiente.
La palabra “Aburi” significa “a la llama” en japonés, y este método se ha convertido en un sello distintivo del sushi moderno y de la cocina japonesa. El chef Masaharu Morimoto, un chef de renombre mundial, dijo una vez: “La cocina japonesa se basa en la armonía y el respeto por los ingredientes”. Esta filosofía se materializa en la preparación del bacalao negro al estilo Aburi, donde la sencillez se combina con la sofisticación.
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La marinada a base de salsa de soja realza la riqueza natural del bacalao negro. No omita este paso, ya que sienta las bases del sabor.
Si utiliza un soplete, mantenga la llama en movimiento para evitar quemar la superficie. El objetivo es lograr un carbonizado leve y uniforme.
El bacalao negro es delicado. Si se cocina demasiado, su textura mantecosa puede secarse, por lo que hay que vigilarlo de cerca mientras se hornea.
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El estilo Aburi utiliza una llama para dorar ligeramente la superficie del pescado, creando una textura caramelizada y preservando la frescura del interior.
Sí, use una sartén muy caliente para lograr un efecto similar. Si bien no replicará el sabor ahumado de un soplete, igualmente crea una corteza deliciosa.
Para obtener un sabor óptimo, déjelo marinar durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.
El salmón y el atún son excelentes sustitutos. Ajuste los tiempos de cocción según el grosor.
El pescado estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor y tenga un interior opaco.
Sírvelo sobre arroz al vapor con un acompañamiento de verduras salteadas o una ensalada verde ligera.
El bacalao negro salteado al estilo Aburi es una celebración del arte culinario japonés, que combina sabores intensos y una presentación elegante. Este plato resalta la riqueza mantecosa del bacalao negro, realzada por una marinada sabrosa y la textura única del salteado. Es una receta perfecta para cualquier ocasión y representa la armonía entre tradición e innovación.
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