Perfección del bacalao negro a la plancha: cocina al estilo aburi con técnicas de fuego abierto
diciembre 30, 2023
Pez sable a la plancha
Bienvenidos a un viaje culinario donde la tradición se encuentra con la innovación: el arte de cocinar bacalao negro salteado al estilo Aburi. En este blog, exploraremos la elegante técnica de Aburi, un método japonés que implica saltear con una llama abierta para lograr un equilibrio sublime de texturas y sabores. Centrándonos en el bacalao negro, también conocido como bacalao negro, lo guiaremos en la creación de un plato que es a la vez muy sabroso y visualmente sorprendente.
El encanto del bacalao negro al estilo Aburi
El bacalao negro , con su textura rica y mantecosa, es un candidato perfecto para cocinarlo al estilo aburi. Este método realza los sabores naturales del pescado y, al mismo tiempo, le aporta un delicado toque ahumado y un exterior crujiente.
Cómo seleccionar el mejor bacalao negro
Calidad : Busque bacalao negro fresco y de alta calidad, preferiblemente de origen sostenible.
Textura : El bacalao negro debe tener una textura aterciopelada y suave.
Preparación : Asegúrese de que el pescado esté limpio y fileteado adecuadamente.
Receta de bacalao negro a la plancha al estilo Aburi
Ingredientes
Filetes de bacalao negro: 4 (de 6 onzas cada uno)
Salsa de soja: 2 cucharadas
Mirin: 1 cucharada
Sake: 1 cucharada
Azúcar moreno: 1 cucharadita
Jengibre rallado: 1 cucharadita
Ajo picado: 1 diente
Cebolletas, cortadas en rodajas finas: para decorar
Semillas de sésamo: para decorar
Equipo
Soplete de cocina o sartén de hierro fundido
Bandeja para hornear
Instrucciones
Preparando la marinada
Combine los ingredientes : en un bol, mezcle la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno, el jengibre rallado y el ajo picado.
Marinar el pescado : Coloque los filetes de bacalao negro en la marinada y déjelos reposar durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
Dorar el bacalao negro
Precaliente el horno : configure el horno a 375 °F (190 °C).
Dorar con un soplete : Seque los filetes con palmaditas. Con un soplete, dore la superficie del pescado hasta que comience a caramelizarse. Si no tiene un soplete, use una sartén de hierro fundido caliente para dorar el pescado a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto de cada lado.
Hornear : Después de dorar, colocar los filetes en una bandeja para hornear y hornear en el horno precalentado durante aproximadamente 7 a 10 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
Servicio
Deje reposar el pescado : deje reposar el bacalao negro durante unos minutos después de sacarlo del horno.
Decorar y servir : Espolvorear los filetes con cebollas verdes en rodajas finas y semillas de sésamo antes de servir.
Consejos para lograr un pez sable perfecto al estilo Aburi
La marinada importa : La marinada añade profundidad al sabor, así que no omita este paso.
Controle la llama : cuando utilice un soplete, mantenga la llama en movimiento para evitar quemarse.
No lo cocine demasiado : el bacalao negro es delicado. Cocinarlo demasiado puede resecarlo y disminuir su textura mantecosa.
Sugerencias de maridaje
Arroz y Verduras : Sirva con arroz al vapor y verduras salteadas para una comida equilibrada.
Maridaje de vinos : Un vino blanco de cuerpo ligero o un sake seco complementan bien el plato.
Conclusión
Cocinar bacalao negro al estilo Aburi es una experiencia deliciosa que permite sacar lo mejor de este lujoso pescado. La técnica, aunque sencilla, requiere atención a los detalles y respeto por los ingredientes. Tanto si eres un chef experimentado como si eres un cocinero casero, este método de preparación de bacalao negro promete una comida memorable que seguro te impresionará.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué es la cocina estilo Aburi?
El estilo aburi es una técnica de cocina japonesa que consiste en dorar mariscos, en particular pescado, a fuego abierto. Este método realza el sabor y la textura del pescado, creando un exterior caramelizado mientras que el interior se mantiene tierno.
2. ¿Por qué elegir bacalao negro para el estilo Aburi?
El bacalao negro, también conocido como bacalao negro, es famoso por su textura rica y mantecosa. Cuando se cocina al estilo Aburi, la capa exterior del pescado se carameliza, lo que agrega un delicioso toque ahumado y complejidad a los sabores naturales del pescado.
3. ¿Puedo hacer bacalao negro al estilo Aburi sin un soplete?
Sí, puedes usar una sartén muy caliente, preferiblemente de hierro fundido, para dorar el bacalao negro. Aunque no reproducirá exactamente el efecto de un soplete, igualmente logrará un bonito dorado.
4. ¿Cuánto tiempo debo marinar el bacalao negro?
Deje marinar el bacalao negro durante al menos 30 minutos. Para lograr un sabor más intenso, puede dejarlo marinando hasta 2 horas en el refrigerador.
5. ¿Cuál es la mejor manera de servir bacalao negro salteado?
El bacalao negro a la plancha se puede servir con arroz al vapor, verduras salteadas o una ensalada ligera. Combina a la perfección con un vino blanco ligero o un sake seco.
6. ¿Cómo sé cuándo el bacalao negro está cocido?
El bacalao negro estará cocido cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor y el interior esté opaco. Por lo general, tarda entre 7 y 10 minutos en el horno después de dorarlo.
7. ¿El bacalao negro es saludable?
Sí, el bacalao negro es rico en ácidos grasos omega-3 y se considera una opción saludable. Su alto contenido de grasa contribuye a su rico sabor a mantequilla.
8. ¿Puedo preparar bacalao negro al estilo Aburi con antelación?
Es mejor servir el bacalao negro al estilo Aburi inmediatamente después de cocinarlo para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno.
9. ¿Existen alternativas al bacalao negro para cocinarlo al estilo aburi?
Sí, puedes utilizar otros pescados grasos como el salmón o el atún para cocinarlos al estilo Aburi. Cada tipo de pescado ofrece un sabor y una textura únicos cuando se prepara de esta manera.
10. ¿Cómo puedo asegurarme de que el pescado no se pegue a la sartén?
Si no utiliza un soplete y opta por una sartén, asegúrese de que la sartén esté muy caliente y ligeramente engrasada. Esto ayuda a crear una superficie antiadherente.
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