Увлекательная история краба Дандженесса и его современное значение

%Б %д, 2024

История Джендженесского краба: от аборигенного промысла до самой ценной рыболовной отрасли тихоокеанского побережья

Джендженесский краб (Metacarcinus magister) вылавливается на тихоокеанском побережье на протяжении тысяч лет, а коммерческий промысел ведется уже почти 180 лет. Сегодня это самый экономически ценный промысел одного вида в Калифорнии и один из важнейших на всем Тихоокеанском побережье. Его история — это рассказ о знаниях коренных народов, иммигрантских рыбацких общинах, битвах за сохранение и постоянных вызовах управления диким промыслом в меняющемся океане. Эта статья прослеживает эту историю от самых ранних уловов до наших дней.

🔗 Кластеры джендженесского краба | Целый джендженесский краб | Мясо джендженесского краба

---

Истоки: Аборигенный промысел и название вида

Коренные народы Тихоокеанского побережья — включая Кост-Салиш, Чинук, Тилламук, Юрок и многие другие нации — вылавливали джендженесского краба на протяжении тысяч лет до контакта с европейцами. Археологические данные из раковинных отвалов (куч мусора) вдоль Тихоокеанского побережья показывают остатки крабов, датируемые тысячами лет. Методы аборигенного промысла включали ручной сбор во время отливов, корзинчатые ловушки и лов копьем на мелководье. Эти методы были изначально избирательными — они были нацелены на доступных крабов без возможности крупномасштабного истощения — и популяции оставались многочисленными на протяжении тысячелетий промысла.

Обычное название вида происходит от небольшой рыбацкой деревни Дундженесс на проливе Хуан-де-Фука в штате Вашингтон, где в середине 1800-х годов происходили первые коммерческие уловы. Сама деревня была названа капитаном Королевского флота Джорджем Ванкувером в 1792 году в честь Дундженесса в Кенте, Англия. Научное название Metacarcinus magister — ранее Cancer magister до реклассификации 2009 года — означает «краб-мастер», что является подходящим обозначением для крупнейшего и наиболее коммерчески важного вида крабов на тихоокеанском побережье.

---

Коммерческий промысел: с 1848 года до начала 20 века

Коммерческий промысел джендженесского краба начался в районе залива Сан-Франциско около 1848 года, что совпало с Золотой лихорадкой в Калифорнии и быстрым ростом Сан-Франциско как крупного города. Золотая лихорадка привела в район залива десятки тысяч людей, которых нужно было кормить; обильная популяция джендженесского краба в заливе обеспечивала готовый источник белка. Первыми коммерческими рыбаками были в основном итальянские иммигранты — многие из Генуи и побережья Лигурии, — которые привезли свои знания в области рыболовства и навыки строительства лодок из Средиземноморья. Эти рыбаки основали рыбацкую общину в том месте, которое стало Рыбацким Причалом в Сан-Франциско, который и по сей день остается символическим центром калифорнийской индустрии джендженесского краба.

К 1880-м и 1890-м годам промысел джендженесского краба в Сан-Франциско стал значительной отраслью, с сотнями лодок, работающих в заливе и вдоль побережья. Внедрение технологии охлаждения в конце 19 века позволило впервые доставлять крабов вглубь страны, расширяя рынок за пределы прибрежных городов. К началу 20 века джендженесский краб стал синонимом кулинарной идентичности Сан-Франциско — такие блюда, как «Крабы Луи» (документированные в ресторанах Сан-Франциско еще в 1914 году) и «Крабы чоппино» (итальяно-американское рыбацкое рагу), стали культовыми символами кулинарной культуры города.

---

Сохранение и регулирование: 20 век

Быстрый рост коммерческого рыболовства в конце 19 и начале 20 веков вызвал опасения по поводу перелова. Калифорния ввела первые ограничения на размер джендженесского краба в 1897 году — это было одно из самых ранних правил рыболовства в штате. Орегон и Вашингтон последовали этому примеру со своими собственными правилами в начале 20 века. Ограничение на вылов только самцов (требующее выпуска всех самок) было установлено в середине 20 века и является одной из самых эффективных мер по сохранению в истории рыболовства.

В послевоенный период произошел значительный рост коммерческого рыболовства, обусловленный улучшенными рыболовными технологиями, более крупными судами и растущим потребительским спросом. Этот рост также привел к первым серьезным давлениям на популяции — уловы в некоторых районах сократились в 1950-х и 1960-х годах, что вызвало дополнительные регулятивные меры, включая сезонные закрытия и ограничения на ловушки. Современная нормативно-правовая база — сочетающая ограничения по размеру, половые ограничения, сезонные закрытия, ограничения на ловушки и биоразлагаемые панели для выхода — в основном была сформирована к 1980-м годам и с тех пор поддерживает здоровые популяции.

---

Экономическое значение сегодня

Промысел джендженесского краба является самым экономически ценным промыслом одного вида в Калифорнии, ежегодно приносящим 50–100 миллионов долларов в виде ex-vessel стоимости (цена, выплачиваемая рыбакам на пристани), в зависимости от сезона. В Орегоне джендженесский краб неизменно является самым ценным коммерческим промыслом, приносящим 40–70 миллионов долларов ежегодно. Вашингтон и Аляска добавляют дополнительную стоимость. Общий промысел джендженесского краба на Тихоокеанском побережье генерирует сотни миллионов долларов экономической активности ежегодно, если учитывать переработку, распределение и розничную торговлю.

Рыболовство напрямую поддерживает тысячи рабочих мест — коммерческих рыбаков, работников перерабатывающих заводов, докеров и поставщиков оборудования — и гораздо больше косвенно через рестораны, розничную торговлю и туризм. Для многих небольших прибрежных общин (Ньюпорт, Орегон; Кресент-Сити, Калифорния; Вестпорт, Вашингтон) сезон джендженесского краба является самым экономически значимым периодом года.

---

Современные вызовы: изменение климата, закисление океана и домоиновая кислота

Промысел джендженесского краба сталкивается с серьезными вызовами, связанными с изменением климата и океаническими условиями, которые не были факторами в предыдущие десятилетия.

Домоиновая кислота и вредоносные водоросли: Самое драматичное недавнее нарушение произошло в сезоне 2015–2016 годов, когда беспрецедентное цветение вредоносных водорослей (крупнейшее из когда-либо зарегистрированных на Западном побережье) привело к чрезвычайно высоким уровням домоиновой кислоты в джендженесском крабе по всему побережью Калифорнии и Орегона. Калифорнийский коммерческий сезон, который обычно открывается 1 декабря, был отложен до марта 2016 года в некоторых районах, что обошлось калифорнийской рыболовной отрасли примерно в 48 миллионов долларов упущенной выгоды. Это событие продемонстрировало уязвимость промысла к океанографическим условиям, вызванным потеплением температуры поверхности моря. События с домоиновой кислотой становятся все более частыми и более серьезными по мере повышения температуры океана.

Закисление океана: Личинки джендженесского краба чувствительны к закислению океана — снижению pH морской воды, вызванному поглощением атмосферного CO₂. Исследования, опубликованные в журнале Science of the Total Environment (2020), показали, что личинки джендженесского краба, собранные с тихоокеанского побережья, имели значительное растворение панциря и повреждение сенсорных органов, что объясняется закислением океана. Долгосрочные последствия для пополнения (выживаемость молодых крабов до взрослой популяции) еще не полностью поняты, но являются серьезной проблемой для управляющих рыболовством.

Повышение температуры океана: Повышение температуры воды влияет на распределение, время и состояние джендженесского краба. Крабы в более теплой воде, как правило, линяют раньше, что может повлиять на сроки коммерческого сезона и выход мяса в начале сезона (недавно линявшие крабы имеют меньше мяса). Потепление также влияет на виды добычи, которыми питаются крабы, потенциально влияя на темпы роста и состояние крабов.

---

Магазин Джендженесский краб

• 🔗 Кластеры джендженесского краба
• 🔗 Целый джендженесский краб
• 🔗 Мясо джендженесского краба (отделенное)
• 🔗 Мясо краба Джендженесс Мерус

🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению джендженесского краба на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: История и значение джендженесского краба

Откуда происходит название «джендженесский краб» и что означает научное название?

Обычное название «джендженесский краб» происходит от небольшой рыбацкой деревни Дундженесс на проливе Хуан-де-Фука в штате Вашингтон, где в середине 1800-х годов происходили первые коммерческие уловы. Деревня была названа капитаном Королевского флота Джорджем Ванкувером в 1792 году в честь Дундженесса в Кенте, Англия. Научное название — Metacarcinus magister (ранее Cancer magister до реклассификации 2009 года) — «magister» в переводе с латинского означает «мастер» или «главный», что является подходящим обозначением для крупнейшего и наиболее коммерчески важного вида крабов на тихоокеанском побережье. Вид обитает от Алеутских островов на Аляске до Санта-Барбары, Калифорния.

Что представлял собой кризис с домоиновой кислотой в 2015–2016 годах и что он говорит о будущем промысла?

В 2015–2016 годах беспрецедентное цветение вредоносных водорослей — крупнейшее из когда-либо зарегистрированных на Западном побережье — привело к чрезвычайно высоким уровням домоиновой кислоты в джендженесском крабе по всему побережью Калифорнии и Орегона. Калифорнийский коммерческий сезон, который обычно открывается 1 декабря, был отложен до марта 2016 года в некоторых районах, что обошлось калифорнийской рыболовной отрасли примерно в 48 миллионов долларов упущенной выгоды. Цветение было вызвано аномально теплой температурой поверхности моря («Пузырь» — масса необычно теплой воды в северо-восточной части Тихого океана), которая создала идеальные условия для водорослей Pseudo-nitzschia, продуцирующих домоиновую кислоту. Это событие продемонстрировало, что наибольшей краткосрочной уязвимостью промысла является не перелов (который хорошо управляем), а океанографические условия, вызванные изменением климата. События с домоиновой кислотой становятся все более частыми и более серьезными по мере повышения температуры океана, и управляющие рыболовством разрабатывают системы раннего оповещения и более гибкие протоколы открытия сезона в ответ на это.

Какую роль сыграли итальянские рыбаки-иммигранты в создании индустрии джендженесского краба?

Итальянские иммигранты — многие из Генуи и Лигурийского побережья северо-западной Италии — были основными создателями коммерческого промысла джендженесского краба в Сан-Франциско с середины 1800-х годов. Они привезли средиземноморские знания о рыболовстве, навыки строительства лодок (фелюга, традиционная средиземноморская рыбацкая лодка, была адаптирована для условий залива Сан-Франциско) и кулинарные традиции, которые включали морепродукты в повседневную кухню. Итало-американская рыбацкая община основала рыбацкие предприятия на том месте, которое стало Рыбацким Причалом, который остается символическим центром калифорнийской индустрии джендженесского краба. Блюда, которые теперь считаются типично сан-францисскими — крабовый чоппино (томатное рагу из морепродуктов, адаптированное из лигурийских рыбных рагу) и крабовый луи — возникли из кулинарных традиций этой общины. Многие из рыбацких семей, которые работают на Рыбацком Причале сегодня, являются потомками этих первоначальных итальянских рыбаков-иммигрантов.

Делиться: