Yuzu Sole Meunière с фиалками Pommes de Terre: современный взгляд на классику

Классическое французское блюдо Sole Meunière, известное своей простотой и элегантностью, получает современную интерпретацию в этом рецепте Yuzu Sole Meunière. Используя нежную и слоистую Pacific Dover Sole , мы чествуем традиционный вкус, одновременно представляя современные ароматы и подачу.

Почему Dover Sole?

Рыба Dover sole славится своим мягким, маслянистым вкусом и легкой, слоистой текстурой, что делает ее востребованным ингредиентом в изысканной кулинарии. Ее универсальность позволяет ей быть звездой в самых разных блюдах, от простого жареного меньера до сложных запеченных и тако блюд. Вкус Dover sole тонкий, но отчетливый, идеально подходит для тех, кто изучает изысканные блюда из морепродуктов.

Польза для здоровья и питание

Помимо изысканного вкуса, дуврский камбала является полезным дополнением к вашему рациону. Порция в 3 унции содержит всего около 100 калорий, но зато содержит 13 граммов белка. Благодаря низкой калорийности и высокой пищевой ценности, дуврский камбала — это баловство без чувства вины. Более того, низкое содержание ртути делает дуврский камбалу безопасным выбором для всех, включая беременных женщин.

Стоимость качества

Цена на камбалу Дувра может быть довольно высокой, часто в диапазоне от 20 до 30 долларов за фунт. Это связано с ее исключительной европейской средой обитания и почетным статусом среди ценителей рыбы. Стоимость отражает качество и редкость этой благородной рыбы.

Основные моменты рецепта

Этот рецепт объединяет тихоокеанскую камбалу с уникальными вкусами юдзу — цитрусового фрукта, известного своей сложной смесью лимонных, лаймовых, грейпфрутовых и мандариновых нот. В сочетании с яркими pommes de terre violettes (фиолетовым картофелем) это блюдо — не только вкусовое, но и визуальное пиршество.

Ингредиенты:

Для картофеля:

• 24 унции мелкого фиолетового картофеля, нарезанного кубиками
• 6 чашек куриного костного бульона

Для рыбного филе:

• ½ стакана муки общего назначения
• 4 филе камбалы (по 3–4 унции каждое)
• Розовая гималайская морская соль
• Радужный перец
• 2 столовые ложки кокосового масла

Для соуса:

• ¼ стакана несоленого масла
• 2 столовые ложки свежего эстрагона
• 1 столовая ложка сока юдзу
• Дольки юдзу и цедра

Украшение:

• Микрозелень
• Съедобные цветы

Подготовка:

1. Картофель: Отварите нарезанный кубиками картофель в курином костном бульоне со специями до готовности.

2. Рыба: приправьте филе солью и перцем, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с кокосовым маслом и сливочным маслом до золотистого цвета.

3. Соус: обжарьте масло на сковороде, смешайте с жиром, соком юдзу и эстрагоном и полейте этой смесью приготовленную рыбу.

4. Подача: украсьте цедрой, микрозеленью и съедобными цветами и подавайте с отварным фиолетовым картофелем.

Этот рецепт — чествование дуврского камбалы, усиленное роскошными и экзотическими вкусами юдзу и землистыми тонами фиолетового картофеля. Это воплощение кулинарного искусства, где традиции встречаются с инновациями, а простота сочетается с изысканностью.