Филе камбалы Аляска Дувр

март 19, 2020

Филе камбалы Аляска Дувр

Рецепт дуврской камбалы — юзу камбала меньер с фиалками Pommes de Terre

Sole Meunière — несравненное, но простое блюдо, которое привело Джулию Чайлд к ее вечному поклонению французской кухне. Его готовят из легкой и хлопьевидной рыбы Pacific Dover Sole, обжаренной в простой муке и сливочном масле, а сверху покрывают капельками сковороды и лимонным соусом.

[DOVER_SOLE]

Однако даже классика время от времени нуждается в обновлении. Хотя в этом рецепте дублируется традиционный вкус Dover Sole – легкой и слоеной жареной рыбы, обновленные ингредиенты и новая подача позволяют вкусу Dover Sole по-настоящему сиять.

Хотя это классический вариант, вы обнаружите, что вкус рыбы Dover Sole очень универсален и может успешно использоваться в самых разных блюдах. Он прекрасно сочетается с рыбными тако, а также с запеченными в пергаментной бумаге. Дуврская камбала – это действительно рыба, с которой следует познакомиться как можно большему количеству потребителей.

Пищевая ценность Dover Sole делает ее еще более привлекательным вариантом для вашего обеденного стола. Рыба дуврской камбалы содержит менее 100 калорий на порцию в 3 унции и содержит 13 граммов белка. В Dover Sole не так много калорий , но при этом довольно много белка, что делает его идеальным дополнением к вашему рациону питания.

[SMOKED_COHO]

Содержание ртути в Dover Sole очень низкое, и ее можно безопасно употреблять беременным женщинам. Калорийность и питательность Dover Sole доказывают, что это полезная и ценная рыба. Цена дуврской камбалы за фунт очень высока и обычно колеблется от 20 до 30 долларов США.

Вы спросите, где поймана Соле ? Дикая дуврская камбала встречается только в европейских водах, а дикая дуврская камбала считается одной из самых благородных в море.

Вкус рыбы Dover Sole – это тот вкус, который вы должны принести к своему обеденному столу и испытать на себе. К счастью, это легко сделать правильно! Этот рецепт основан на легкости, скорости и простоте оригинального французского рецепта, но с использованием высококачественных ингредиентов, достойных такой благородной рыбы.

[МОРСКОЙ РЫБ]

Юзу – один из самых желанных цитрусовых на рынке. Хотя он считается лимоном, он каким-то образом имеет вкус лимона, лайма, грейпфрута и мандарина в одном лице. Этот сложный и элегантный вкус является идеальным дополнением к пойманной в дикой природе дуврской камбале.

Традиционный гарнир к Sole Meunière — молодой картофель, приготовленный на пару. Вместо этого в этом рецепте будет использоваться фиолетовый картофель. Хотя вкус будет схожим, яркий цвет фиолетового картофеля будет красиво контрастировать с ярко-желтой цедрой юдзу, выводя блюдо на совершенно новый уровень.

Хотя при необходимости вы можете делать заменители, модифицированные ингредиенты выбираются так, чтобы подчеркнуть вкус филе юдзу и камбалы. Эти замены классики включают обновленный выбор соли и перца, а также использование кокосового масла вместо более традиционного растительного масла.

Без лишних слов, вот рецепт Yuzu Sole Meunière с фиалками Pommes de Terre.

ЮЗУ СОЛ МЕНЬЕР С ФИАЛКАМИ POMMES DE TERRE

ИНГРЕДИЕНТЫ

Фиолетовый картофель:

24 унции маленького фиолетового картофеля, нарезанного кубиками

6 чашек куриного костного бульона

Рыбное филе:

½ стакана универсальной муки

4 филе дуврской камбалы (около 3–4 унций каждое)

Свежемолотая розовая гималайская морская соль

Свежемолотый перец радужный горошком

2 столовые ложки кокосового масла

Соус:

¼ стакана (½ пачки) несоленого сливочного масла, разрезанного на 4 части

2 столовые ложки свежего эстрагона

1 столовая ложка сока юзу (можно разлить в бутылки, если свежий недоступен)

дольки юзу и цедра (или традиционный лимон, если свежий юзу недоступен)

Гарнир:

Микрозелень

Съедобные цветы

ПОДГОТОВКА

Для картофеля:

• Залейте картофель бульоном в большой жаровне или кастрюле.
• Добавьте приправы по вкусу и доведите до кипения
• Уменьшите огонь и варите до готовности, около 15 минут.

Для рыбного филе:

• Рыбу промойте и обсушите бумажным полотенцем.
• Натрите рыбу с обеих сторон свежемолотой розовой гималайской морской солью и радужным перцем.
• Обвалять рыбное филе в муке с обеих сторон, стряхивая излишки.
• Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Дайте маслу полностью нагреться.
• Добавьте сливочное масло и быстро перемешайте на сковороде, пока оно не растает.
• Как только он расплавится, сразу добавьте рыбу.
• Готовьте до золотистого цвета, примерно две-три минуты с каждой стороны.
• Переложите рыбу на теплую тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
• Вылейте капли в жаропрочную миску для соуса, вытрите бумажным полотенцем.

Для соуса:

• Поставьте ту же сковороду, в которой готовили рыбу, на средний или сильный огонь.
• Добавьте сливочное масло, готовьте, пока оно не подрумянится, около одной минуты.
• Снимите с огня.
• Добавьте капли, сок и эстрагон.
• Полить соусом рыбу.
• Сверху украсьте цедрой, микрозеленью и съедобными цветами.
• Сочетается с приготовленным фиолетовым картофелем

ДЛЯ КУПИТЬ РЫБУ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Делиться: