Палтус на гималайской соляной плите — Видео и заметки по приготовлению
Видео: Палтус на соляном блоке
Нагретый соляной блок — это альтернативная поверхность для приготовления пищи. Эффект приправы зависит от влажности и времени контакта; он не гарантирует, что еда не станет слишком соленой.
Выберите рыбу
Используйте обычное свежее филе палтуса или замороженное филе палтуса, размороженное согласно инструкции на упаковке, включая все указания по вакуумной упаковке. Указанные в рецепте количества не соответствуют розничным размерам упаковки. Свежая рыба отправляется охлажденной с гелевым льдом через UPS Overnight; замороженная рыба отправляется с сухим льдом.
Целый палтус поставляется без головы и потрошеным, может быть разделен на крупные куски. Сначала приготовьте филе. Стейки и щеки требуют времени приготовления, соответствующего их толщине.
Вам также может понравиться
Оборудование прежде всего
Используйте соляной блок пищевого качества, специально предназначенный для тепловой обработки. Следуйте инструкциям производителя относительно совместимых источников тепла, опоры, постепенного нагрева, температурных ограничений, охлаждения и очистки. Метод приготовления в духовке подходит только в том случае, если данный блок рассчитан на использование в духовке. Не применяйте один общий график нагрева ко всем блокам.
Примечания по приготовлению двух порций
- 2 обычных филе палтуса, примерно 170–220 г каждое
- 1 ст. л. растительного масла
- Черный перец, дольки лимона и укроп
Промокните рыбу насухо и слегка смажьте маслом. Начните без добавления соли и попробуйте приготовленную рыбу, прежде чем добавлять еще. Готовьте, используя одобренный блоком метод, проверяя рыбу термометром, а не предполагая, что тепло блока гарантирует готовность.
Переложите приготовленную рыбу на чистые тарелки для подачи. Следуйте инструкциям по использованию блока перед тем, как брать его в руки или чистить; остаточное тепло может быть значительным. Если у вас нет подходящего оборудования, используйте рецепт жареного на сковороде палтуса.
Коллекции, которые могут вам понравиться
Проверьте самую толстую часть рыбы на предмет достижения температуры 63°C, следуя рекомендациям FDA по морепродуктам. Время приготовления зависит от толщины и оборудования.
Больше о палтусе
Коллекция палтуса · Хранение и размораживание · Идеи рецептов палтуса
Также в видео
Salmon Tender Monroe: Внутри судна племени Сукуамиш, разгружающего дикого лосося
Судно Salmon Tender Monroe Нации Суквомиш действует в Пьюджет-Саунд — оно забирает дикого лосося у племенных рыболовецких судов и доставляет его на берег. Это история живого договорного права, рабочего судна и дикого лосося, который поддерживал народ Суквомиш на протяжении тысячелетий.
Вьетнамский рыбак: маленькая лодка покидает залив Лангко для ночного улова
Пока солнце опускается за перевалом Хайван, одинокий вьетнамский рыбак отчаливает от залива Ланг Ко и направляется во тьму Южно-Китайского моря. Это история одной лодки, одной ночи и древнего ритма рыбной ловли, который до сих пор кормит общины по всему центральному Вьетнаму.
Ланг Ко, Вьетнам: Жизнь прибрежных рыбаков, которые кормят нацию
Ланг Ко — одна из самых красивых и старинных рыбацких общин Вьетнама — узкая полоска земли между бирюзовой лагуной и Южно-Китайским морем. Это история рыбаков, их лодок и традиций рыбной ловли, которые поддерживали эту деревню на протяжении многих поколений.