Ловля лосося племенами в заливе Порт-Мэдисон: рыбаки племени Сукуамиш и борьба за доступ к местным морепродуктам.

Священный улов: Ловля лосося племенем Сукуамиш на Тихоокеанском Северо-Западе

В мягком утреннем свете сеть скользит по водам залива Порт-Мэдисон, вытягивая серебристые отблески: лосось чавыча, также известный как кета. Для племени Сукуамиш, чьи исконные территории охватывают богатые воды Пьюджет-Саунд, эта рыба — не просто улов, это источник жизни, часть церемоний, еда и история, передаваемая из поколения в поколение.

Этот короткометражный фильм, снятый на кинематографическую камеру 4K с помощью дрона DJI Avata FPV, чтит как красоту, так и продолжающиеся вызовы аборигенного рыболовства в штате Вашингтон. Он показывает работу Лютера Миллса IV и его команды, являясь свидетельством традиции, которая не статична — она движется, развивается и выживает в руках тех, кто готов нести ее дальше.

Вытягивание лососевой сети: Больше, чем просто улов

Племя Сукуамиш, как и другие народы Салишского побережья, ловили рыбу в этих водах на протяжении многих поколений. Рыболовство здесь — не просто профессия, это ответственность. Каждое вытягивание сети определяется приливами, временем года и накопленными знаниями, передававшимися в семьях на протяжении веков.

Заход чавычи — обычно с октября по декабрь в Пьюджет-Саунд — приносит рыбу, богатую жирами и вкусом, высоко ценимую как для церемоний, так и для пропитания. Время захода, установка сети, сортировка улова: все это отражает знания, которые невозможно получить из учебника.

Хотите попробовать чавычу дома? Филе чавычи дикого вылова доступно для доставки по всей стране.

Снято в заливе Порт-Мэдисон: Родина Сукуамиш

Залив Порт-Мэдисон расположен недалеко от острова Бейнбридж, в самом сердце резервации Сукуамиш. Эти воды хранят не только живописные пейзажи — они хранят поколения истории, права по договорам, за которые боролись и которые отстаивали в суде, а также активную рыболовную культуру, которая продолжает существовать благодаря таким людям, как Лютер Миллс IV, которые берутся за эту работу. Дрон DJI Avata FPV снимает эту работу на уровне воды, отслеживая сети, лодки и свет прибрежного восхода солнца таким образом, что зритель оказывается в лодке, а не над ней.

Смотрите больше закулисных съемок морепродуктов на канале Global Seafoods на YouTube — от племенного рыболовства до коммерческих промыслов на Аляске.

Разрыв: Почему этот лосось не попадает в местные магазины?

Одна из наиболее разочаровывающих реалий цепочки поставок морепродуктов на Тихоокеанском Северо-Западе заключается в следующем: вы можете находиться в 20 милях от места сбора урожая лосося племени и обнаружить в своем продуктовом магазине только выращенную за границей рыбу. Причины структурные:

• Мелкие племенные рыболовы часто не имеют доступа к инспектируемым Министерством сельского хозяйства США перерабатывающим предприятиям, которые являются обязательным условием для розничной продажи по большинству коммерческих каналов.
• Розничные сети закупают продукцию через крупных дистрибьюторов, которые отдают приоритет объему и стабильности — критериям, которым небольшие племенные уловы, зависящие от сезона и квот, не могут легко соответствовать.
• Федеральная и государственная поддержка вступления племен на местные розничные рынки морепродуктов остается ограниченной по сравнению с поддержкой сельскохозяйственной продукции.
• В штате Вашингтон не существует надежной программы по закупке местных морепродуктов, специально разработанной для того, чтобы связать племенных добытчиков с институциональными или розничными покупателями.

Потребители по всей стране могут заказать королевский лосось Copper River или порции лосося кижуча онлайн с доставкой на следующий день — однако рыба, пойманная в пределах видимости местных доков рыбаками Сукуамиш, с трудом попадает на полки магазинов в нескольких милях от них. Этот разрыв связан не с качеством или предложением; он связан с инфраструктурой и институциональными приоритетами.

Что могло бы быть: От сетей Сукуамиш до вашего стола

Представьте себе этикетку: «Чавыча дикого вылова племени Сукуамиш – Поймано этим утром в заливе Порт-Мэдисон». Нет никакой технической причины, по которой этого не может быть. Рыба есть. Рыбаки есть. Чего не хватает, так это перерабатывающей инфраструктуры, дистрибьюторских связей и институциональной воли, чтобы отдать этому приоритет.

Потребительский интерес к устойчивой, отслеживаемой, дикой рыбе растет. Этот спрос мог бы напрямую поддерживать племенное рыболовство, если бы существовала цепочка поставок для их связи. Тем временем вы можете получить доступ к широкому выбору высококачественного дикого лосося — все это добывается экологически чистым способом и отслеживается:

• Порции лосося нерки — яркий, насыщенный вкус, отлично подходит для жарки на гриле
• Филе королевского лосося — маслянистое, богатое, идеально подходит для запекания
• Полоски брюшка лосося — с высоким содержанием омега-3, отлично подходят для суши или обжаривания на сковороде
• Серебряный лосось — мягкий и универсальный
• Королевский лосось Copper River — легендарное качество, короткий сезон

Где местная поддержка?

Штат Вашингтон поддерживает местную говядину, местные продукты, местное пиво посредством ряда программ институциональных закупок и рыночной инфраструктуры. Эквивалента для морепродуктов, выловленных племенами, в сопоставимых масштабах не существует. Вопросы конкретны: Почему программы школьного питания не закупают чавычу или горбушу у рыболовных хозяйств Сукуамиш или Нисквали? Почему фермерские рынки в округе Китсап не могут включать лавку племенной рыбы? Почему городские контракты на закупки для больниц и приютов не предусматривают, где это возможно, морепродукты, полученные из племенных источников?

Это не радикальные предложения. Это та же самая логика «покупай местное», примененная к продукту, который уже существует, уже является устойчивым, уже регулируется договорным правом — и уже вылавливается на небольшом расстоянии от того места, где он будет потребляться.

Спасибо, рыбаки Сукуамиш

Лютеру Миллсу IV и рыболовному сообществу Сукуамиш: спасибо за то, что поделились своим временем, своей работой и своей культурой. Через такие истории мы обретаем не только признательность, но и ответственность — чтить улов, задавать лучшие вопросы о цепочках поставок, в которых мы участвуем, и поддерживать людей, стоящих за едой на столе.

Часто задаваемые вопросы

Что такое чавыча и чем она отличается от других видов тихоокеанского лосося?

Чавыча (Oncorhynchus keta), также называемая лососем кета или собачьим лососем, является одним из пяти видов тихоокеанского лосося, обитающих в водах Северной Америки. Это второй по величине тихоокеанский лосось по весу после чавычи. Чавыча имеет более низкое содержание жира, чем нерка или чавыча, более мягкий вкус и плотную, от бледно-оранжевого до оранжевого цвета мякоть. Она высоко ценится за икру (используется в приготовлении икуры) и является важным видом для племенного, натурального и коммерческого рыболовства на всей территории Пьюджет-Саунд и Тихоокеанского Северо-Запада. Название "собачий лосось" происходит от ярко выраженной крючкообразной челюсти и собачьих зубов, которые самцы развивают во время нереста — это не отражение качества. Свежая или ранняя чавыча в хорошем состоянии — это ароматная, универсальная рыба.

Когда происходит заход чавычи в Пьюджет-Саунд?

Заходы чавычи в Пьюджет-Саунд обычно происходят с октября по декабрь, при этом пиковое время варьируется в зависимости от речной системы и года. Залив Порт-Мэдисон и прилегающие водные пути полуострова Китсап поддерживают как искусственно выращенные, так и дикие стада чавычи. Племя Сукуамиш управляет своим промыслом чавычи в координации с Департаментом рыбы и дикой природы Вашингтона в рамках совместной структуры управления, установленной Решением Болдта (1974), с открытием промысла и лимитами вылова, устанавливаемыми на основе ежегодных предсезонных оценок.

Какие законные права на рыболовство в Пьюджет-Саунд имеют Сукуамиш?

Рыболовные права племени Сукуамиш защищены Договором Пойнт-Эллиотт 1855 года, который закрепил право ловить рыбу на «обычных и привычных местах и станциях» наравне с гражданами территории Вашингтон. Эти права были подтверждены и уточнены в Решении Болдта 1974 года (Соединенные Штаты против Вашингтона), которое определило, что племена, подписавшие договор, имеют право на до 50% улова лосося в водах Вашингтона. Племя Сукуамиш совместно управляет своими рыболовными угодьями с правительством штата и федеральным правительством и осуществляет собственные программы по управлению рыболовством и разведению рыбы.

Почему племенные рыбаки не могут продавать рыбу напрямую в местные продуктовые магазины?

Чтобы продавать рыбу через коммерческие розничные каналы в США, рыба должна быть обработана на предприятиях, инспектируемых Министерством сельского хозяйства США или имеющих государственную лицензию, которые соответствуют федеральным и государственным нормам безопасности пищевых продуктов. Мелкие племенные рыбаки часто не имеют доступа к этим объектам — либо потому, что их нет поблизости, либо потому, что стоимость их использования по отношению к объему улова является непомерно высокой, либо потому, что объекты контролируются более крупными переработчиками со своими собственными обязательствами по распространению. Это узкое место в обработке является основным структурным барьером между племенными уловами и местными розничными полками. Некоторые племена инвестировали в собственные племенные перерабатывающие предприятия для решения этой проблемы; большинство еще не достигли такого масштаба.

Для чего используется лосось кета?

Кета (чавыча) лосось используется в самых разных целях. Икра очень ценится — икра чавычи является основным источником икуры (маринованной икры лосося) в японской кухне и имеет высокую цену на экспортных рынках. Мясо используется свежим, замороженным, копченым и консервированным. По объему коммерческого вылова чавыча является одним из крупнейших тихоокеанских лососей в мире. Для домашней кулинарии она хорошо подходит для блюд, где рыба не должна быть основным вкусом — тушеное мясо, супы, рыбные котлеты и холодное копчение хорошо подходят для ее текстуры и мягкого вкусового профиля.

Как племенное рыболовство лосося в Вашингтоне соотносится с коммерческим рыболовством лосося?

В рамках совместной системы управления, установленной Решением Болдта, племенные и неплеменные (коммерческие и спортивные) рыболовные хозяйства имеют доступ к примерно 50% улова лосося в Вашингтоне. Племенные рыболовные хозяйства управляются самими племенами, при этом надзор координируется через Комиссию по рыболовству северо-западных индейцев и государственные и федеральные агентства. Племенные методы рыболовства включают сетевой лов (жаберные сети, рифовые сети и кошельковые неводы), которые являются традиционными и высокоселективными по сравнению с некоторыми коммерческими методами. Племенные рыболовные хозяйства также действуют в рамках других структур лицензирования и распределения, чем коммерческие рыболовные хозяйства, что способствует трудностям в подключении племенных уловов к основным розничным и институциональным каналам.