Черная треска с соусами из зеленых трав и йогурта с укропом | Рецепт и видео

Два соуса для угольной рыбы, обжаренной на сковороде

Лимонно-травяной соус и освежающий йогуртово-укропный соус придают этому рыбному блюду два разных оттенка вкуса. Подавайте любой из них или выложите оба соуса рядом с рыбой, чтобы каждый мог выбрать свой вариант. Сначала приготовьте соусы и держите их в холодильнике, пока готовится рыба.

Ингредиенты на четыре порции

Для рыбы: четыре порции филе угольной рыбы, примерно по 170 г каждая; 2 столовые ложки нейтрального масла; соль и перец. Для этого метода используйте сырое филе.

Зеленый травяной соус

• 1 стакан листьев базилика
• 1 стакан листьев петрушки
• ½ стакана листьев кинзы или дополнительно петрушки
• ¼ стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• Соль и перец по вкусу

Йогуртово-укропный соус

• 1 стакан натурального греческого йогурта
• 2 столовые ложки лимонного сока, добавить по вкусу
• 1 столовая ложка меда, по желанию
• 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
• Соль и перец по вкусу

Приготовление соусов

1. Измельчите зелень, чеснок и лимонный сок в блендере, затем добавьте оливковое масло. Остановитесь, пока соус сохраняет небольшую текстуру. Попробуйте на вкус, прежде чем солить.
2. Смешайте йогурт с укропом. Постепенно добавьте лимонный сок, затем мед, если хотите. Жирный йогурт сделает соус более насыщенным, но подойдет и любой другой натуральный греческий йогурт. При необходимости разбавьте небольшим количеством холодной воды.
3. Накройте и поставьте оба соуса в холодильник. Держите сервировочные ложки отдельно от инструментов, которые использовались для сырой рыбы.

Обжаривание и доведение до готовности в духовке

1. Разогрейте духовку до 200°C. Промокните размороженное филе насухо и слегка приправьте.
2. Разогрейте нейтральное масло в пригодной для духовки сковороде на среднем или сильном огне. Выложите рыбу кожей вниз, если она есть. Начните проверять готовность примерно через 3 минуты; убавьте огонь, если кожа начинает подгорать.
3. Аккуратно переверните широкой лопаткой, чтобы слегка подрумянить мякоть, затем доведите до готовности в духовке, положив рыбу кожей вниз. Начните проверять примерно через 5 минут и продолжайте до тех пор, пока температура в самой толстой части не достигнет 63°C. Время приготовления зависит от толщины и того, насколько рыба была обжарена на сковороде.
4. Переложите на тарелки. Выложите соусы рядом, при желании не затрагивая хрустящую кожицу. Подавайте с рисом, спаржей или запеченными овощами.

Рекомендации по температуре соответствуют руководству FDA по морепродуктам. Румяная корочка не гарантирует полной готовности.

Вариант приготовления только в духовке

Предпочитаете не использовать сковороду? Воспользуйтесь нашим рецептом запеченной угольной рыбы с лимоном и чесноком и подавайте эти соусы к столу. Для сладкой глазури попробуйте угольную рыбу, обжаренную на сковороде с кленовым сиропом и соевым соусом.

Видео

Ознакомьтесь с ассортиментом угольной рыбы в основном разделе рыбы.