Жареная черная треска с глазурью из кленового сиропа и соевого соуса | Рецепт и видео

Обжаренная на сковороде угольная рыба, которую также называют черной треской, отлично сочетается с небольшим количеством кленово-соевой глазури. Этот рецепт предполагает доведение до готовности на сковороде: сначала обжарьте филе, а затем добавьте сладкую глазурь ближе к концу приготовления, чтобы она не подгорела, пока рыба готовится.

Видео о приготовлении угольной рыбы

Выбор филе для жарки

Используйте филе угольной рыбы, порционированное по необходимости. Свежая черная треска без головы и внутренностей требует разделки на филе, прежде чем она сможет заменить эти порции. Ознакомьтесь с коллекцией «Угольная рыба», чтобы сравнить варианты разделки.

Ингредиенты

На 4 порции.

• 4 порционных куска филе угольной рыбы, по 170 г каждый, по возможности с кожей
• 2 столовые ложки нейтрального растительного масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка соевого соуса или тамари
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1 чайная ложка мелко натертого свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка воды, при необходимости можно добавить еще
• Черный перец и немного соли по вкусу
• Лимонные дольки и свежая зелень для подачи

Как обжарить угольную рыбу на сковороде

1. Разморозьте рыбу, следуя нашему руководству по разморозке, включая инструкции по вакуумной упаковке. Храните порции в охлажденном виде до начала приготовления. Промокните насухо и слегка приправьте; соевый соус также добавит соли.
2. В небольшой миске смешайте соевый соус, кленовый сироп, имбирь, чеснок и воду. Отставьте в сторону.
3. Разогрейте масло на большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите рыбу кожей вниз (если она есть), при необходимости работая партиями. Слегка прижмите лопаткой на несколько секунд, чтобы кожа лучше соприкасалась со сковородой.
4. Готовьте, не переворачивая, около 3–4 минут, затем проверьте, легко ли рыба отходит от поверхности. Аккуратно переверните широкой лопаткой. Убавьте огонь и продолжайте готовить; более толстым кускам требуется больше времени.
5. Когда рыба будет почти готова, убавьте огонь до минимума и добавьте сливочное масло и глазурь. Кратковременно полейте рыбу соусом со сковороды. Добавьте немного воды, если соус станет слишком густым; следите, чтобы сироп не подгорел.
6. Проверьте кулинарным термометром готовность самой толстой части каждого куска и продолжайте готовить по необходимости до достижения 63°C (145°F). Если глазурь загустела до того, как рыба готова, добавьте немного воды и доведите до готовности на слабом огне.
7. Переложите рыбу на тарелки и полейте глазурью. Добавьте лимон и зелень по вкусу.

Температура соответствует рекомендациям FoodSafety.gov по приготовлению рыбы. Высокая жирность угольной рыбы не отменяет необходимости проверки готовности. Указанное время приготовления является ориентировочным, а не гарантированным.

Подача и решение проблем

Подавайте с рисом, овощами гриль или свежим салатом. Приготовьте гарнир заранее, чтобы рыбу можно было подать сразу после приготовления. Если кусочек прилип, подождите еще немного, прежде чем аккуратно поддеть его лопаткой; не пытайтесь оторвать рыбу силой. Консистенция глазури должна позволять поливать ею блюдо, не превращая соус в твердую корку.

Выберите другой способ приготовления

• Черная треска на гриле с соей и лимоном — для приготовления на свежем воздухе.
• Угольная рыба, запеченная с лимоном, чесноком и травами — для блюда в духовке.

Посетите основной раздел «Рыба» или сравните ассортимент свежей и замороженной рыбы для вашего плана питания.

Варианты глазури

Для медово-соевого варианта замените в рецепте кленовый сироп на мед. Добавьте немного рисового уксуса или сока лайма для кислинки и попробуйте перед тем, как добавлять еще соевого соуса. По желанию в конце приготовления добавьте несколько капель кунжутного масла. Для остроты постепенно добавляйте соус самбал или чили.

Не подвергайте сладкий соус воздействию сильного жара. Если рыбе требуется больше времени, а глазурь густеет слишком быстро, добавьте немного воды и доведите до готовности на слабом огне. Другой вариант — сначала довести рыбу до температуры 63°C, отдельно приготовить глазурь на слабом огне и полить ею рыбу при подаче.