Filetes De Bacalao Negro (Bacalao Negro)

También conocido como bacalao negro o bacalao negro, el pez sable es un habitante depredador de los lechos del Océano Pacífico Norte. Son uno de los dos miembros de la exclusiva familia de los Anoplopomátidos (intente decir eso tres veces más rápido) y, cuando se capturan en Alaska, el MSC los califica como Mejor Elección.

Es difícil superar la nutrición del sablefish, ya que el pequeño cazador tiene un alto contenido de Omega-3 EPA y DHA. Esto lo pone a la par del salmón salvaje. Alaska los recomienda para “consumo sin restricciones” y la FDA los incluye en su lista de “Buenas opciones”. Para empezar, el pez negro sabe bastante bien, con una textura suave y escamosa que complementa su rico sabor mantecoso.

Ahora mi receta favorita de bacalao negro. Es un clásico en Japón, donde el pez negro ha sido durante mucho tiempo un alimento básico. Como tal, es posible que desees acompañarlo con algunas guarniciones tradicionales japonesas de verduras al vapor y arroz. Si te sientes aventurero, puedes usar arroz para sushi y comer el plato con palillos. Ahora que has oído lo bueno que es, quizás te preguntes qué tan difícil es prepararlo. Buenas noticias, ¡no lo es! El ingrediente más exótico utilizado es el miso, que se puede encontrar en el mercado asiático o mundial local.

Ingredientes:

• 1/4 taza de mirín
• 1/4 taza de vino sake
• 1/2 taza más 2 cucharadas. miso shiro blanco
• 1/3 taza de azúcar granulada
• 6 filetes de bacalao negro , con piel, de 6 a 7 oz. cada
• 3 cucharadas. aceite de canola o semilla de uva
• 3 tazas de arroz
• 3 tazas de vegetales mixtos

Primero, querrás combinar el mirin y el sake en una cacerola y llevarlos a ebullición. Incorpora el miso, revolviendo hasta que la mezcla tenga una textura suave. Agrega el azúcar y cocina a fuego medio, revolviendo el azúcar hasta que se disuelva por completo. Transfiera esto a un tazón y déjelo enfriar.

Cuando se haya enfriado, frota los filetes de bacalao negro con unas toallas de papel. Asegúrate de hacer un trabajo minucioso para que la marinada se coja. Una vez que hayas terminado, aplica generosamente la mezcla de marinada en ambos lados. Coloque los filetes en un recipiente no reactivo, como vidrio o cerámica, y envuélvalos bien. Refrigérelos durante la noche o durante al menos 8 horas.

Encienda su olla arrocera y comience a precalentar su horno a 400 ^O Fahrenheit. Debes usar una olla arrocera para asegurarte de que el arroz quede uniforme y suave. De lo contrario, recuerde la proporción áurea de 2:1 de agua y arroz. Ahora comenzarás el proceso de cocinar las verduras al vapor; Primero, córtelos en trozos pequeños. Pon a hervir un poco de agua. Coloque las verduras en una canasta vaporera, asegurándose de que estén bastante uniformes, y colóquelas con cuidado en la olla. Cúbrelos y déjalos cocinar. El tiempo que esto lleve variará según su elección; Normalmente solo hago brócoli, por lo que me lleva unos diez minutos.

Mientras se cocinan al vapor, calienta el aceite a fuego medio-alto en una fuente apta para horno en la que quepa el pescado. Cuando el aceite esté caliente, quita el exceso de marinada del pescado y cocínalo durante unos dos minutos y medio, de modo que un lado se dore ligeramente. Les damos la vuelta y las metemos al horno unos ocho minutos. Cuando estén listos, estarán bien cocidos, con una textura hojaldrada y un sabor fuerte.

Si has cronometrado todo correctamente, toda tu comida estará lista cuando termine el pescado. Si no, no te preocupes: es casi imposible que se cocine demasiado. Simplemente apaga el horno y déjalo cerrado hasta que esté todo listo. ¡Todo lo que tienes que hacer después es sacarlos y servir!